Hướng dẫn cho hàu

Một người sử dụng để có thể chỉ đơn giản là đặt hàng một chục hàu. Không còn nữa. Quầy bar sống hiện tại khách hàng quen với danh sách hàng chục hàu để chọn. Wellfleets được đánh giá cao ở New England, New Yorkers yêu Blue Point của họ, và quy tắc Kumamotos trên Bờ Tây. Tuy nhiên, chỉ có năm loài hàu được thu hoạch ở Mỹ, tất cả những khác biệt khác đến từ nơi chúng sinh sống, nước chúng lọc và cách chúng được xử lý.

Hương vị của họ, cuối cùng, là địa phương.

Cho dù bạn đang đi đến một quầy bar thô hay ra thị trường, hướng dẫn này sẽ giúp bạn giải mã thế giới của các nhãn hàu và các loại hàu. Tìm cách chuẩn bị chúng ở nhà? Xem Làm thế nào để Shuck hàu và nước sốt cho hàu trên Half-Shell . Hoặc, có lẽ bạn thích nấu chúng? Hàu nướng là món ưa thích của tôi.

• 01/05

  Crassostrea gigas - Hàu Thái Bình Dương

  Hàu Thái Bình Dương nhỏ và ngọt và hàu được trồng nhiều nhất trên thế giới. Họ đang phát triển phổ biến ở cả châu Âu và Bờ Tây, nơi họ đang bắt đầu chạy quá mức Olympia bản địa (bên dưới). Những con hàu Thái Bình Dương thường được sử dụng để mô tả tất cả những con hàu Thái Bình Dương nhỏ như Kumamotos và Miyagis. Kumamotos, tuy nhiên, đã được tìm thấy là loài riêng của họ (dưới đây). Thái Bình Dương có một vỏ rõ ràng hơn, nhọn nhọn hơn so với Atlantics hoặc căn hộ châu Âu.

  Ngày nay, Thái Bình Dương thường được đặt tên sau khi chúng được trồng, chẳng hạn như Totten Inlet và Fanny Bay, nhưng một số là tên thương mại như hàu Sweetwater nổi tiếng từ Công ty Hàu Đảo Hàu.

• 02 trên 05

  Crassostrea sikamea - Hàu Kumamoto

  Kumamotos là những con hàu nhỏ, ngọt, gần như hấp dẫn được đặc trưng bởi vỏ sâu, gần như hình bát của chúng. Giống như Thái Bình Dương, chúng có rãnh sặc sỡ, sắc nhọn và sâu sắc. Chúng đẻ trứng sau này và trong nước ấm hơn so với các con hàu khác, vì vậy chúng vẫn vững chắc và ngọt ngào vào những tháng mùa hè. Kumamotos được trồng rộng rãi ở Nhật Bản và Bờ Tây. Cái tên Kumamoto có giá trị đến nỗi Kumamotos luôn được dán nhãn như vậy, mặc dù một số nơi cũng sẽ chỉ định họ đến từ đâu.

  Kumamotos được sử dụng để gộp chung với hàu Thái Bình Dương, nhưng nó kết thúc họ là những loài rất riêng của họ.

• 03 trên 05

  Crassostrea virginicas - Hàu Đại Tây Dương (Bluepoints, Wellfleets, và More)

  Nhiều người bị sốc khi biết rằng Bluepoints và Wellfleets, Malpeques và Beausoleils đều là Crassostrea virginicas , vì khoảng 85% hàu được thu hoạch ở Mỹ (bao gồm hầu hết những con hàu ở Vịnh Mexico).

  Bluepoint thực sự được nuôi dưỡng ở Vịnh Great South của Long Island, nơi chúng được tìm thấy lần đầu tiên. Hôm nay "hàu xanh" thường được sử dụng như một thuật ngữ chung cho bất kỳ con hàu Đại Tây Dương nào được phục vụ trên nửa vỏ (tức là "Bluepoints New Jersey " và "Bluepoints Virginia "), nếu bạn biết tất cả chúng đều giống nhau, vô lý.

  Hàu Wellfleet được trồng ở cảng Wellfleet ở phía đông bắc của Cape Cod. Những người đam mê phát hiện chính xác nhiều sự khác biệt giữa hàu được trồng ở các phần khác nhau của bến cảng.

• 04/05

  Ostrea edulis - Căn hộ châu Âu

  Căn hộ châu Âu thường được gọi là Belons. Trong khi Belons, thực sự, căn hộ châu Âu, không phải tất cả căn hộ châu Âu đều là Belons (Belons phải được trồng ở vùng Brittany của Pháp). Một khi hàu phổ biến nhất ở châu Âu, người châu Âu ngày càng đánh giá cao của hàu Thái Bình Dương trong khi các trang trại hàu bang Maine và Washington ngày càng bị quyến rũ bởi căn hộ châu Âu.

  Căn hộ châu Âu được đặc trưng bởi vỏ phẳng trơn tru của nó (không có bất ngờ ở đó!) Và rong biển đáng yêu và hương vị khoáng sản sắc nét. Họ có một kết cấu thịt và, đối với những người sử dụng để các loại hàu, gần như một cuộc khủng hoảng với họ.

• 05/05

  Ostrea lurida hoặc Ostrea conchapila - Hàu Olympia

  Olympias làm cho Kumamotos nhỏ trông giống như người khổng lồ, thường có kích thước bằng một phần tư. Họ là loài hàu duy nhất có nguồn gốc từ Bờ biển phía Tây của Hoa Kỳ Sự phổ biến của họ ở San Francisco trong thời kỳ Cơn sốt vàng gần như xóa sạch chúng, và chúng được cho là tuyệt chủng trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, các quần thể hoang dã vẫn tồn tại và được bảo vệ nghiêm ngặt. Olympias tại chợ và trong các nhà hàng được trồng, chủ yếu ở Puget Sound và British Columbia.

  Olympias là ngọt ngào, coppery, và kim loại.