Một món ăn mà tôi coi là duy nhất của Nhật Bản là tarako , cũng nhầm lẫn được gọi là mentaiko . Bài viết này giải thích sự khác biệt tinh tế giữa hai loại phấn hoa (hoặc cá tuyết) này và cách một số người Nhật thích cái này hơn cái kia.
Tarako là gì?
Tarako là đồng bằng, các bao tải muối hoặc cá tuyết. Roe nhỏ được đóng gói chặt chẽ với nhau và bọc trong một màng rất mỏng. Đó là trứng cá pollock Alaska, là một phần của gia đình cá tuyết.
Từ tiếng Nhật, tarako , nghĩa đen dịch cho trẻ em của cá tuyết: "tara" có nghĩa là cá tuyết, và "ko" có nghĩa là trẻ em. Tarako thường được bán nguyên, và thường được xác định bởi màu trung tính của nó là một màu nude, gần như màu be, với màu hồng nhạt màu nhạt.
Mentaiko là gì?
Mentaiko giống với tarako ở chỗ nó là một bao cá tuyết muối, nhưng khác với tarako trong đó trứng được ướp trong gia vị khác nhau và gia vị để tạo ra một loạt các hồ sơ hương vị tinh tế khác nhau. Bạn sẽ thấy mentaiko thô được cung cấp với các màu khác nhau, từ màu hồng nhạt đến đỏ tươi, tùy thuộc vào nhà sản xuất thực phẩm. Mentaiko đôi khi được gọi là "karashi mentaiko".
Karashi Mentaiko là gì?
"Karashi" trong tiếng Nhật có nghĩa là cay. Karashi Mentaiko là phiên bản cay của mentaiko được gia vị với gia vị ớt đỏ , cũng như cuộn trong togarashi, hoặc ớt đỏ Nhật Bản, để có thêm một cú đá.
Karashi mentaiko được bán nguyên liệu ở mức độ khác nhau của cay và màu đỏ hoặc màu hồng đậm. Trong tiếng Nhật, trứng cá tuyết cay cũng được gọi đơn giản là “ mentaiko”.
Làm thế nào không Tarako và Mentaiko hương vị?
Tarako và mentaiko được đóng gói với hương vị của biển. Nó vừa mặn vừa chứa đầy tinh chất hải sản, nhưng tôi sẽ không đi xa như vậy để ghi nhãn nó là "cá".
Khi nấu chín bọc trong màng tế bào, trứng nhỏ trở thành một kết cấu phong phú và dày, gần giống như dán. Nó có thể được thịnh soạn. Khi trứng được ăn sống, những quả trứng nhỏ xíu tạo ra một kết cấu giống như nước sốt.
Làm thế nào để bạn ăn Tarako, Mentaiko, và Karashi Mentaiko?
Tarako và mentaiko không dành cho tất cả mọi người. Bạn sẽ thích hoặc ghét nó. Nếu bạn may mắn và rơi vào thể loại cũ, bạn sẽ có thể tận hưởng sự linh hoạt của nấu ăn với trứng cá tuyết. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, nó có thể được thưởng thức hoặc sống hoặc nấu chín. Nó cũng có thể được nấu chín với màng bên ngoài của túi trứng trong nguyên vẹn, hoặc với màng bị loại bỏ.
Ví dụ về cách thức Roe được thưởng thức trong ẩm thực Nhật Bản
- Cod Roe và Cơm Hấp - Đây là một trong những cách cơ bản nhất để thưởng thức cá tuyết, hoặc sống hoặc nấu chín và ăn kèm với một bát cơm hấp. Hoặc tarako hoặc mentaiko có thể được sử dụng. Với màng tế bào, trứng cá tuyết có thể được nấu chín hoàn toàn bằng cách đun nóng nó trong chảo với dầu ô liu, hoặc trong lò vi sóng. Quả trứng cũng có thể được nấu chín trong một khoảng thời gian ngắn để bên ngoài được nấu chín nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Trong ẩm thực Nhật Bản, kỹ thuật nấu này được gọi là “ tataki ”.
- Tarako hoặc Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Đây là một trong những cách phổ biến nhất mà trứng cá tuyết được phục vụ tại Nhật Bản. Một miếng nhỏ trứng cá tuyết nấu chín được cắt và sau đó được bọc trong gạo và rong biển để tạo ra một quả bóng gạo. Đó là một bữa ăn nhẹ tuyệt vời hoặc đệm cho một bento Nhật Bản.
- Mentaiko Pasta - Sau khi ăn cơm, mentaiko nấu với mì spaghetti có lẽ là một trong những món ăn cá tuyết nổi tiếng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Roe có thể được nấu chín vào nước sốt, hoặc nó có thể được sử dụng nguyên liệu bằng cách kết hợp với mì ống ngay trước khi ăn. Thực hiện theo các liên kết cho công thức nấu ăn: Nấu Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Có lẽ ít phổ biến hơn ở phương Tây, nhưng đáng chú ý ở Nhật Bản, là mentaiko tempura. Mentaiko thường được gói trong lá shiso và sau đó nhúng vào bột tempura và chiên. Nó được phục vụ với sốt tempura để ngâm.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko được lấy ra khỏi màng tế bào, sau đó dùng để trang trí cơm sushi bọc rong biển .
- Mentaiko Spread - Món ăn này có lẽ là phương Tây hơn trong đó nấu chín tarako hoặc karashi mentaiko được trộn với các thành phần như mayonnaise và gia vị để tạo ra một dày, hương vị lây lan được sử dụng để trang trí bánh mì hoặc bánh mì nướng. Các mặt hàng bánh mỳ với mentaiko lan truyền không phải là hiếm.
Nơi để mua Tarako và Mentaiko
Cả tarako và mentaiko đều có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, cũng như các siêu thị châu Á (Trung Quốc và Hàn Quốc) khác trong các khu vực đông lạnh và đông lạnh. Một số cửa hàng tạp hóa chọn lọc của Nhật Bản cung cấp bán hàng và giao hàng trực tuyến.