Công thức này là một trong những cách dễ nhất để tái tạo trải nghiệm bánh mì Đức. Nó sử dụng một nửa bột mì trắng và một nửa, một số chua cho hương vị, và hạt caraway. Hai lần tăng lên làm cho bánh mì này nhẹ và dễ cắt. Nó là hoàn hảo để phục vụ với súp hoặc cho Abendbrot. Bánh mì này đóng băng tốt.
Làm một, Bauernbrot lớn "Laib" hoặc ổ bánh.
Những gì bạn cần
- 2 1/2 chén bột trắng (bột mì hoặc bột mì)
- 2 1/2 chén
- bột mì
- 1/2 chén yến mạch
- 2 muỗng cà phê. Muối
- 2 muỗng cà phê. hạt cây carum
- 1 1/2 muỗng cà phê. men tức thì
- 1 chén sữa trộn (với 1 muỗng canh giấm, gọi là sữa chua)
- 1 chén
- sữa chua nguyên chất
- 1 - 2 muỗng canh. Nước
- Tùy chọn: 1/4 chén văn hóa chua
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú chua: Để tạo ra văn hóa chua trước, hãy xem tài nguyên này . Các nền văn hóa chua được sử dụng trong công thức này đã được bắt đầu với Goldrush chua khởi và giữ trong tủ lạnh. Nó đã được cho ăn và sau đó được làm lạnh một ngày trước khi sử dụng. Nó được lấy trực tiếp từ tủ lạnh và trộn với các thành phần khác ngay lập tức.
- Trộn bột, yến mạch, muối, caraway và men liền với nhau trong một bát lớn. Thêm sữa chua , sữa chua và văn hóa chua và bắt đầu trộn. Điều này dễ dàng hơn nếu bạn có một máy trộn đứng , nhưng bạn có thể làm điều này với một cái muỗng lớn, quá. Trộn cho đến khi bột tạo thành một quả bóng, thêm nước nếu cần. Bột nên hơi dính.
- Tiếp tục nhào trộn, hoặc bằng máy trộn hoặc trên một tấm phấn nhẹ trong 5-7 phút. Để bột được nghỉ trong 5 phút, sau đó hàn lại trong 1 phút. Tạo thành một quả bóng mịn và đặt trong một bát dầu, chuyển sang lớp phủ trên cùng. Đậy nắp bằng khăn sạch và để ở nơi ấm cho đến khi tăng gấp đôi.
- Hóa ra một tấm phấn nhẹ và tạo thành một ổ bánh mì dài điển hình như sau: Pat bột thành hình chữ nhật. Thụt lề bằng đầu ngón tay xuống giữa. Gấp một phần ba đến giữa, theo chiều dọc, kéo căng bột ở phía dưới. Nhấn đường may một chút để niêm phong. Gấp thứ ba đến giữa (kéo căng bột) và đường may bịt kín. Cuộn qua, seam-side xuống và đá nhẹ nhàng trong khi làm tròn các đầu và làm cho ổ bánh dài hơn hoặc béo hơn, như bạn muốn.
- Đặt trên giấy nướng trên một tấm nướng hoặc các tông, bụi với bột và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi. Khoảng 30 phút trước khi bạn có kế hoạch nướng bánh, cắt giảm đầu bằng lưỡi dao sắc nhọn hoặc lamé sâu ít nhất 1/4 inch.
- Đun nóng đến 500 ° F trong 1 giờ trước khi nướng. Sử dụng một viên đá nướng nếu bạn có nó, theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu không, đặt một cái chảo cũ trên giá dưới cùng và đặt giá đỡ thứ hai ở giữa.
- Đặt bánh mì lên giá giữa (vẫn còn trên giấy nướng hoặc chảo nướng ), đổ 2 chén nước nóng vào chảo cũ và đóng cửa lại.
- Sử dụng bình xịt đầy nước, xịt các cạnh của lò nướng sau hai, năm và bảy phút. Biến lò nướng xuống 450 ° F. Nướng trong 20 phút.
- Xoay lò nướng xuống 350 ° F và nướng thêm 20 đến 30 phút, hoặc cho đến khi một đầu dò nhiệt độ đo 190-200 ° F hoặc ổ bánh có màu nâu và âm thanh rỗng khi khai thác.
- Hủy bỏ và để nguội 2 giờ trước khi cắt.