Nếu bạn đã viếng thăm Tây Ban Nha hoặc ăn trong một Bodega Tây Ban Nha hoặc nhà hàng, bạn có thể đã thử chorizo Tây Ban Nha - xúc xích thịt lợn dày dạn với ớt bột và tỏi. Nó được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và thịt lợn mỡ và theo truyền thống được bọc trong ruột lợn.
Các gia đình trên khắp Tây Ban Nha tự làm ra, và nó là một yếu tố chính trong chế độ ăn của người Tây Ban Nha và có đủ loại hình và kích cỡ. Công thức chorizo này là món ăn ưa thích của gia đình Tây Ban Nha và được Francie Vicondoa, tác giả của Cửa Tây Ban Nha, Món ăn và Giấc mơ chế tác.
Công thức này đòi hỏi 20 pound thịt, làm cho một lượng lớn chorizo, vì vậy hãy sử dụng ít hơn và điều chỉnh gia vị khi cần thiết. Nếu bạn có thể, nhờ ai đó giúp bạn trộn nguyên liệu vì nó dễ dàng hơn nhiều với một bộ bàn tay bổ sung. Bạn cũng sẽ cần một máy xay thịt để không chỉ mài thịt mà còn làm đầy vỏ xúc xích. Cuối cùng, hãy chắc chắn lên kế hoạch trước vì bạn sẽ cần phải treo chorizo để khô trong gần hai tuần.
Những gì bạn cần
- 20 lbs. thịt lợn mông (trọng lượng của thịt với xương gỡ bỏ)
- 3 đầu tỏi
- 8 oz. tiêu đen
- 1 muỗng canh. Đinh hương
- 3 1/2 chén ớt đỏ
- 1/2 chén muối (hoặc nếm)
- 1/4 ớt cayenne
- 1/4 chén ớt bột
- 1 gói vỏ xúc xích (đã làm sạch)
Làm thế nào để làm cho nó
- Xay thịt trong máy xay thịt . Gọt vỏ và nghiền tỏi.
- Đặt thịt vào một cái bồn lớn. Một người nên trộn thịt bằng tay, trong khi một người khác thêm nguyên liệu vào. Thêm tất cả các thành phần khác theo thứ tự, một ít tại một thời điểm, bắt đầu với khoảng 3 nắm muối (cẩn thận không để thêm quá nhiều). Thêm cayenne với số lượng nhỏ cho đến khi nó nóng như bạn muốn. Chỉ thêm đủ paprika để có được màu mong muốn.
- Nhào thịt như thể bạn đang làm bánh mì. Chiên một vài muỗng canh hỗn hợp thịt và nếm thử nó. Nếu bạn nghĩ rằng nó cần nhiều hơn một hoặc hai gia vị, hãy thêm nó ngay bây giờ. Hãy nhớ rằng nó rất dễ dàng để thêm một cái gì đó, nhưng nó không phải là dễ dàng để loại bỏ một khi nó được trộn lẫn trong.
- Sử dụng phụ kiện thích hợp trên máy xay thịt, đổ đầy vỏ đã được làm sạch bằng thịt. Để lại khoảng 1/2 inch của vỏ không hàn trên mỗi bên để buộc các lỗ hở (bạn có thể gấp xúc xích trong một nửa và tie kết thúc với nhau), hoặc tie dưới cùng của vỏ trước khi điền. Sử dụng một chuỗi mạnh mẽ và đôi tie mỗi đầu. Với một pin thẳng, chích xúc xích nhiều lần trên tất cả. (Điều này sẽ giúp chúng khô nhanh hơn.)
- Treo chorizo để khô ở nơi khô ráo, mát mẻ trong 10 đến 14 ngày hoặc cho đến khi chúng cứng lại. Họ nên nhận được một số thông gió, nhưng không bao giờ là một dự thảo. Nếu chúng tiếp xúc quá nhiều với không khí, chúng có thể khô quá nhanh ở bên ngoài, khiến chúng không bị khô ở bên trong. Nếu vỏ bọc bắt đầu tạo thành một chiếc áo khoác trắng, hãy làm ẩm khăn giấy bằng dầu thực vật và chà xát chúng để loại bỏ màu trắng. Sau khi bạn đã cọ xát chúng bằng dầu, hãy lau khô bằng khăn giấy. Họ đã sẵn sàng để ăn khi chúng được rắn tất cả các cách thức thông qua và vững chắc để liên lạc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 146 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Natri | 418 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 15 g |