Bột và bột bắp là hai thứ khác nhau, nhưng điều đó không có nghĩa là không có thời gian chúng không thể thay thế cho nhau. Tùy thuộc vào những gì bạn đang sử dụng các thành phần cho nó đôi khi có thể trao đổi ra cho người kia. Nói chung, bạn có thể thay thế bột cho bột bắp, nhưng bạn sẽ phải sử dụng gấp đôi bột làm bột bắp, điều này sẽ làm cho kết quả nặng hơn và dày hơn so với công thức dự định.
Một giải pháp tốt hơn là thay thế tinh bột khác, chẳng hạn như củ cải đường, tinh bột khoai tây, tinh bột sắn, hoặc thậm chí bột gạo.
Sự khác biệt giữa bột mì và bột bắp
Bột thông thường được làm từ lúa mì, và nó chứa protein, tinh bột và chất xơ. Protein, được gọi là gluten , là nguyên nhân khiến bột trở nên co giãn khi bạn nhồi nhét nó, và nó tạo ra cấu trúc của chúng.
Cornstarch, mặt khác, được làm từ bột ngô được chế biến để tách protein và chất xơ, chỉ để lại tinh bột. Vì nó là tinh bột tinh khiết, bạn không thể nướng với nó vì nó không có protein hoặc chất xơ trong đó. Trong khi một số người cho rằng bột bắp là tồi tệ hơn cho chế độ ăn uống của bạn hơn bột mì, niềm tin này không hoàn toàn được thành lập. Nó thiếu một số vitamin trong bột mì, nhưng cả hai đều được chế biến nhiều carbohydrate, khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Cornstarch: Điều gì là tốt cho?
Những gì bột bắp là tốt cho là những thứ dày như nước sốt , bánh pudding, và bánh tráng.
Đó là bởi vì khi nó được nấu chín, một tinh bột hoạt động như một miếng bọt biển, chất lỏng hấp thụ và mở rộng khi nó làm như vậy. Nó cũng gelatinizes, có nghĩa là nó thiết lập vững chắc khi nó nguội đi, đó là những gì bạn có thể muốn một creampie điền để làm.
Tất cả tinh bột đều có đặc tính này, đó là lý do tại sao bột thường được sử dụng để làm nước xốt dày đặc, thường là một phần của roux .
Nhưng bởi vì nó là tinh bột tinh khiết, bột bắp có gấp đôi sức mạnh của bột mì. Vì vậy, bạn sẽ phải sử dụng gấp đôi bột để đạt được cùng độ dày như bột bắp. Quá nhiều bột mì sẽ làm cho nước sốt hoặc nước xốt của bạn trở nên dày và gầy. Nó cũng sẽ có một hương vị floury, mà có lẽ không phải là những gì bạn muốn.
Ngoài ra, bột bắp truyền đạt một vẻ ngoài sáng bóng, mờ, đó là một tính năng đáng mong muốn cho các loại bánh trái cây và nước sốt nào đó (đặc biệt là trong ẩm thực Trung Quốc). Bột sẽ không làm điều này. Nếu bạn đang cố gắng giữ cho một chế độ ăn không có gluten, sau đó bạn sẽ muốn dính vào bột bắp trên bột cho một chất làm đặc. Cornstarch được làm từ ngô thiếu gluten.
Deep-Frying với bột bắp thay vì bột
Cornstarch cũng có thể cung cấp cho thực phẩm chiên một lớp phủ giòn. Điều này làm việc bởi vì bột bắp hấp thụ độ ẩm từ thức ăn và mở rộng, và sau đó khi thức ăn được chiên, độ ẩm sẽ thoát ra khỏi bột bắp, để lại lớp vỏ mềm mịn ở lớp ngoài.
Bột sẽ làm điều này ở một mức độ nào đó, nhưng một lần nữa, bạn sẽ cần phải sử dụng bột nhiều hơn để đạt được hiệu quả tương tự, và nó sẽ là một lớp phủ dày hơn, chewier, chứ không phải là ánh sáng, giòn bột ngô sản xuất.