Lươn là một phần truyền thống của bữa tối Đêm Giáng sinh trung tâm hải sản (La Vigilia di Natale) ở nhiều nơi của Ý, đặc biệt là ở thị trấn Naples của miền nam nước Ý, và thường xuất hiện như một phần của " Lễ hội của người Mỹ gốc Ý" Bảy con cá "là tốt. Theo truyền thống tôn giáo, nó bị cấm ăn thịt vào đêm này, dẫn đến những bữa tiệc phức tạp với nhiều loại cá và hải sản.
Nó có thể được chuẩn bị rang, nướng, hoặc chiên. Công thức này bao gồm nướng và chiên, trong khi công thức cho Roast Eel (Capitone Arrosto), một món ăn Giáng sinh truyền thống của Ý, cũng có trên trang web này.
Thịt lươn là dầu hơn so với nhiều loại cá khác, và do đó lý tưởng phù hợp với lò nướng, mặc dù nó cũng chiên tốt.
Những gì bạn cần
- Đối với Lươn nướng:
- 2 lươn (1 kg) lươn
- 3 tép tỏi
- Dấu gạch ngang của muối biển tốt, để hương vị
- Dash của hạt tiêu đen xay tươi, để nếm
- 2 muỗng canh dầu ôliu (cộng thêm để nghiền)
- 1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 1/2 lá nguyệt quế (mỗi miếng lươn)
- Đối với Chiên Chiên:
- Tất cả các bên trên cộng với: tất cả các mục đích bột, dầu thực vật để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
Cắt lươn thành miếng dài khoảng 3 inch (7 cm), rửa sạch chúng bằng nước chảy, và làm khô chúng thật kỹ. Đè bẹp tép tỏi một chút với mặt phẳng của dao của đầu bếp, gọt vỏ và cắt chúng thành một nửa. Xoa các bề mặt của từng miếng cá với mặt cắt của tép tỏi.
Để làm lươn nướng:
Sắp xếp các miếng trên xiên nướng bằng kim loại, luân phiên từng mảnh bằng một nửa lá nguyệt quế.
Nêm xiên với muối, hạt tiêu và vòi phun của dầu ô liu và giấm. Hãy để họ ngồi ướp trong ít nhất 1 giờ.
Nướng miếng trên lửa vừa trong khoảng 30 phút, biến chúng thường xuyên và đổ chúng với dầu ô liu bổ sung.
Để làm lươn chiên:
Mùa miếng với muối, hạt tiêu, và vòi phun của dầu ô liu và giấm và chấm chúng với những mảnh nhỏ của lá nguyệt quế. Hãy để họ ngồi ướp trong ít nhất 1 giờ.
Nạo vét cá bột, lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa, và chiên các miếng trong dầu nóng vừa phải, cẩn thận không để các mảnh vụn, cho đến khi chúng sắc nét và vàng nâu ở bên ngoài. Xả chúng tốt trên giấy thấm và mùa để nếm với muối và hạt tiêu. Ăn với nêm chanh tươi.
Cặp rượu vang được đề xuất: Rượu vang trắng Greco di Tufo từ vùng Campania hoặc bất kỳ loại rượu vang trắng khô giòn khác.