Súp bắp cải tươi hoặc shchi (SHEE) và súp cải bắp chua ( dưa cải bắp ) hoặc kislye shchi là hai món súp truyền thống của Nga. Ngoài ra còn có một shchi màu xanh lá cây được làm bằng cây me chua, rau bina và rau xanh khác, được gọi là zelyoniye shchi ở Nga. Như với hầu hết các món ăn, các công thức nấu ăn khác nhau từ đầu bếp đến nấu ăn và từ khu vực này đến vùng khác. Công thức súp bắp cải chua này được làm từ vai heo tươi và thịt lợn xông khói. Một số đầu bếp làm cho họ với ức thịt bò và xương tủy xương bị nứt.
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt lợn (vai, tỉa và cắt thành khối)
- 1 miếng sườn heo (phụ tùng)
- 1 pound dưa cải bắp (để ráo nước và rửa sạch nếu muốn)
- 8 ly nước
- 1 củ hành lớn (xắt nhỏ)
- 1 leek lớn (chỉ làm sạch và thái lát, trắng và xanh nhạt)
- 1 củ cải vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ và thái lát)
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
- 1 quả cà chua lớn (bóc vỏ, hạt và thái hạt lựu)
- 1 lá nguyệt quế
- Hạt tiêu đen để nếm thử
- Tùy chọn: 1 củ khoai tây lớn (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Tùy chọn trang trí: kem chua hoặc kem nặng, thì là cành
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch thịt và lau khô. Trong một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan, đặt miếng thịt lợn vai và spareribs và sear nhẹ trên tất cả các bên. Thêm dưa cải bắp và nước, và đun sôi. Loại bỏ bất kỳ bọt nào mọc lên bề mặt. Giảm nhiệt, che một phần và đun nhỏ lửa trong 1 1/2 giờ, thêm nhiều nước hơn, nếu cần thiết.
- Trong một chảo trung bình, hành tây xào, tỏi tây, rau mùi và cà rốt trong 1 muỗng canh bơ cho đến khi dịch. Rắc 1 muỗng bột mì, thêm cà chua, 1 chén thịt heo, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 5 phút, đánh đều để trộn bột.
- Chuyển sang chảo có chứa thịt lợn, thịt và dưa cải bắp. Nếu sử dụng khoai tây, bây giờ là lúc để thêm chúng. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 30 phút. Điều chỉnh gia vị.
- Chia thịt giữa các bát nước nóng. Lấy lá nguyệt quế ra khỏi súp và múc vào bát. Ăn kèm với kem chua hoặc kem nặng và thì là, nếu muốn. Đi kèm với bánh mì lúa mạch đen.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 365 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Natri | 669 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 29 g |