Theo truyền thống, barbacoa là một sự chuẩn bị thịt (thường là cừu, dê, hoặc thịt bò) là hơi nước được nấu chín trong lò ngầm cho đến khi rất mềm và mọng nước. Ngày nay, thuật ngữ này đôi khi cũng được sử dụng để chuẩn bị tương tự trên bếp nấu hoặc trong nồi nấu chậm.
Tiếng Anh của chúng tôi hạn thịt nướng đến từ Caribê từ Caribê từ Ấn Độ, nhưng mặc dù nguồn gốc chung của họ, hai từ này không biểu thị cùng một điều.
Thịt nướng bao gồm nấu thức ăn trên vỉ nướng, trong khi barbacoa là một quá trình hấp / nướng.
Barbacoa từ miền Trung Mexico
Barbacoa Mexico có lẽ là nổi tiếng nhất, và biểu hiện phổ biến nhất của nó là được sử dụng ở các bang trung tâm của đất nước. Một lò gạch lót, thường có đường kính khoảng 60 cm và khoảng một mét (3 feet) sâu, được đào vào trái đất. Gỗ được đặt ở phía dưới và đốt cháy cho đến khi toàn bộ lò nóng đỏ.
Một nồi lớn được chuẩn bị với một ít chất lỏng (thường là nước và / hoặc bột giấy với rau và thảo dược thơm) và lưới tản nhiệt ở phía dưới để thịt không chạm vào đáy nồi. Thịt, thường là thịt cừu hoặc thịt cừu, được bọc trong lá maguey và đặt bên trong nồi, sau đó đứng đầu với dạ dày của động vật, mà đã được nhồi các cơ quan ăn được khác và một hỗn hợp của các loại thảo mộc, gia vị, và chiles.
Lò được phủ một tấm kim loại và một lớp đất tươi, sau đó để qua đêm để thịt nấu không bị xáo trộn.
Khi phát hiện ra, các cơ quan (thường được gọi là pancita de barbacoa ) và thịt bọc lá được nấu chín hoàn hảo để mềm, ẩm tốt, và chất lỏng đã biến thành một món súp ngon. Những người nấu ăn thường xuyên của kiệt tác ẩm thực mộc mạc này thường làm công lý cho cả ba phần, bắt đầu bữa ăn của họ với một bát súp brothy nhỏ (gọi là consomé ), tiếp theo là tacos làm từ các cơ quan nội tạng và cuối cùng là tacos làm từ thịt. bánh ngô mềm.
Flautas hoặc tacos dorados cũng thường được tìm thấy ở những bữa tiệc này. Bánh ngô được gói xung quanh một phần thịt nướng băm nhỏ và chiên hoặc chiên giòn cho đến khi vàng. Đây là những phục vụ đứng đầu với hành tây và rau mùi, kem, guacamole, và / hoặc một loạt các nước sốt cay Mexico bảng .
Các biến thể khu vực của Barbacoa Mexico
Trong khi loại hình chuẩn bị nói trên - hoặc một loại tương tự - tương tự với một phần lớn đất nước, mỗi vùng của Mexico đều có cách làm barbacoa đặc biệt. Các biến thể là vô tận, và chúng có thể bao gồm trong loại thịt được sử dụng, loại gia vị, vật liệu được sử dụng để gói thịt, và / hoặc quá trình nướng / hấp.
Thịt dê và thịt bò (đặc biệt là đầu của con vật) được sử dụng ở nhiều nơi ở Mexico cho món ăn này. Venison đôi khi được làm theo kiểu barbacoa ở bang Sonora phía bắc, trong khi gà thường gặp ở một số vùng của bang Guerrero. Iguana, gà tây, thỏ, và các loại thịt khác cũng được ưa chuộng ở các vùng miền cụ thể.
Các gia vị được sử dụng cho barbacoa cũng không kém phần đa dạng, tùy thuộc vào địa điểm. Các loại rau, thảo mộc và gia vị chạy các gam màu từ nước cam ngọt tự nhiên và đinh hương thông qua một loạt các ớt tươi và / hoặc ớt khô khác nhau, tất cả các cách để các loại thảo mộc cay đắng và giấm.
Thịt được bọc trong lá chuối thay vì lá maguey ở một số nơi.
Phương pháp nấu ăn cũng khác nhau ở các địa điểm khác nhau. Barbacoa có thể được hấp trong nồi lớn, hoặc nướng trong lò thường xuyên. Tuy nhiên, tất cả những gì barbacoa có điểm chung là nhiệt độ nấu chậm, dài và một sản phẩm cuối mềm, dễ bị băm nhỏ và không mất độ ẩm tự nhiên.
Dịp cho Barbacoa
Giống như một số món thịt truyền thống tương đối phức tạp khác như birria và menudo , barbacoa không phải là món ăn Mexico hàng ngày. Nó thường được tìm thấy tại một trong ba địa điểm sau đây: unassuming nhà hàng mom-and-pop hoặc quầy hàng bán barbacoa như bữa ăn sáng, bữa sáng muộn, và / hoặc ăn tối vào cuối tuần; những người cộng sản đến với nhau để chuẩn bị món ăn như một nhóm (ví dụ như cho vị thánh bảo trợ của thị trấn của họ); và các phòng tiệc hoặc công dân tư nhân, nơi một người cung cấp thực phẩm đã được thuê để phục vụ barbacoa tại một đám cưới, tiệc quinceañera, hoặc các dịp xã hội lớn khác.
Mặc dù thành phần mộc mạc, sự xuất hiện và chuẩn bị của nó, barbacoa được coi là một món ăn ngon, một món ăn, một món ăn đặc biệt.