Anatomy of a Marinade

Marinades là một cách đơn giản để thêm hương vị lớn cho thịt. Có hàng ngàn hương vị kết hợp có thể với nước xốt, nhưng mỗi nước xốt nên bao gồm một vài thành phần cơ bản. Tìm hiểu làm thế nào các yếu tố khác nhau của một công việc xốt để thêm hương vị cho thịt nướng, nướng và nướng của bạn.

Mập

Chất béo là một thành phần quan trọng trong nước xốt vì nó giúp chuyển các hương vị hòa tan chất béo vào thịt. Một thành phần chất béo cũng sẽ giúp thịt duy trì độ ẩm khi nó được nấu chín.

Chất béo giúp tạo hương vị mặt đất và giữ hương vị sắc nét hoặc có tính axit từ quá nhiều trải nghiệm. Ví dụ về các thành phần chất béo trong nước xốt có thể bao gồm: dầu ô liu, dầu canola, sữa dừa , sữa chua nguyên chất hoặc các loại dầu thực vật khác.

Axit

Axit hoạt động theo nhiều cách để giúp hương vị xâm nhập thịt. Axit giúp phá vỡ các mô liên kết trong thịt, có thể hơi mềm thịt và cho phép thâm nhập sâu hơn về hương vị. Một thành phần hương vị axit cũng rất quan trọng để cân bằng một hồ sơ hương vị. Một lưu ý hàng đầu hữu cơ được cung cấp bởi một thành phần axit sẽ giúp thêm zing và độ tươi cho một hương vị nặng khác. Axit cũng hoạt động như chất chống oxy hóa, có thể chống lại các gốc tự do được sản xuất khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, giống như nướng.

Ví dụ về các thành phần axit bao gồm: nước cam quýt, giấm, rượu vang, sữa chua hoặc bơ.

Gia vị

Gia vị là nơi marinades thực sự đến với cuộc sống.

Có những khả năng vô tận, nhưng một nơi tốt để bắt đầu là với chất thơm. Các chất thơm như tỏi, hành tây hoặc hẹ tây cung cấp một cơ sở hương vị sâu mà các hương vị khác có thể được chế tạo. Các loại thảo mộc và gia vị, hoặc khô hoặc tươi, có thể được thêm vào nước xốt cho các lớp thêm hương vị.

Muối cũng là một phần quan trọng trong quá trình gia vị.

Muối giúp khuếch đại các hương vị khác được thêm vào nước xốt. Muối biển là một sự lựa chọn tuyệt vời vì nó chứa các khoáng chất cung cấp thêm hương vị. Nước tương cũng là một thành phần phổ biến được sử dụng làm thành phần muối trong nước xốt.

Ớt Chile là một thành phần phổ biến trong nước xốt bởi vì họ thêm một loại đá cay độc đáo có thể tăng cường nhiều hương vị. Ớt Chile, hoặc khô hoặc tươi, có thể được thêm vào nước xốt.

Các chất thơm và ớt phải được băm nhỏ hoặc cắt thành những miếng rất nhỏ khi được sử dụng trong nước xốt để tăng diện tích bề mặt và tiếp xúc với thịt.

Citrus zest là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cam quýt mà không cần thêm axit thêm vào nước xốt. Các loại tinh dầu chứa trong zest cung cấp một lượng hương vị đặc biệt, nhưng không chứa axit.

Đường, chẳng hạn như mật ong, đường nâu, mật đường, hoặc mật hoa agave, đôi khi được thêm vào marinades để cân bằng thành phần có tính axit. Khi được sử dụng trong các phương pháp nấu nhiệt thấp hơn, chẳng hạn như rang, đường sẽ caramelize và thêm chiều sâu. Khi được sử dụng với các phương pháp nấu ăn có nhiệt độ cao hơn, chẳng hạn như nướng, đường có thể cháy và gây ra mùi vị.

Tỷ lệ

Tỷ lệ giữa chất béo và axit là chủ quan và thường là nguồn gây tranh cãi nhiều. Nói chung, chỉ cần một lượng nhỏ axit và tỉ lệ dầu 3: 1 cho axit thường được sử dụng.

Quá nhiều axit hoặc quá nhiều thời gian tiếp xúc với nước xốt có tính axit có thể gây ra nhiều vết cắt mềm hơn để trở nên mềm.