Công thức này đến từ Tacolicious , cuốn sách nấu ăn từ nhà hàng cùng tên San Francisco. Đó là một biến thể trên dưa chua truyền thống của Mexico mà họ phục vụ cùng với bánh tacos của họ. Thay vì loại bỏ nước muối khi dưa chua đã được tiêu thụ, họ phục vụ nó như một chaser, hoặc dưa trở lại, với bức ảnh của tequila. Nước muối cay, mặn làm cho một chất tẩy rửa vòm miệng brusque giữa các mũi chích ngừa. Bởi vì công thức này gọi giấm rượu gạo, đó là ít hơn 5% axit, nó không thể được đóng hộp thông qua nước đóng hộp tắm nhưng sẽ giữ, làm lạnh.
Khi nói đến việc đặt bàn tại Mexico, hỗn hợp các loại rau ngâm cay này, còn được gọi là escabeche, gần như được dự đoán là salsa.
Tại Tacolicious, chúng bao gồm súp lơ, nhưng thông thường nhất bạn sẽ thấy jalapeños, cà rốt và hành tây. Trừ khi bạn có thời gian và sự ham muốn, đừng lo lắng về việc loại bỏ hạt giống khỏi chiles. Hãy thử thử nghiệm với một phiên bản chunkier, quá, để lại toàn bộ jalapeños và cắt cà rốt thành miếng lớn.
Những gì bạn cần
- 1 chén hoa cúc nhỏ súp lơ
- 1 chén cà rốt (thái lát thành 1/8-inch-đồng xu dày)
- 1/2 chén hành tây đỏ (giảm một nửa và cắt theo chiều dọc thành 1/2 "lát dày)
- 1 1/2 chén ớt jalapeño (trong vòng dày 1/4-inch)
- 1 chén giấm rượu gạo
- 1 ly nước
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh muối kosher
- 6 toàn bộ đinh hương
- 1 muỗng canh oregano
- 1 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi lớn (nghiền nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cho súp lơ, cà rốt, hành tây và ớt vào một cái lọ có quart miệng rộng hoặc một cái bát thủy tinh chịu nhiệt hoặc bát gốm.
- Kết hợp giấm, nước, đường, muối, đinh hương, rau oregano, lá nguyệt quế và tỏi trong nồi và đun sôi trên lửa cao.
- Lấy ra khỏi cái nóng. Đặt lọ hoặc tô vào bồn rửa chén để bắt bất cứ nước tràn nào và cẩn thận đổ hỗn hợp giấm lên rau.
- Để yên khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Nếu bạn đã sử dụng một cái lọ, hãy vặn trên nắp. Nếu bạn đã sử dụng tô, hãy chuyển rau và chất lỏng sang một hộp nhựa có nắp đậy kín.
- Hãy ngồi ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ trước khi ăn. Các loại rau sẽ giữ trong tủ lạnh lên đến 1 tháng.
In lại với sự cho phép của Tacolicious, bởi Sara Deseran và Joe Hargrave, bản quyền © 2014, được xuất bản bởi Ten Speed Press, một chi nhánh nhà xuất bản Random House LLC.
Ảnh bản quyền © 2014 của Alex Farnum
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 67 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,768 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |