Pan de tres puntas là một đặc sản của Arequipa, một thành phố xinh đẹp ở miền nam Peru được bao quanh bởi ba núi lửa ấn tượng (đọc thêm về Arequipa ở đây). Pan de tres puntas là một bánh mì hình tam giác ( tres puntas = ba điểm) với một lớp vỏ giòn, thường được chuẩn bị trong một lò đốt bằng đất sét lớn bằng gỗ, tạo cho nó cùng một vẻ hơi than và hương vị như bánh pizza nướng bằng gỗ . Hình dạng tam giác của bánh mì có nghĩa là giống với El Misti, ngọn núi lửa lớn nhất nhìn ra Arequipa.
Bạn có thể sử dụng một sự kết hợp của một lò nướng rất nóng, một bánh pizza (hoặc bánh nướng nóng) và gà thịt để làm cho lò nướng bằng gỗ của riêng bạn. Việc hình thành bột và nhiệt độ cao giúp bánh mì này phồng lên nhanh chóng, tạo thành trung tâm rỗng đặc trưng.
Những gì bạn cần
- 4 chén bột tất cả các mục đích
- 1 muỗng canh men liền
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh bơ, dưa hấu
- 1 1/4 chén nước ấm
Làm thế nào để làm cho nó
- Hòa tan men trong 1 cốc nước.
- Thêm bột mì, muối, đường và bơ tan chảy vào tô của một máy trộn đứng, hoặc cho một bát trộn lớn. Khuấy đều để trộn nguyên liệu nhẹ.
- Trong khi khuấy, dần dần thêm 1 chén nước với men hòa tan. Thêm một cốc nước thứ hai từ từ, trộn bột cùng một lúc. Tiếp tục thêm một lượng nhỏ nước, cho đến khi bột đến với nhau và có thể được nhào trộn.
- Nhào bột nhào (với một cái móc nối bằng bột nếu sử dụng máy trộn đứng) cho đến khi nó được mịn màng và co giãn và không dính vào quầy hoặc bát. Thêm nhiều nước khi cần thiết nếu bột có vẻ khô. Nó sẽ mất khoảng 8 phút để nhào bột trong một máy trộn, và khoảng 20 phút bằng tay.
- Đậy nắp bằng bao nhựa và để bột tăng cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn (hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
- Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Lăn từng miếng vào một quả bóng mượt mà và để yên trong 5 phút.
- Làm nóng lò đến 425 F. Nếu bạn có một viên bánh pizza, hãy đặt nó vào lò.
- Flatten mỗi quả bóng vào một vòng tròn trên quầy (bạn có thể làm việc với một nửa số quả bóng tại một thời điểm nếu bạn không có nhiều không gian). Sử dụng một cán pin để cuộn vòng tròn bột thành phẳng, đường kính 6-inch (gần đúng). Hãy để vòng tròn bột nghỉ ngơi trong 5 phút để gluten có thể thư giãn một chút.
- Với mặt của bàn tay của bạn, nhấn một hình chữ V vào cuộn, với điểm của V ở dưới cùng của vòng tròn của bột. Gấp 2 mặt bột ở bên phải và bên trái của chữ "V" vào giữa và ấn nhẹ xuống. Lật cuộn và đặt nó trên một tấm nướng lót bằng giấy da. Lặp lại với các cuộn còn lại. Nhẹ nhàng bao gồm các cuộn với bọc nhựa, và đặt sang một bên trong một nơi ấm áp để tăng trong 1/2 giờ.
- Làm nóng lò đến 500 F trong khi các cuộn đang tăng lên. Ngay trước khi nướng các cuộn, bật gà thịt. Đặt cuộn trong lò (trực tiếp lên bánh pizza, nếu sử dụng) khoảng 1/3 đường xuống từ trên xuống. Quăng một ít đá vào sàn lò cùng lúc để tạo hơi nước.
- Nướng cuộn trong khoảng 10 phút, quan sát cẩn thận, hoặc cho đến khi chúng bị phồng lên và hơi than ở những nơi. Nếu chúng dường như nấu quá nhiều trên đầu, hãy tắt gà thịt.
- Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Ăn nóng với bơ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 45 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 506 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |