Mayonnaise , hollandaise , và salad Caesar salad chứa trứng sống có thể mang vi khuẩn salmonella . Trứng tiệt trùng an toàn hơn, nhưng nếu bạn không tìm được cửa hàng bán chúng thì sao?
Khử trùng là một quá trình mà thực phẩm được đun nóng đến 140 F, tiêu diệt vi khuẩn có hại . Lòng đỏ trứng thường bắt đầu nấu ở 140 F, nhưng bạn có thể sử dụng lò vi sóng để tiệt trùng lòng đỏ trứng mà không nấu chúng, vì vậy chúng có thể được sử dụng an toàn trong mayonnaise và các chế phẩm khác yêu cầu lòng đỏ trứng sống.
Quá trình này hoạt động bằng cách thêm axit vào lòng đỏ trứng - hoặc dưới dạng nước chanh hoặc giấm. Thêm axit làm tăng nhiệt độ mà lòng đỏ trứng nấu chín, vì vậy chúng ta có thể làm nóng chúng đến 140 F, giết chết vi khuẩn, nhưng không nấu trứng.
Làm thế nào để Pasteur trứng trong lò vi sóng
Trứng tiệt trùng trong lò vi sóng là một quá trình đơn giản chỉ mất năm phút. Hãy chắc chắn để thu thập tất cả các thành phần trước thời hạn và lưu ý quan trọng này caveat: Bạn sẽ cần không ít hơn ba sạch whisks trên tay để sử dụng thủ tục này. (Dĩa sạch cũng được.) Ba cái roi (hoặc dĩa) riêng biệt là rất cần thiết cho quá trình thanh trùng.
Thành phần cần thiết để tiệt trùng trứng trong lò vi sóng
- 2 quả trứng tươi
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm rượu vang trắng)
- 2 muỗng canh nước
- Bát thủy tinh an toàn bằng vi sóng
- Bọc nhựa
- 3 whisks hoặc dĩa sạch (điều này là quan trọng)
- Lò vi sóng
Làm thế nào để Pasteur trứng trong lò vi sóng
- Tách hai quả trứng và thu thập lòng đỏ trong một bát thủy tinh an toàn bằng vi sóng. Đánh tan kỹ lưỡng lòng đỏ bằng cách sử dụng đầu tiên trong ba lần đánh sạch của bạn.
- Thêm 1 muỗng canh nước chanh và whisk một lần nữa.
- Thêm 2 muỗng canh nước và whisk một lần nữa. Đậy nắp bằng nhựa và đặt nó vào lò vi sóng. LƯU Ý: Đặt sang một bên whisk hiện tại và không sử dụng lại. Có hai whisks tiếp theo gần như bạn sẽ sử dụng chúng trong kế nhanh chóng.
- Đun nóng hỗn hợp trứng trên cao cho đến khi bề mặt bắt đầu tăng lên. Một khi bạn thấy điều này, nấu trong 8 giây nữa, sau đó ngay lập tức lấy bát ra khỏi lò vi sóng, tháo vỏ bọc bằng nhựa và đánh mạnh lòng đỏ bằng một cái đánh sạch.
- Ngay lập tức trả lại bát cho lò vi sóng và đun nóng trên cao một lần nữa cho đến khi bề mặt bắt đầu tăng lên. Tiếp tục thêm 8 giây nữa, sau đó loại bỏ, và lắc mạnh với đĩa đánh răng sạch thứ ba cho đến khi hỗn hợp được mịn màng và kem.
Những lòng đỏ trứng bây giờ là an toàn để sử dụng trong mayonnaise hoặc các chế phẩm trứng sống khác.
Mẹo để thành công
- Công thức này có thể dễ dàng tăng lên. Ví dụ, bạn có thể tăng số lượng yolks lên ba. Chỉ cần tăng thời gian nấu lên 10 giây kể từ thời điểm bề mặt trứng bắt đầu tăng lên.
- Ba cái ria (hoặc dĩa) là hoàn toàn cần thiết. Đừng cố gắng giặt và sấy khô cùng một whisk và tái sử dụng nó. Sẽ mất quá nhiều thời gian và nhiệt độ của trứng sẽ giảm nhanh. Không bao giờ cố gắng sử dụng một whisk chưa rửa cho whiskings thứ hai hoặc thứ ba. Các whclean whisk sẽ làm ô nhiễm hỗn hợp trứng và đánh bại toàn bộ mục đích của quá trình thanh trùng.