Chính xác cắt thịt nào là thịt cừu?
Chân là phần cắt thịt cừu lấy từ phần dưới chân của con vật và có thể từ chân trước (chân trước) hoặc chân sau (chân sau). Các chân trước có thể bao gồm một phần của vai, cũng như một phần của chân, trong khi chân sau sẽ chỉ bao gồm một phần của chân sau. Chân cừu có lớp màng mỏng phủ mỏng và một lớp mỡ mỏng và gầy hơn phần thăn của một con cừu.
Thông thường, màng phải được loại bỏ trước khi nấu để giúp thịt trở nên mềm hơn.
Làm thế nào thầu là thịt trên một chân cừu?
Thịt đùi cừu cực kỳ dai và đầy các mô liên kết. Nhưng nó có thể là nguồn của các món ăn rất hương vị và mọng nước nếu om hoặc nấu chín chậm trong một crockpot. Khi chuẩn bị đúng cách, thịt cừu shanks thực tế tan chảy ra khỏi xương và họ là một mục trình đơn phổ biến trong các nhà hàng.
Làm thế nào nên thịt cừu shank được nấu chín?
Braise nó! Đổ nêm với muối và hạt tiêu và nâu chúng trong một nồi lớn, nặng đáy. Đặt thịt sang một bên và thêm các chất thơm như hành tây, tỏi và thảo dược như húng tây tươi và hương thảo vào nồi cùng với một ít thịt bò. Cạo tất cả các bit màu nâu, trả lại thịt vào nồi, đậy nắp và nấu trong lò ở 350 độ trong khoảng 1 1/2 đến 2 giờ. Nó sẽ rơi ra khỏi đấu thầu xương. Sau đó phục vụ nó trên khoai tây nghiền hoặc polenta kem.
Biến nó thành bánh mì! Sau khi chân được om và mềm, để nguội và kéo thịt ra khỏi xương thành từng miếng. Xào hành tây trong dầu ô liu cho đến khi nó được caramel hóa. Trải hai lát bánh mì giòn với bơ, nhồi vào thịt cừu xé vụn cùng với cà chua, rau xanh và hành tây caramen.
Slice và phục vụ.
Hoặc, biến nó thành thịt kéo BBQ có hương vị và phục vụ như tacos. Đơn giản chỉ cần thêm nước sốt BBQ và bột ớt vào nước xốt trước khi đặt thịt cừu vào lò. Khi nấu chín và cắt nhỏ, hãy dùng nó trong bánh tacos với lớp trên bề mặt yêu thích của bạn.
Làm món hầm! Braise thịt cừu, theo các hướng dẫn trên nhưng thêm cần tây, cà rốt, rượu vang đỏ, hương thảo, húng tây và lá bay vào nồi trước khi đặt nó trong lò khoảng 2 giờ. Khi thịt mềm, lấy nó ra khỏi nồi và kéo nó ra khỏi xương. Lọc nước sốt và gửi lại cho nồi. Đun sôi nước sốt trên lửa vừa cho đến khi nó giảm khoảng một nửa và trả lại thịt cừu cho nước sốt. Phục vụ trên khoai tây, mì, polenta hoặc gạo.