01/05
Bắt đầu với tươi, nguyên hàu cho shucking
Hàu tươi. Molly Watson Lý do chính cho việc hàu hàu là ăn chúng sống. Bạn muốn rất tươi, sống, hàu tuyệt vời nếu đó là kế hoạch của bạn. May mắn thay, hàu khá hợp tác trên mặt trận đó miễn là bạn giữ cho chúng lạnh và không nghẹt thở chúng bằng nhựa. Tốt nhất là nên mua hàu vào ngày bạn sẽ đánh cắp chúng, nhưng đó chủ yếu là vấn đề lưu trữ. Không có lý do gì để không mua chúng trước một hoặc hai ngày nếu thuận tiện hơn.
Trên đây là một vài hàu Thái Bình Dương ( Crassostrea gigas ) và hàu Đại Tây Dương ( Crassostrea virginicas ). Bạn có thể loại bỏ bất kỳ loại nào bạn thích hoặc đang ở chợ của bạn. Sò biển Đại Tây Dương có chút khó khăn hơn để tránh, nhưng chỉ vì vỏ có xu hướng tách ra.
Cùng với hàu, bạn cũng sẽ cần một con dao ngắn hoặc dụng cụ lưỡi mỏng khác. Một con dao hàu thực sự là rất tốt, đó là tốt đẹp bởi vì nó có một bảo vệ xung quanh lưỡi dao để giữ cho bàn tay của bạn từ trượt, nhưng một tuốc nơ vít (đầu phẳng, không Philips!) Và thậm chí cả một con dao bảng làm việc là tốt. Bạn muốn một cái gì đó với một cạnh mỏng mà bạn có thể làm việc giữa các vỏ nhưng đó cũng là đủ mạnh để sử dụng để nâng mở vỏ. Hầu hết mọi người cũng sẽ muốn một cái gì đó mà để giữ hàu (những vỏ có thể nhận được sắc nét). Một giẻ lau hoặc khăn bếp hoặc mitt lò là tất cả các lựa chọn tốt, chỉ cần lưu ý rằng bất cứ điều gì bạn sử dụng sẽ nhận được khá darn làm quen với vỏ trai và nước hàu và có thể không bao giờ thực sự giống nhau nữa.
02 trên 05
Chèn dao giữa vỏ và xoắn
Shucking hàu. Molly Watson Nhìn vào con hàu. Phần lớn các con hàu sẽ có mặt được uốn và một mặt phẳng hơn. Giữ hàu với mặt phẳng hơn. Phía cupped sẽ giữ hàu và chất lỏng của nó trong khi bạn shuck.
Bây giờ hãy tìm bản lề - điểm mà các vỏ được nối với nhau theo cách nghiêm túc hơn chỉ được giữ lại bởi cơ là con hàu. Một số người đâm dao ngay tại bản lề (như hình ở đây). Nó thường dễ dàng hơn để chèn dao giữa các vỏ gần bản lề (xem bước tiếp theo).
Lưu ý: Bạn có thể muốn đặt con hàu trên bề mặt làm việc bằng phẳng, giữ chắc chắn và lắp dao. Hãy thử cả hai cách và xem cách nào cảm thấy dễ dàng hơn, an toàn hơn hoặc tự nhiên hơn cho bạn.
Có nhận thấy nơi bản lề được đặt bây giờ sẽ có ích. Cho dù bạn đã đưa con dao vào bản lề hoặc gần nó, lấy con dao vào bản lề và "bật" nó bằng cách xoay lưỡi dao. Đôi khi chỉ xoắn dao sau khi bạn đặt nó ở giữa các vỏ sẽ làm điều đó, hàu khác cứng đầu hơn và bạn sẽ cần phải làm việc dao khá xa để có thể góc dao (hoặc tuốc nơ vít) để có thể nhận được đủ đòn bẩy để "pop" có bản lề.
Lưu ý: Giữ cho nó càng bằng phẳng càng tốt để tránh làm tràn quá nhiều chất lỏng hàu bên trong.
03 trên 05
Trượt dao giữa các vỏ
Mở hàu. Molly Watson Một khi bạn đã mở bản lề, trượt con dao giữa các vỏ, giữ nó dọc theo đáy của vỏ trên cùng - bạn không muốn làm xáo trộn con hàu! Hầu hết trượt này sẽ rất dễ dàng, nhưng điểm mà con hàu được gắn vào vỏ trên cùng sẽ cung cấp một số sức đề kháng mà bạn sẽ cần phải cắt giảm.
04/05
Mở nó ra!
Oyster Shucked. Molly Watson Bây giờ bạn đã tách hai vỏ sò đó làm con hàu. Loại bỏ vỏ trên cùng (nếu có rất nhiều thịt gắn vào nó, sử dụng con dao để cắt (hoặc, thực sự, cạo) nó đi.
Nếu bạn muốn tử tế với những người sẽ ăn hàu, hãy sử dụng dao cạo hoặc dao gọt sắc nhọn để cắt dọc theo vỏ đáy để đảm bảo con hàu tự do và rõ ràng của vỏ đó.
Thông qua tất cả điều này, cố gắng giữ càng nhiều chất lỏng (rượu hào) trong vỏ càng tốt. Nó ngon.
05/05
Lặp lại và phục vụ
Hàu trên đĩa. Molly Watson Bạn sẽ muốn để phục vụ hàu ngay sau khi shucking chúng càng tốt. Bạn có thể giữ cho chúng lạnh bằng cách đặt chúng trên một khay đá nghiền.
Phục vụ chúng đơn giản hoặc với một mực nước chanh đơn giản. Nhiều người thích Tabasco hoặc nước sốt cocktail. Hoặc, xem các loại nước sốt ngon cho hàu trên nửa vỏ .
Một lựa chọn khác để làm cho Hàu nướng hoặc Hàu nướng , hoặc quăng một số hàu bị nghẹt trong Chowder Hải sản phong phú này.