Đậu hũ Agedashi , hoặc đậu hũ ageashi, là món đậu hủ truyền thống của Nhật Bản, là món khai vị nổi tiếng mà bạn sẽ tìm thấy ở các nhà hàng và nhà hàng. Nó là đậu phụ chiên giòn với lớp vỏ giòn được tạo thành bởi lớp phủ tinh bột khoai tây. Nó thường được phục vụ với toppings như daikon grated, katsuobushi (bonito flakes), hành lá, nori, hoặc gừng nghiền và một nước sốt mà thấm vào đậu phụ. Bạn có thể làm cho nó một chút spicier bằng cách thêm shichimi togarashi.
Một đậu hũ tuyệt vời của ageashi giống như sữa trứng ấm. Nó tan chảy trên lưỡi của bạn thành một hồ kem dashi mặn, được nhấn mạnh bởi các trang trí. Ma thuật là cách mà lớp phủ hấp thụ mùi vị dashi, gia vị đậu hũ, trong khi cũng nhả một ít dầu dư vào nước dùng, truyền đạt một chút phong phú mà không bị nhờn.
Những gì bạn cần
- 2 (14 ounce) khối đậu phụ mềm
- 1 cái ly
- dashi súp kho
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh
- mirin
- 5 muỗng canh tinh bột khoai tây katakuriko (tách rời)
- 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh gừng (tươi và nạo)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Quấn đậu phụ bằng khăn giấy và đặt nó lên một cái khay phẳng. Tùy chọn, muối đậu phụ. Đặt thớt hoặc đĩa phẳng lên trên đậu phụ và để yên khoảng 15 phút.
- Trong khi đó, cho dashi, xì dầu và mirin vào nồi và đun sôi.
- Trộn 1 muỗng canh tinh bột khoai tây katakuriko với 1 muỗng canh nước.
- Thêm hỗn hợp katakuriko vào nước sốt và khuấy đều. Dừng nhiệt.
- Lau khô đậu phụ bằng khăn giấy và cắt từng miếng đậu phụ làm đôi.
- Gạt đậu hũ với 4 muỗng canh katakuriko để phủ lên các mảnh hoàn toàn.
- Đun nóng dầu đến 350 F trong nồi sâu.
- Chiên miếng đậu phụ cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt. Xả trên khăn giấy.
- Đặt từng đậu phụ chiên trong một món ăn nhỏ và đổ nước sốt lên nó.
- Trang trí với gừng nghiền.
Mẹo nấu ăn
Đậu hũ Agedashi khá dễ mắc sai. Tại tồi tệ nhất của nó, nó đi ra sũng nước và nhờn, phủ kín trong một nước sốt teriyaki ngọt ngào cloyingly. Dưới đây là một số mẹo nấu ăn để làm đúng:
- Nó là điều cần thiết để sử dụng dầu tươi. Đậu phụ Agedashi có một hương vị rất tinh tế và nếu bạn sử dụng dầu cũ, nó sẽ kết thúc nhờn, nếm như tất cả những thứ đã được chiên trong dầu trước đây.
- Nhiệt độ của dầu cũng phải tương đối cao. Điều này đảm bảo rằng lớp phủ chiên lên sắc nét mà không cần chiên đậu hũ.
- Lớp phủ cần phải là tinh bột khoai tây —cornstarch không giống nhau. Sau khi ngâm trong dashi, tinh bột khoai tây sẽ mất sự giòn của nó, nhưng nó hấp thụ dashi trong quá trình này, tạo ra một làn da có vị, gần như trong suốt.
- Sử dụng đậu phụ mềm. Đậu phụ chắc chắn không có cùng kết cấu mềm mại của đậu phụ mềm và sẽ khiến bạn nhai một món ăn sẽ tan chảy trong miệng.
- Thay vì chỉ ráo nước và làm khô bề mặt của đậu hũ trước khi chiên, muối đậu phụ là tốt. Điều này làm hai việc. Việc đầu tiên là nó giúp loại bỏ đậu phụ của nước thêm tốt hơn so với chỉ cần thoát nó. Thứ hai là nó nhẹ mùa đậu phụ. Điều này cho phép bạn làm cho dashi ít mặn hơn để bạn có thể thưởng thức nó như một món canh cùng với đậu phụ.