Chorizo là một loại xúc xích có nguồn gốc ở bán đảo Iberia (nay là Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha). Nó là phổ biến trong nhiều phiên bản của nó trên hầu hết các nước Mỹ Latinh.
Chorizo Iberia và chorizo Mexico có cùng tên, và cả hai đều là xúc xích, nhưng đó là nơi những điểm tương đồng lớn kết thúc. Có nhiều khác biệt giữa hai người.
Cách phát âm của Word Chorizo
Cách phát âm của từ trong tiếng Tây Ban Nha Mexico là choh-REE-soh , với chữ z được phát âm giống như chữ s.
(Lưu ý: Thuật ngữ Bồ Đào Nha cho xúc xích này, được phát âm theo cách tương tự, là chouriço .)
Trong tiếng Castillian tiếng Tây Ban Nha, chorizo được phát âm giống như choh-REE-thoh , với âm thanh có âm thanh như suy nghĩ .
Thành phần của Chorizo
Chorizo thường được làm từ thịt lợn hoặc thịt bò , mặc dù các phiên bản gà tồn tại, cũng như nhiều ấn tượng kỳ lạ được làm từ thịt như iguana hoặc đà điểu. Như đã xảy ra với nhiều sản phẩm khác của charcuterie hoặc “thịt ăn trưa”, chorizo thường bao gồm các bộ phận của động vật, vì sự xuất hiện hoặc kết cấu của chúng, nếu không sẽ không được sử dụng.
Cả hai phiên bản của Mexico và Iberia của xúc xích này được làm bằng vô số các giống địa phương và văn hóa , cũng như trong một loạt các mức chất lượng, ở các quốc gia tương ứng. Những gì sau đây chỉ là một mô tả cơ bản áp dụng cho phần lớn các sản phẩm thịt này.
Chorizo Mexico hầu như luôn được làm bằng thịt lợn tươi, tươi sống.
Bổ sung chất béo thịt lợn thường được thêm vào thịt, và hỗn hợp cũng chứa các loại thảo mộc và / hoặc gia vị, ớt chile (cho cả hương vị và màu sắc), và giấm. Sản phẩm hoàn thiện thường được nhồi vào các liên kết ngắn trong vỏ bọc ăn được hoặc không ăn được và "tuổi" bằng cách làm khô không khí từ bất cứ đâu đến một ngày đến một tuần.
Hãy thử công thức này dễ dàng cho chorizo Mexico hoặc công thức khác này cho chorizo Mexico .
Chorizo Iberia thường được làm thịt lợn thường xuyên hơn, mặc dù thịt bò không phải là bất thường là tốt. Thành phần thường bao gồm ớt bột hun khói, thảo mộc, tỏi và rượu vang trắng. Hỗn hợp được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên hoặc nhân tạo từ ngắn đến dài, lên men, và từ từ hút thuốc; việc hút thuốc giúp bảo quản thịt và góp phần đáng kể vào hương vị của sản phẩm. Sản phẩm cuối cùng sau đó được xử lý bằng không khí cho một số, nếu không nhiều, tuần. Công thức cho chorizo Tây Ban Nha
Sử dụng Chorizo
Chorizo Mexico phải được nấu chín trước khi ăn . Kết cấu mềm của nó thường loại trừ nó bị thái lát hoặc ăn với vỏ trên, vì vậy xúc xích này được lấy ra khỏi vỏ của nó - nếu nó thậm chí được đóng gói thành một - và chiên trước khi ăn hoặc sử dụng trong công thức khác.
Người ta thường chiên chorizo Mexico trong một chảo, tách các khối với một ngã ba hoặc đồ dùng khác để tất cả thịt được nấu chín đều và nhân vật mặt đất của nó là rõ ràng. Bất kỳ mỡ thừa nào được đổ ra trước khi thịt được ăn. Grasa de chorizo này thường được sử dụng cho các mục đích khác, theo cách tương tự như cách dầu mỡ thịt xông khói được đánh giá cao cho gia vị các món ăn khác.
Ngay cả chorizo nấu chín hiếm khi ăn như-là; hương vị mạnh mẽ, cay của nó làm cho nó một yếu tố tuyệt vời để kết hợp (với số lượng tương đối nhỏ) với các thành phần khác.
Chorizo với trứng bác là một ví dụ phổ biến, như là đậu chiên có hương vị với xúc xích. Xem danh sách sử dụng thường xuyên hơn của chorizo Mexico.
Chorizo Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, đã được chữa khỏi hoặc hun khói, không cần phải được nấu chín trước khi tiêu thụ. Nhiều giống có một kết cấu hoàn hảo để cắt và ăn như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị (như trong “tapas”). Các loại phô mai Iberia mềm hơn, béo hơn là hoàn hảo để thêm hương vị và kết cấu vào súp, món hầm và các loại pha chế nấu chín khác.
Lịch sử Chorizo
Không có loại chorizo ngày nay có thể tồn tại mà không có sự gặp gỡ giữa châu Âu và thế giới mới đã xảy ra trong nhiều thập kỷ sau năm 1492.
Thịt lợn đã là một thực phẩm cơ bản ở bán đảo Iberia trong nhiều thế kỷ, và chữa thịt để bảo tồn nó được phát triển ra khỏi sự cần thiết - nhưng phiên bản hiện đại của xúc xích chorizo là không thể cho đến khi "khám phá" của châu Mỹ.
Một trong những thành phần phổ biến nhất của chorizo Tây Ban Nha, ớt bột hoặc pimentón thực sự là một loạt các hạt tiêu ớt khô và bột, và các loại ớt có nguồn gốc trong thế giới mới. Tiêu này, sau đó, rất quan trọng cho cả hương vị và màu sắc của chorizo ngày nay, đã được đưa trở lại Tây Ban Nha bởi những người chinh phục và thương nhân sớm.
Chorizo, một sản phẩm thịt lợn, đã không tồn tại trong những gì bây giờ là Mexico trước cuộc chinh phục. Truyền thuyết kể rằng người chinh phục Hernan Cortes là người đã bắt đầu hoạt động chăn nuôi lợn đầu tiên (tại Thung lũng Toluca ở Trung Mexico, một trung tâm làm trung tâm cho đến ngày nay). Điều chắc chắn đúng là lợn trong nước (cũng như gia súc, cừu và dê) đã được người Tây Ban Nha mang đến châu Mỹ. Sự sẵn có của nhiều loại ớt khác nhau cho gia vị và việc sử dụng giấm thay vì rượu vang trắng (thường không có sẵn), định hình sự phát triển của chorizo Mexico ngày nay.
Ngày nay, giống Mexico được sản xuất trên khắp đất nước, mặc dù khu vực xung quanh Toluca (thủ phủ của bang Mexico) là khu vực nổi tiếng nhất về sản xuất xúc xích và trong những thập kỷ gần đây, sự phát triển của chorizo verde , xúc xích màu xanh lá cây nợ màu của họ để bao gồm ngò, tomatillos, và / hoặc chiles xanh.