Thỉnh thoảng bạn sẽ thấy ai đó vung ly rượu vang của mình, nâng nó lên ánh sáng, và theo dõi với hơi thở ngậm ngùi cho đôi chân của rượu vang xuất hiện, một chỉ số thần thoại về chất lượng rượu vang . Những đôi chân này, hoặc "nước mắt" như người Pháp nhắc đến chúng, là những vệt rượu tạo thành ở bên cạnh ly rượu. Chân đã từng được cho là có liên quan đến chất lượng của rượu vang (càng nhiều chân, chất lượng càng cao).
Tuy nhiên, chân có nhiều hơn để làm với vật lý, sức căng bề mặt của rượu vang, và nội dung rượu, hơn chất lượng cảm nhận.
Khoa học đằng sau chân rượu
Rượu là một hỗn hợp của rượu và nước. Rượu có tốc độ bay hơi nhanh hơn và sức căng bề mặt thấp hơn nước, có hiệu quả buộc cồn bốc hơi ở tốc độ nhanh hơn. Động lực này cho phép sức căng bề mặt của nước và sự tập trung tăng lên, đẩy chân lên kính cho đến khi sức căng bề mặt đẩy nước vào các hạt. Cuối cùng, lực hấp dẫn thắng trận chiến và buộc chất lỏng phá vỡ kính trong một vệt bị đánh bại.
Một thí nghiệm đơn giản tại nhà sẽ chứng minh rằng đó là vật lý và không phải là chất lượng rượu vang dẫn đến hiện tượng này. Hãy thử bao gồm ly rượu tiếp theo của bạn và xem liệu chân có giảm đáng kể khi được che phủ không khi mở. Ngoài ra, nếu bạn lắc một chai rượu vang kín, bạn sẽ nhận thấy rằng không có chân nào hiện diện trong chai.
Kể từ khi chai được đóng lại, không có sự bốc hơi xảy ra. Không bốc hơi, không có chân nào xảy ra.
Chân rượu làm gì?
Chân rượu không cung cấp bất kỳ dấu hiệu nào về chất lượng của rượu vang. Chân là một hiện tượng khoa học có thể chỉ ra một số thông tin về mức độ rượu trong rượu vang.
Rượu vang có nồng độ cồn cao hơn sẽ thu thập mật độ cao hơn các giọt rượu ở hai bên của ly rượu hơn là rượu cồn thấp hơn. Độ nhớt của rượu vang ngọt cao hơn nhiều. Những giọt nước mắt, hoặc chân, sẽ chảy chậm hơn xuống các cạnh của một ly với một loại rượu ngọt ngào hơn. Cả nhiệt độ và độ ẩm của căn phòng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ hình thành chân rượu — hãy lưu ý nếu bạn có thể thấy sự khác biệt ở chân với cùng loại rượu vang trong suốt các mùa khác nhau.
Cách kiểm tra chân rượu
Bạn có thể làm quen với việc kiểm tra chân rượu tại nhà bằng cách đơn giản là rót cho mình một ly rượu vang. Đầu tiên, giữ ly rượu của bạn ở một góc. Hãy để rượu chảy lên một bên của kính và sau đó cấp kính. Bạn có thể kiểm tra làm thế nào rượu chảy. Dòng chảy này (hoặc độ nhớt) sẽ giúp chỉ ra vị ngọt của rượu vang. Một dòng chảy chậm hơn cho thấy một loại rượu ngọt hơn. Ngoài ra, kiểm tra mật độ của các chân hình thành. Rất nhiều chân chỉ ra rằng rượu có hàm lượng cồn cao hơn.
Tên khác cho chân rượu
Chân rượu cũng có thể được gọi là một vài tên khác nhau, bao gồm:
- Nước mắt của rượu
- Cửa sổ nhà thờ hoặc tu viện
- Hiệu ứng Gibbs-Marangoni: Hiệu ứng này đề cập đến một hiện tượng khoa học là kết quả của sự căng thẳng bề mặt chất lỏng gây ra bởi sự bay hơi của rượu.