Cuộn ngọt Hungary được gọi là bukta . Khi chúng chứa đầy mứt, chúng được gọi là lekváros bukta . Bukta được gọi là buchty bằng tiếng Séc và tiếng Ba Lan. Tôi đã thích nghi công thức này từ " Bí quyết Di sản Hungary của Helen " bởi Helen Szabo và Clara M. Czegeny. Công thức gọi kem chua nhưng tôi thay thế sữa chua Hy Lạp đơn giản bởi vì đó là những gì tôi có ở nhà và nó hoạt động tốt. Bột là dễ dàng để thực hiện và tuyệt vời để làm việc với. Nó có thể được phục vụ mà không có mứt điền nhưng thậm chí còn tốt hơn khi nhồi với mơ hoặc lekvar mận. Các chất độn tùy chọn là poppyseed, quả óc chó và pho mát ngọt. Tôi vừa mới làm một số mứt mứt gia vị và quyết định sử dụng nó và nó làm việc như một sự quyến rũ. Như với hầu hết các công thức nấu ăn, có những biến thể vô tận và bukta không khác nhau. Helen Szabo sử dụng bột nhão lên men ngọt tương tự như những gì có thể được sử dụng cho quế cuộn hoặc houska mà không có nho khô.
Clara Czegeny nói, từ bukta xuất phát từ cụm từ "ki-bukni", có nghĩa là "tràn hoặc rơi ra một cách bất ngờ", bởi vì khi các cuộn ra khỏi lò, chúng bị lật ra hoặc đổ ra khỏi chảo nướng.
"Ban đầu, Buchteln là một món ăn ngọt ngào của Bohemian", Czegeny nói. Nhưng, theo thời gian, họ trở thành một phần của ẩm thực Áo-Bavarian-Hungary. Thật là một món ăn đặc biệt mà chúng sẽ làm cho món ăn nhẹ sau giờ học, vẫn còn ấm từ lò nướng!
Đây là một bức ảnh lớn hơn của Jam-Filled Sweet Rolls hoặc Lekváros Bukta.
Những gì bạn cần
- Men chứng minh:
- 2 gói men khô hoạt tính
- 1/2 cốc sữa (ấm)
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh bột mì đa năng
- Bột ngọt cơ bản:
- 4-5 chén bột đa năng
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 1 ly sữa chua Hy Lạp nguyên chất (hoặc kem chua)
- 1 1/2 muỗng cà phê vani
- 4 ounces bơ (không muối, 1 thanh, làm mềm)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 cốc sữa (ấm)
- 3 chén mứt (hoặc làm đầy lựa chọn)
- 2 ounces bơ (không muối, tan chảy)
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- Trang trí: bột đường
- Kem sữa trứng va-ni:
- 1/2 chén kem nặng
- 1/4 cốc sữa
- 1 đậu vani
- 1/2 chén đường
- 2 muỗng canh bột bắp
Làm thế nào để làm cho nó
- Để chứng minh men bia: Trong một bát nhỏ hoặc cốc thủy tinh, kết hợp men với 1/2 chén sữa ấm và đường. Rắc bột và trộn với một cái nĩa. Hãy để bằng chứng cho đến khi sôi nổi.
- Để làm cho bột: Trong một bát trộn lớn bằng cách sử dụng một bột đánh bóng bột Đan Mạch hoặc thìa gỗ, hoặc một máy trộn đứng với tập tin đính kèm paddle, trộn bột với nhau, lòng đỏ trứng, sữa chua hoặc kem chua, vani, và muối. Thêm 4 chén bột và trộn. Bột sẽ được crumbly vào thời điểm này. Thêm hỗn hợp men và còn lại 1/2 cốc sữa, và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Nếu cần, thêm tối đa 1 chén bột bổ sung để đạt được độ mịn, nhưng dính, bột. Bột có thể sẽ không làm sạch các cạnh của bát. Cạo mặt bên của tô, đậy bằng lớp nhựa phủ mỡ và để cho đến khi tăng gấp đôi.
- Chuyển bột ra bề mặt bột nhẹ. Cuộn dày 1/2-inch. Sử dụng máy cắt bánh pizza để cắt bột thành ô vuông 2 inch bằng 2 inch (bạn có thể cắt hình vuông lớn hơn, nếu muốn). Hãy để yên, đậy nắp, 10 phút trong khi bạn chuẩn bị chảo nướng. Dòng hai (13x9-inch) chảo với giấy giấy da (không bỏ qua bước này), sau đó bơ giấy giấy da. Đặt khoảng 1 muỗng canh của sự lựa chọn trên mỗi hình vuông của bột. Cuộn lên, kèm theo điền đầy đủ. Đặt 25 cuộn mỗi, đường may xuống, vào chảo chuẩn bị, đánh đầu và hai bên của cuộn với bơ tan chảy. Bạn muốn các cuộn được khá gần nhau để chúng phát triển cùng nhau.
- Che cuộn bằng nhựa mỡ và tăng cho đến gần gấp đôi. Lò nhiệt đến 350 độ. Cọ cuộn với trứng đánh đập. Nướng 25-35 phút hoặc cho đến khi vàng. Lấy ngay ra khỏi lò. Hãy nghỉ ngơi 5 phút, sau đó lật ra một thớt. Lật ngược, sang phải và chải với bất kỳ bơ tan chảy còn lại nào. Đặt cuộn ngọt lên đĩa và bụi ngay lập tức với đường bánh kẹo. Ăn nóng với nước sốt kem vani nóng, nếu muốn (xem bên dưới). Bukta đóng băng tốt.
- Để làm nước sốt vani: Trong một cái chảo nhỏ, mang kem, sữa, đậu vani, và 1/2 chén đường để đun sôi. Giảm nhiệt, thêm bột bắp và đánh đều liên tục cho đến khi nước sốt dày lên, khoảng 5 phút. Phục vụ nóng hơn bukta.