Mẹo và gợi ý về kem

Mẹo và gợi ý về kem

Dưới đây là một số gợi ý và mẹo để giúp bạn thực hiện món tráng miệng đông lạnh tốt nhất:

• Khi mua kem, biết rằng tất cả đều có không khí được bơm vào đó. Điều hấp dẫn nhất là từ 20 đến 50 phần trăm không khí, điều này mang đến cho bạn sự thoải mái và dễ dàng. Thật không may, cách duy nhất để xác định điều này là theo trọng lượng. Một pint với 25 phần trăm không khí sẽ nặng khoảng 17 ounce sau khi trừ cho trọng lượng thùng carton.

• Khi làm kem ở nhà, hãy chắc chắn đọc và làm quen với các hướng dẫn cho thiết bị cụ thể của bạn, có thể là tay quay hoặc điện.

• Việc đóng băng càng nhanh, kết cấu kem càng mượt mà.

• Không bao giờ để kem tan chảy và phục hồi. Kết quả có thể là một mớ hỗn độn khó chịu.

• Kem tốt nhất khi cất giữ từ -5 đến 0 F.

• Bảo quản kem phủ kín để không hấp thụ mùi vị từ các thực phẩm khác.

• Tạo hỗn hợp cho kem đông lạnh lạnh vào ngày trước khi bạn đóng băng, để tăng năng suất và tạo ra một kết cấu mượt mà hơn.

• Theo quy định, hãy đổ đầy / máy không quá hai phần ba để cho phép mở rộng.

• Cho phép 5 đến 6 lít nước đá bị sứt mẻ hoặc nứt nẻ vào 1 cốc muối đá thô cho những máy cũ, và để cho băng đứng khoảng 3 phút trước khi bắt đầu.

• Đối với các máy quay tay, tốt nhất là bắt đầu với một tay quay chậm, khoảng 40 lượt mỗi phút cho đến khi bạn cảm thấy hỗn hợp bắt đầu trở nên dày đặc hơn bởi sức đề kháng.

Sau đó tăng gấp ba tốc độ của bạn trong 5-6 phút. Thêm trái cây xắt nhỏ sau bước này trước khi đóng lại đá muối và hoàn thiện với khoảng 80 lượt mỗi phút trong vài phút nữa để hoàn thành.

• Quá nhiều muối trong hỗn hợp đóng băng, đổ đầy bình chứa bên trong bằng hỗn hợp kem và / hoặc khuấy quá nhanh có thể dẫn đến kết cấu hạt.

• Đối với ices, sử dụng không quá 1 phần đường đến 4 phần chất lỏng. Nếu có quá nhiều đường, băng sẽ không đóng băng đúng cách. Bất kỳ bổ sung rượu nào đều phải được thêm vào sau khi băng đã đóng băng.

• Tỷ lệ đường hoặc chất làm ngọt khác càng lớn thì hỗn hợp càng chậm.

• Kem sữa hoặc sữa bốc hơi, kẹo dẻo nóng chảy, trứng đánh, gelatin , viên nén rennet và các thành phần khác là tất cả các chất phụ gia được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn cũng như cải thiện hoặc thay đổi hương vị.

• Sữa làm tăng gấp ba lần thể tích khi được đánh trong khi kem nặng tăng gấp đôi về khối lượng. Để thay thế, dùng chén 1-1 / 2 đánh kem nặng cho 1 chén sữa bốc hơi. Hoặc, 1 tách kem nặng sẽ bằng 2/3 chén sữa bốc hơi.

• Một mẹo để tránh các tinh thể băng: Thêm 1 phong bì gelatin không hương vị vào 6 ly hỗn hợp kem. Để gelatin làm mềm trong 1/4 chén hỗn hợp, sau đó đun nóng nhẹ cho đến khi hòa tan. Thêm vào hỗn hợp còn lại và tiến hành.

• Sau khi kem của bạn được thực hiện, để cho nó nằm trong tủ đông trong khoảng bốn giờ trước khi tiêu thụ nó để cho nó phát triển hương vị và kết cấu.

Thông tin thêm về kem và kem

• Lời khuyên và gợi ý về kem
•
•
•

Sách dạy nấu ăn