Nấu ăn hàu đúng cách
Những người sò sẽ tuyên bố rằng việc nấu món hai mảnh vỏ là báng bổ, thích ăn chúng bằng nửa vỏ trong rượu của mình mà không có gì để chế ngự hương vị tinh tế. Những người bảo vệ trung thành của hàu sống thậm chí có thể sneer tại bất kỳ đệm để đá quý, nhưng nhiều người thưởng thức chúng với một bóp chanh tươi, cải ngựa cải ngựa, nước sốt mignonette (một sự kết hợp của hạt tiêu, giấm và một ít hẹ), và / hoặc cocktail cay Nước xốt.
Nhưng có một lịch sử phong phú như nhau của hàu nấu ăn , từ Oysters Rockefeller sang trọng nổi tiếng đến những món hầm hàu khiêm nhường hơn đã cho người dân New York ăn trong nhiều thế kỷ trước khi vịnh New York bị cạn kiệt. Và vào Lễ Tạ Ơn, nhồi nhuyễn là một phần đệm cổ điển để nướng gà tây.
Nếu bạn đang nấu hàu, nó rất hữu ích để biết làm thế nào các động vật có vỏ đo lường đến nhu cầu của công thức nấu ăn của bạn. Sử dụng biểu đồ bên dưới để đảm bảo bạn đang sử dụng số tiền thích hợp.
Chuẩn bị hàu để nấu ăn
Nếu bạn có hàu sống được sử dụng trong một món ăn nấu chín, thay vì ăn sống, bạn có thể hấp chúng (một vài giây sẽ làm điều đó) hoặc lò vi sóng (khoảng 30-60 giây trên cao tùy thuộc vào công suất lò) chỉ cho đến khi vỏ mở. Sau đó cắt chúng ra khỏi vỏ và tiến hành. Nếu bạn là một shucker thời gian đầu tiên, bạn có thể tìm thấy nó dễ dàng hơn nếu bạn quăng chúng trong tủ đông trong khoảng 10 đến 15 phút đầu tiên. Điều này sẽ thư giãn các cơ kéo vỏ chặt.
Quan trọng nhất, nấu hàu nhẹ nhàng để tránh biến chúng thành chất nhầy cao su, nhai của động vật có vỏ tốt. Khi các cạnh bắt đầu cuộn tròn, chúng có đủ nhiệt.
Tương đương Oyster
• 6 hàu lớn = 1 ăn sống
• 12 hàu trung bình = 1 khẩu phần sống
• 36 đến 48 hàu Olympia nhỏ = 1 ăn sống
• 1 hàu hàu bỏ = 6 phần ăn
• 6 hàu đông trung bình = 20 hàu Olympia
• 300 đến 500 hàu Olympia nguyên chất bị hủy bỏ = 1 lít
• 1 tá hàu vừa xới = khoảng 1 chén
• 1 hàu hàu hàu = khoảng 50 hàu
• 6-1 / 2 ounce có thể hun khói hàu = khoảng 24 hàu