Dobosh torte, còn được gọi là torte trống hoặc dobos torta , là một chiếc bánh xốp Hungary gồm bảy lớp đầy bơ kem sô cô la phong phú và đứng đầu với caramel.
Nó được phát minh và đặt theo tên của Hungary (một số người nói ông là người Áo) đầu bếp bánh ngọt Jozsef C. Dobos năm 1884.
Các bên của bánh thường lây lan với bơ và đôi khi được phủ bằng quả phỉ, hạt dẻ, quả óc chó hoặc quả hạnh nhân, và được làm trong chảo tròn hoặc ổ. Dobos torte là ngang bằng với một món tráng miệng Hungary lớp trang nhã, Rigo Jancsi sutemeny .
Những gì bạn cần
- Đối với bánh:
- 8 ounces bơ nhiệt độ phòng không ướp muối
- 1 chén đường
- 4 quả trứng nhiệt độ phòng lớn (bị đánh nhẹ)
- 1 1/2 chén bột đa năng
- 1 muỗng cà phê
- vanilla
- Đối với điền:
- 8 ounce sô cô la semisweet (xắt nhỏ)
- 2 ounces sô cô la không đường (xắt nhỏ)
- 1 pound bơ nhiệt độ phòng không ướp muối
- 5 lòng trắng trứng nhiệt độ phòng lớn
- 1 chén đường
- Đối với Men Carmel:
- 2/3 cốc đường
- 1/3 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bánh
- Lò nhiệt đến 350 F. Trong một cái bát lớn, kem bơ 8 ounces và 1 chén đường cho đến khi nhẹ và mịn. Đánh bại trong 4 quả trứng, mỗi lần một, sau đó bột và vani cho đến khi mịn.
- Nhẹ nhàng phủ đáy của chảo tròn 7 (9 inch) hoặc nướng nhiều lớp cùng lúc khi bạn có chảo bánh 9 inch và tái sử dụng chúng để nướng phần còn lại của bột với bình xịt nấu ăn.
- Cân chặt bột nhớ để trừ trọng lượng của tô. Chia số đó cho 7 và đó là số lượng ounce bạn sẽ cần cho mỗi chảo để tạo ra các lớp.
- Nướng trong 7 phút hoặc cho đến khi các cạnh có màu nâu rất nhẹ. Đừng quá sức. Hủy bỏ từ lò, nới lỏng lớp và ngay lập tức đảo ngược lên một giá bánh. Tiếp tục cho đến khi tất cả bột được sử dụng.
Làm đầy
- Làm tan chảy cả sôcôla trong lò vi sóng và để nguội. Trong một bát lớn, đánh bại 1 pound bơ trên thấp trong 2 phút, sau đó trên trung bình trong 3 phút và cuối cùng trên cao trong 5 phút.
- Đặt 5 lòng trắng trứng và 1 chén đường vào nồi hơi đôi trên lửa vừa. Whisk nhẹ đến 120 F. Chuyển sang một bát trộn và whip trên cao cho đến khi đỉnh cứng hình thành.
- Gấp sô cô la tan chảy và làm mát vào bơ, sau đó gấp trong lòng trắng trứng cho đến khi tất cả các dấu vết của màu trắng đã biến mất. Làm lạnh trước khi dùng.
Làm cho men caramel
- Đặt 1 lớp bánh lên một giá bánh được đặt trên chảo để bắt các giọt nước. Trộn 2/3 cốc đường và 1/3 chén nước vào một cái chảo nhỏ cỡ nhỏ.
- Không khuấy, nấu cho đến khi đường tan, đun sôi và bắt đầu làm tối màu. Xoay chảo, tiếp tục đun sôi cho đến khi caramel trở thành màu nâu vàng.
- Ngay lập tức đổ caramel lên lớp bánh. Với một con dao được thay đổi, nhanh chóng đánh dấu men trước khi nó cứng lại thành 16 nêm bằng nhau mà không cắt xuyên suốt.
Lắp ráp Torte
- Đặt 1 lớp bánh lên đĩa phục vụ, hoặc trong chảo lò xo 9 inch để sử dụng làm hướng dẫn, và trải rộng trên 1/8-inch.
- Lặp lại với các lớp còn lại và các phần điền, và kết thúc với lớp kính trên đầu trang.
- Sử dụng phần còn lại của điền để trang trải các bên của bánh. Rắc với các loại hạt đất của sự lựa chọn, nếu muốn. Lạnh.
- Để phục vụ, hãy cắt dọc theo các đường được đánh dấu bằng men caramel.
Hai loại Caramel
Có hàng trăm công thức nấu ăn cho Dobosh torte Hungary ra khỏi đó. Có sự giả mạo kém một danh mục thực phẩm nhất định đặt ra và những người khác đã được chiếm đoạt từ các món ăn Hungary hoặc Áo nhưng không xác thực. Trong công thức truyền thống này, caramel được làm bằng nước.
Có hai loại khác nhau của caramel cơ bản - một caramen ướt, nơi đường được tan chảy với nước (như trong trường hợp này) và một caramel nấu chín hoặc khô, nơi đường được nấu bởi chính nó cho đến khi nó hóa lỏng và caramen. Công thức nấu ăn Dobosh truyền thống này sử dụng caramel ướt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 580 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 26 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 92 mg |
| Natri | 147 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 6 g |