Escherichia coli, hoặc "E. coli" như nó thường được biết đến, là một loại vi khuẩn có thể gây ra một dạng ngộ độc thực phẩm đặc biệt nghiêm trọng và đôi khi gây tử vong ở người.
Đôi khi được gọi là "bệnh hamburger" vì nó có thể lây truyền qua thịt bò xay chưa nấu chín , E. coli cũng đã gây ra sự bùng phát ngộ độc thực phẩm liên quan đến sản phẩm sống như rau bina và mầm.
Vi khuẩn E. coli dễ dàng được loại trừ thông qua nấu ăn thông thường.
Yếu tố chung với việc lây truyền vi khuẩn E. coli là thức ăn bị ô nhiễm hoặc không được nấu chín, như trong trường hợp thịt bò xay, hoặc đó là thứ không được nấu chín, chẳng hạn như rau sống.
Đâu là E. Coli được tìm thấy?
E. coli (đôi khi còn được gọi là vi khuẩn E. coli O157: H7) được tìm thấy trong các đường ruột của một số động vật có vú, chẳng hạn như gia súc, cũng như trong sữa tươi, và nước chưa khử clo.
E. Coli lây truyền như thế nào?
Vi khuẩn E. coli có thể truyền qua việc tiêu thụ nước bị ô nhiễm, sữa tươi, thịt bò xay sống hoặc hiếm, cũng như nước ép táo hoặc rượu táo chưa tiệt trùng, rau quả chưa nấu chín. Nó cũng có thể được truyền từ người sang người qua vệ sinh không đúng cách.
Trong trường hợp thịt bò, vi khuẩn E. coli từ ruột của gia súc có thể làm nhiễm bẩn thịt trong quá trình giết mổ. Với bít tết, đây không phải là vấn đề lớn khi vi khuẩn ở lại trên bề mặt và bị giết khi bít tết được nấu chín.
Nhưng khi thịt ô nhiễm được nghiền để làm bánh mì kẹp thịt , vi khuẩn E. coli được phân phối khắp thịt, và nếu nó không được nấu chín tất cả các cách thức (ví dụ, thực hiện tốt), nó có thể gây bệnh.
Các triệu chứng của E. Coli là gì?
Vi khuẩn E. coli gây ra một căn bệnh gọi là viêm ruột E. coli, trong đó ruột non bị viêm.
Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy (có thể chảy nước hoặc chảy máu), đau bụng, đau, buồn nôn và đôi khi sốt nhẹ. Những triệu chứng này có thể bắt đầu từ hai đến năm ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, kéo dài một tuần hoặc hơn. Một số bệnh nhân, đặc biệt là những người rất trẻ, có thể bị suy thận. Bạn có thể đọc thêm ở đây về các triệu chứng ngộ độc thực phẩm .
Làm thế nào tôi có thể tránh được E. Coli?
Vi khuẩn E. coli có thể tồn tại trong tủ lạnh và tủ đông, và nó có thể nhân lên nhanh chóng trong tủ lạnh, khiến việc quản lý trở nên đặc biệt khó khăn. E. coli cũng sẽ tồn tại trong môi trường có tính axit cao, cũng là điều bất thường đối với hầu hết các mầm bệnh do thực phẩm gây ra. Tuy nhiên, chúng bị giết bằng cách nấu ăn, vì vậy phòng ngừa tốt nhất chống lại E. coli là để làm nóng thức ăn tới 160 F hoặc nóng hơn trong ít nhất 30 giây. Điều đó có nghĩa là bánh mì kẹp thịt không nên được phục vụ hiếm.
Trong trường hợp các loại thực phẩm khác, điều quan trọng là rửa sạch trái cây và rau quả sẽ không được nấu chín, chẳng hạn như rau diếp và mầm, dưới vòi nước chảy. Tránh uống sữa và nước trái cây không tiệt trùng . Và tất nhiên, sử dụng thực hành xử lý thực phẩm và vệ sinh cá nhân tốt. Rửa tay sau khi xử lý vật nuôi, sử dụng phòng tắm hoặc thay tã.
Các tác nhân gây bệnh thực phẩm khác: