Nhung là một kỹ thuật được sử dụng bởi các nhà hàng Trung Quốc để làm mềm thịt, gia cầm và hải sản, bao gồm cả sò điệp. Các sò điệp có thể được nướng sớm hơn trong ngày, và sau đó nhanh chóng xào với các thành phần khác. Giữ sò điệp mềm trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng . Trong khi sò điệp đông lạnh có thể được sử dụng, sò điệp tươi ngon hoạt động tốt nhất trong công thức này.
Những gì bạn cần
- 1 sò điệp biển, tươi nếu có thể
- 1 quả trứng trắng lớn
- 1/2 thìa cà phê muối
- Ớt mới xay, hoặc nếm
- 3 muỗng cà phê rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 4 thìa cà phê bột bắp
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch sò điệp tươi trong nước mát và vỗ nhẹ. Cắt thành các khu. (Nếu sử dụng sò điệp đông lạnh, hãy ngâm qua đêm trong tủ lạnh, để chúng trong túi. Cắt thành các khu).
- Trong một bát vừa, kết hợp hỗn hợp nhung (lòng trắng trứng, muối, hạt tiêu, rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry, dầu và bột bắp), khuấy đều để trộn với nhau.
- Thêm sò điệp, khuấy đều. Đậy nắp và để lạnh trong 30 phút. (Nếu bạn đang vội vàng, bạn chỉ có thể để cho sò điệp đứng trong 10 phút).
- Mang theo một cái chảo vừa hoặc lớn với đủ nước để bao phủ sò điệp sôi nổi, sao cho các bong bóng chỉ mới bắt đầu vươn lên đỉnh. Thêm sò điệp, khuấy đều. Loại bỏ sò điệp ngay khi chúng chuyển sang màu trắng (sẽ mất 15 - 20 giây). Xả trong một cái chao hoặc trên khăn giấy. Sử dụng như được gọi trong một công thức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 153 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Natri | 546 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 20 g |