Một trong những yếu tố quan trọng nhất cho công việc sô cô la là thiết bị nóng chảy. Một nồi hơi đôi được sử dụng phổ biến nhất. Công cụ này thường bao gồm một cái chảo đầy nước sôi, và một cái bát kim loại được lắp đặt trên đầu chảo và giữ sô cô la tan chảy. Thiết lập này đảm bảo rằng sô cô la nhận được nhiệt nhẹ từ nước nóng bên dưới, nhưng không quá nhiệt hoặc tiếp xúc với nước.
Một nồi hơi kép tạm thời có thể được chế biến từ một cái bát bằng kim loại hoặc thủy tinh đặt trên đầu chảo, nhưng phải cẩn thận hơn để các giọt nước và hơi nước từ chảo dưới không vô tình văng vào sô cô la.
Sô cô la cũng có thể được nấu trong lò vi sóng . Để sử dụng phương pháp này, tốt nhất là nên có một lò vi sóng có tính năng điều chỉnh công suất, vì vậy bạn có thể hâm nóng sô cô la với công suất 50% và tránh khả năng làm nóng nó. Nếu lò vi sóng của bạn không có tùy chọn này, bạn vẫn có thể hâm nóng sô cô la, nhưng bạn sẽ phải hâm nóng trong khoảng thời gian ngắn hơn và rất cẩn thận. Đối với sô cô la vi sóng, tôi thích sử dụng một bát thủy tinh nặng phân phối nhiệt đồng đều và không quá nóng.
Một nhiệt kế chính xác là cần thiết để ủ sô cô la . Hãy tìm một nhiệt kế có dải từ 60 độ đến 130 độ F. Một nhiệt kế phòng thí nghiệm thủy ngân tiêu chuẩn sẽ hoạt động, như là một nhiệt kế đọc ngay lập tức hoặc nhiệt kế sô cô la chuyên dụng.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng cảm biến trên nhiều nhiệt kế đọc ngay lập tức được đặt cách đỉnh đầu ít nhất một inch, do đó rất khó để đo nhiệt độ của một lượng nhỏ sô cô la. Hầu hết nhiệt kế kẹo được thiết kế để đo nhiệt độ cao của xi-rô đường, vì vậy chúng không có phạm vi nhiệt độ thấp cần thiết cho công việc sô cô la.
Để làm việc nghiêm túc với sô cô la, bạn cần cân nhà bếp để cân nhắc lượng sô cô la. Nó gần như không thể có được số lượng chính xác của sô cô la xắt nhỏ bằng cách sử dụng cốc đo. Hãy tìm một quy mô nhà bếp mà đi lên đến ít nhất 5 kg và cho phép bạn chuyển đổi dễ dàng giữa ounce và gram. Các phụ kiện sô cô la hữu ích khác bao gồm dầu hương liệu và chất chiết xuất , spatulas chịu nhiệt để khuấy sô cô la, nhúng dĩa để nhúng các trung tâm hương vị và nấm cục, và túi bánh ngọt và lời khuyên cho đường sô cô la và đồ trang trí. Nếu bạn đang đúc sôcôla, bạn sẽ cần các khuôn mẫu, tất nhiên, và có lẽ cũng màu kẹo và bàn chải bánh ngọt nhỏ mà để trang trí bánh kẹo. Có một danh sách vô tận các phụ kiện sô-cô-la tùy chọn mà bạn có thể cần, tùy thuộc vào công thức của bạn, nhưng danh sách ngắn này bao gồm hầu hết các nhu cầu cơ bản.