Couscous (phát âm là "KOOS-koos") là một món ăn được chế biến từ những hạt lúa mì cứng. Các hạt couscous sau đó được chuẩn bị bằng cách hấp chúng cho đến khi họ có một sự nhất quán nhẹ, mịn.
Couscous có liên quan chặt chẽ với mì ống, như lúa mì cứng, nghiền thành bột semolina là cùng loại lúa mì được sử dụng phổ biến nhất để làm mì ống.
Trong thực tế, couscous kỹ thuật là một hình thức của mì ống, với một sự khác biệt chính: trong khi mì ống được làm từ bột mì (tức là lúa mì đã được nghiền mịn), trộn với nước và hình thành thành hình dạng.
Couscous, mặt khác, bao gồm lúa mì cứng được nghiền thành hạt.
Couscous có nguồn gốc ở Bắc Phi, nơi nó được chế biến theo truyền thống như là một phần của một món thịt hoặc rau hầm được ủ với thì là . Ngày nay, couscous được tìm thấy trong nhiều món ăn, bao gồm nhiều món ăn Trung Đông và nhiều món ăn Địa Trung Hải, cũng như Hoa Kỳ và các nước Tây Âu như Pháp và Anh
Chuẩn bị Couscous
Các kỹ thuật truyền thống để chuẩn bị couscous liên quan đến hấp các hạt nhiều lần trong một nồi cao gọi là couscousière. Nhưng những dụng cụ này đắt tiền, cồng kềnh và khó tìm.
Đối với người mới bắt đầu, ngay lập tức couscous là dễ dàng hơn nhiều để thực hiện và chỉ đòi hỏi một nồi bình thường có nắp đậy. Thật vậy, hầu hết các couscous thương mại có sẵn là một hình thức ngay lập tức đã được hấp và sau đó sấy khô. Chuẩn bị hình thức này của couscous là tương đối dễ dàng - couscous khô được thêm vào một nồi nước sôi hoặc cổ phiếu, nồi sau đó được bao phủ và nước được hấp thụ vào couscous trong khoảng năm phút.
Một yếu tố quan trọng cần lưu ý là trong khi hầu hết các loại couscous đóng hộp có sẵn ở Bắc Mỹ là sự đa dạng tức thì, bạn có thể chạy trên couscous truyền thống, mất nhiều thời gian để nấu và liên quan đến việc đun sôi couscous giống như cách bạn chuẩn bị gạo.
Phương pháp này có thực hành, với sự sụp đổ lớn là nó rất dễ dàng để overcook couscous, mà kết quả trong nó biến ra gummy.
Couscous của Israel là một biến thể trên couscous truyền thống được làm từ hạt lớn hơn, mượt mà hơn, hình cầu. Couscous của Israel có một kết cấu hơi chewier hơn couscous thường xuyên. Nó cũng mất nhiều thời gian để nấu ăn. Nhưng bởi vì nó lớn hơn, nó ít có khả năng biến thành gummy, và bạn thậm chí có thể nấu nó bằng phương pháp pilaf, trong đó bao gồm sautée các couscous trong dầu hơi nâu trước khi thêm chất lỏng nấu ăn.
Có bất kỳ số lượng công thức nấu ăn couscous mà chủ yếu là biến thể về kỹ thuật này, và họ có thể được mặn hoặc hơi ngọt, tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào. Nó có thể được chuẩn bị với chanh, hạnh nhân nướng, đậu Hà Lan, nho khô, nho hoặc trái cây khô khác, ngay cả táo hoặc mơ.
Khi phục vụ couscous, đôi khi nó là phong tục để đúc nó thành hình dạng bằng cách nhấn nó vào bát nhỏ, sau đó đảo ngược vào món ăn phục vụ trước khi unmolding.
Couscous cũng thường được sử dụng trong món salad, trong trường hợp nó được nấu chín và sau đó làm lạnh và ướp lạnh trước khi kết hợp với các thành phần khác. Và đối với một điều trị thực sự, bạn cũng có thể chuẩn bị couscous ngọt, hoặc là món tráng miệng hoặc thậm chí ăn sáng, sử dụng sữa như một phần hoặc tất cả các chất lỏng nấu ăn, giống như bạn sẽ chuẩn bị bột yến mạch.