Các triệu chứng, sự kiện và phòng ngừa Salmonella
Hiện tượng nhiễm độc Salmonella là nguyên nhân của hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Mỹ. Đó là hơn 1,4 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm mỗi năm, bao gồm hơn 400 ca tử vong do ngộ độc Salmonella.
Trong khi có hơn 2.300 loại salmonella, hai loại, Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium, chịu trách nhiệm cho một nửa trong số những trường hợp này. Mặc dù tên của nó, Salmonella thực sự không có gì để với cá hồi - vi khuẩn được đặt theo tên của nhà khoa học lần đầu tiên phát hiện ra nó vào năm 1885.
Nơi tìm thấy Salmonella
Vi khuẩn Salmonella được tìm thấy trong các đường ruột và phân của động vật và con người, nhưng nước, đất, côn trùng và động vật sống cũng có thể mang vi khuẩn. Trứng sống và các sản phẩm gia cầm được biết là mang vi khuẩn Salmonella một cách tự nhiên.
Các nguồn khác của Salmonella bao gồm thịt, cá và động vật có vỏ, và cả sữa. Các loại sữa trứng và nước sốt nấu chín như kem bánh ngọt cũng là những nguồn tiềm năng của ngộ độc Salmonella, cũng như đậu phụ và các loại thực phẩm khác có hàm lượng protein cao. Và ngoài ra, các sản phẩm tươi sống như dưa hấu, cà chua, xà lách và mầm có thể mang salmonella.
Cách thức lây truyền Salmonella
Vi khuẩn Salmonella có thể lây truyền qua các loại thực phẩm mà vi khuẩn tự nhiên xảy ra hoặc qua nhiễm chéo . Vì lý do này, bất kỳ thực phẩm nào có thể là mối nguy tiềm ẩn của vi khuẩn Salmonella là nó không được xử lý đúng cách.
Vi khuẩn Salmonella bị tiêu diệt khi nấu chín, nhưng các loại thực phẩm như các sản phẩm tươi được liệt kê ở trên có thể còn nguy hiểm hơn vì chúng thường không được nấu chín trước khi dùng.
Đó là lý do tại sao các kỹ thuật xử lý thực phẩm tốt và vệ sinh tốt là rất quan trọng trong việc ngăn ngừa sự lây nhiễm Salmonella.
Các triệu chứng Salmonella
Salmonellosis, nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella gây ra, được đặc trưng bởi đau bụng, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, ớn lạnh, sốt và nhức đầu. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 6 đến 48 giờ sau khi ăn.
Bệnh có thể kéo dài một hoặc hai ngày, và đôi khi lâu hơn. Trong một số trường hợp, những người bị ngộ độc Salmonella có thể bị đau khớp và khó chịu ở ruột trong ba đến bốn tuần sau lần đầu tiên họ bị bệnh.
Bạn có thể đọc thêm ở đây về các triệu chứng ngộ độc thực phẩm .
Ngăn ngừa Salmonella
Thực hành xử lý thực phẩm tốt - thực phẩm làm lạnh đúng cách, rửa tay và đồ dùng, tránh nhiễm bẩn chéo - có thể giảm thiểu nguy cơ salmonella. Nấu thức ăn ở nhiệt độ 165 ° F trong ít nhất 15 giây sẽ tiêu diệt vi khuẩn, nhưng, như đã thảo luận ở trên, điều này không phải lúc nào cũng có thể, đó là lý do tại sao thực hành xử lý thực phẩm an toàn là rất quan trọng trong việc ngăn ngừa ngộ độc salmonella. Ngoài ra, bạn nên đặc biệt thận trọng khi chuẩn bị sản phẩm gia cầm . Khi bạn chuẩn bị công thức nấu ăn gọi trứng sống, hãy cân nhắc sử dụng trứng tiệt trùng .
Thêm mầm bệnh thực phẩm