Khi làm bánh pizza ở nhà , lớp vỏ là nền tảng cho tác phẩm nghệ thuật của bạn và yếu tố bạn có quyền kiểm soát nhiều nhất. Loại bột mì bạn sử dụng có thể không có vẻ giống như một việc lớn, nhưng thực sự có một số lựa chọn để lựa chọn, và những khác biệt dường như tinh tế có thể làm hoặc phá vỡ bánh pizza của bạn.
Hiểu hàm lượng Gluten trong bột
Để quyết định bột nào phù hợp với bạn và pizza của bạn, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa các loại bột khác nhau, bao gồm bột mì đa năng, bột mì, bột bánh ngọt và bột bánh.
Khi kiểm tra kỹ hơn, bạn sẽ nhận thấy rằng bột có kết cấu khác nhau. Ví dụ, bột bánh là rất mềm và mịn và gần như cảm thấy như lụa, trong khi bột bánh mì là một chút thô hơn. Sự khác biệt về kết cấu là do lượng gluten. Bánh và bột bánh ngọt có hàm lượng gluten rất thấp (8-10%), làm cho chúng mềm mịn, trong khi bột bánh mì có hàm lượng gluten cao (12-14%), làm cho nó trở nên “cứng” hoặc “mạnh”. bột mì. Bột đa năng là sự kết hợp của bột “cứng” và “mềm” và chứa 10-12% gluten.
Gluten là một protein, khi ẩm ướt, tạo ra một hệ thống đàn hồi trong suốt bột và đó là những gì mang lại cho bánh mì của nó tự nhiên, dai dẳng. Quá trình nhào bột bẫy các bong bóng CO2 phát ra bởi men lên men trong web được tạo ra bởi các sợi gluten, cho phép bột tăng lên. Lượng gluten trong bột là những gì xác định như thế nào cao su và dai bánh mì sẽ được.
Đây là lý do tại sao bánh và bánh ngọt có ít gluten hơn bánh mì - không ai muốn ăn bánh dai.
Tìm bột phù hợp cho bột của bạn
Tất nhiên, khi làm bột bánh pizza , chúng tôi muốn lớp vỏ của chúng tôi có chút nhai. Sự lựa chọn bột phụ thuộc vào loại vỏ bánh bạn muốn: Bạn có thích một lớp vỏ mỏng, kiểu New York , bánh pizza kiểu Neapolitan dai, hoặc món ăn sâu?
Các loại bột khác nhau sẽ cung cấp cho bạn các kết quả khác nhau và bạn nên tự mình thử nghiệm để tìm ra sản phẩm tạo ra lớp vỏ có vị ngon nhất cho bạn. Chúng ta hãy xem một số đề xuất của tôi:
Bột tất cả các mục đích cũng giống như âm thanh: chủ yếu là tốt cho mọi thứ. Nó sẽ có vị ngon trong hầu hết các công thức chế biến bột pizza, nhưng đôi khi nó có thể khó hơn một chút, vì nó có thể xé dễ dàng hơn. Tất cả các loại bột có mục đích là tuyệt vời cho bánh pizza pizza sâu và món ăn sâu và sẽ làm tốt trong lớp vỏ mỏng, phong cách New York, và pizza kiểu Naples là tốt. Thương hiệu siêu thị trung bình của bạn là đủ, nhưng nhiều người, kể cả tôi, thề bởi vua Arthur.
Bột mì là thứ mà mọi người thích nhất để nướng bánh pizza tại nhà. Thật dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào (một lần nữa, King Arthur là một thương hiệu được yêu thích), giá cả phải chăng và tăng thêm sức mạnh và sắc nét cho lớp vỏ mỏng và pizza kiểu New York. Nó sẽ làm cho lớp vỏ của bạn giòn ở bên ngoài và dai và kết cấu bên trong. Bạn sẽ thấy rằng nó sẽ không rách khi bạn kéo dài nó ra, mặc dù đôi khi nó có thể được khó khăn để kéo dài thành hình dạng, liên tục mọc trở lại vì hàm lượng gluten cao. Nếu bạn quan tâm đến hàm lượng gluten cao hơn, hãy tìm giống Sir Lancelot của King Arthur, chứa 14% gluten và có sẵn trên trang web của nó.
Nếu bạn muốn làm bánh pizza kiểu Naples, mỏng ở giữa và phồng lên xung quanh vành và sẵn sàng để lại sự thoải mái của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, hãy tìm ra bột Caputo Tipo 00 đắt tiền hơn. "00" đề cập đến kết cấu của bột: Tipo 00 là xay tốt nhất bạn có thể nhận được, 0 là giữa, và 1 là thô nhất. Điều này xay mịn, cùng với một nội dung gluten 12,5%, cung cấp cho bột của bạn vừa đủ, nhưng không quá nhiều - độ đàn hồi, tạo ra một lớp vỏ đó là dai nhưng không cao su, với số lượng vừa phải của phun trên các cạnh có được charred trong một số điểm trong lò.
Có thể tìm thấy bột Caputo trong các cửa hàng tạp hóa của Ý hoặc đặc sản hoặc trực tuyến. Bạn cũng có thể thử bột mì kiểu Ý của Vua Arthur, “Bản sao người Mỹ của bột mì Ý 00”, mà bạn có thể mua trên trang web của King Arthur. Lưu ý rằng nếu lò nướng của bạn không hoạt động tốt với nhiệt độ trên 500º, bột Caputo Tipo 00 có thể không màu nâu và đủ màu cho một loại bánh pizza kiểu Naples tốt, vì vậy có thể không đáng giá với giá cao.
Thử nghiệm và vui chơi
Chọn đúng loại bột là bước đầu tiên trong việc tạo ra một chiếc bánh pizza tuyệt vời . Mặc dù có thể không có câu trả lời dứt khoát cho bột “tốt nhất” cho tất cả bột bánh pizza , có sự khác biệt đáng kể giữa các loại nên được xem xét trước khi đi sâu vào công thức của bạn. Mỗi loại sẽ cung cấp cho bột của bạn một sự nhất quán khác nhau, và nó thuộc vào bạn để quyết định loại bột làm cho lớp vỏ tốt nhất cho bánh pizza của bạn. Hãy thử nghiệm thú vị và thích ăn nhiều bánh pizza!