(Đó là Lenticchie)
Đậu lăng đi một chặng đường dài: Người ta biết rằng chúng là thức ăn chủ yếu ở Ai Cập cổ đại, và chúng ta đọc trong Kinh Thánh rằng Esau đã từ bỏ quyền thừa kế của mình để đổi lấy một chiếc đĩa đầy đủ, một sự kiện dẫn dắt Pellegrino Artusi bình luận. hoặc vô cùng háu ăn hoặc bị bulimia. " Artusi có thể không được chấp thuận (anh ấy lớn về tiết kiệm và kiểm duyệt), nhưng anh ta cũng thích đậu lăng, và tiếp tục nói, "Tôi thấy hương vị của đậu lăng tinh tế hơn so với hầu hết đậu, và, như xa như mối đe dọa của sấm sét đi, chúng dường như ít nguy hiểm hơn đậu phổ biến, nhiều hơn dọc theo dòng đậu đỏ mắt. "
Tại Ý hai loại đậu lăng lớn được trồng, chủ yếu ở Sicily và Puglia: chủng hiemal trưởng thành muộn và tạo ra những hạt lớn hơn có mùi vị tinh tế hơn, trong khi dòng trừ trưởng thành vào mùa xuân và có hạt nhỏ hơn.
Cả hai đều đến các thị trường khô, và đòi hỏi một vài giờ ngâm trong nước dồi dào trước khi chúng có thể được nấu chín; trong quá trình ngâm, chúng sẽ tăng đáng kể về khối lượng.
Thời gian là người ta có thể mua chúng từ một civaiolo , người bán hạt, ngũ cốc và các thực phẩm khô khác từ bao tải 100 pound, nhưng bây giờ đậu lăng, giống như hầu hết mọi thứ khác, được bán chủ yếu trong các gói 1 pound (500 g) trong siêu thị hoặc các cửa hàng đặc sản (có đậu lăng hữu cơ và gia truyền). Nếu bạn mua chúng trong những tháng mùa hè, bạn chỉ nên mua những gì bạn cần, bởi vì các lỗi có thể dễ dàng lây nhiễm chúng. Trong mùa đông, họ dường như giữ cho tốt hơn.
Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng giàu sắt và do đó lý tưởng cho những người mắc bệnh thiếu máu, và cũng giàu chất xơ.
Ngoài việc đóng một vai trò quan trọng trong súp và các món ăn khóa học đầu tiên khác, đậu lăng là một món ăn truyền thống cho zampone, cotechino, và xúc xích thịt lợn khác, và cũng là một mặt hàng được yêu cầu vào đêm Giao Thừa (hoặc Ngày); hình dạng của họ mang đến cho tâm trí những đồng xu nhỏ và mọi người ăn chúng với hy vọng rằng họ sẽ không muốn kiếm tiền trong thời gian còn lại của năm.
Một số công thức
Lentil Fritters
Đậu lăng là thức ăn đường phố, loại thứ mà người ta có thể mua trong một friggitoria nơi họ chiên những thứ lên để đặt hàng cho người qua đường. Họ cũng sẽ là một bữa ăn nhẹ rất ngon hoặc thức ăn bên, và sẽ làm việc độc đáo như antipasti hoặc trên một đĩa thức ăn chiên hỗn hợp.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau bán quyền thừa kế của mình cho đậu lăng, và người ta gần như có thể hiểu được người đàn ông khi phục vụ một món súp như thế này.
Risotto Với đậu lăng và Pancetta
Sự kết hợp của gạo và đậu lăng hoạt động rất tốt, và cả hai đều là một lá hoàn hảo cho pancetta. Trong ngắn hạn, thực phẩm thoải mái mùa đông.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau bán quyền thừa kế của mình cho đậu lăng, và người ta gần như có thể hiểu được người đàn ông khi phục vụ một món súp như thế này.
Risotto Với đậu lăng và Pancetta
Sự kết hợp của gạo và đậu lăng hoạt động rất tốt, và cả hai đều là một lá hoàn hảo cho pancetta. Trong ngắn hạn, thực phẩm thoải mái mùa đông.
Riso e Lenticchie
Gạo với đậu lăng có vẻ giống như một risotto nhưng thực sự là một món canh.
Pasta e Lenticchie
Một biến thể thịnh soạn trên mì ống Fagioli từ vùng Lazio, với prosciutto và tỏi như gia vị.
Pasta e Lenticchie
Một biến thể ăn chay trên pasta e fagioli, từ Naples.
Tagliatelle với đậu lăng
Người ta có thể không nghĩ rằng để kết hợp các loại đậu và mì ống dài, nhưng nếu bạn dừng lại để suy nghĩ về nó, Pasta e Fagioli (súp đậu với mì ống) là một món ăn cực kỳ thành công. Ở đây chúng ta có đậu lăng thay vào đó, với sự phong phú của họ cân bằng bởi điểm nhấn cà chua zesty và nhiều hơn nữa, trong một nước sốt primavera khác thường.
Pasta Salad với đậu lăng và cá ngừ
Đậu lăng là ngon mát vì chúng ấm, và do đó đặt cược hoàn hảo trong món salad mì ống. Trong trường hợp này với cá ngừ, và chúng có màu đỏ, làm tăng thêm độ tương phản màu sắc cho món ăn.
Lenticchie con lo Speck
Đậu lăng làm việc tuyệt vời với tất cả các loại thịt lợn, bao gồm cả speck.