01/08
Tại sao gấp bánh mì bột?
pixabay Đột bánh bột sau khi nó tăng lên là một phương pháp đã khử và cố gắng khử bột (loại bỏ bọt khí) và làm sống lại các tế bào nấm men, giới thiệu chúng với thức ăn mới. Nhưng gấp bột cũng là một kỹ thuật hợp lệ để thực hiện các nhiệm vụ này. Khi bạn gấp bột, bạn làm ba việc: loại bỏ carbon dioxide được hình thành trong quá trình lên men, tăng cường bột bằng cách căn chỉnh và kéo dài các sợi gluten, và cân bằng nhiệt độ bột giúp loại bỏ các điểm nóng.
Pun ching xuống và gấp ảnh hưởng đến kết cấu bột bằng nhiều cách khác nhau. Đột quỵ sẽ dẫn đến một mảnh vụn mềm hơn, mềm hơn - một thứ bạn sẽ tìm kiếm trong bánh mì sandwich hoặc bánh ngọt như cuộn quế. Phương pháp gấp tạo ra một bánh mì mà tăng cao hơn và có một túi và túi không khí lỏng hơn một khi nó được nướng. Đây là một đặc trưng chào đón của bánh mì, bánh mì baguette và bánh cuộn. Một số công thức nấu ăn gọi gấp là bánh mì bột yến mạch và Landbrot , một bánh mì lúa mì chua. Nhưng cảm thấy tự do để thử gấp trong công thức nấu ăn mà kêu gọi đấm xuống bột.
02/08
Pat Dough Out trên một bảng Floured
Bột vỗ vào hình chữ nhật. J.McGavin Trong quá trình lên men số lượng lớn (lần đầu tiên tăng lên), công thức của bạn có thể hướng dẫn bạn đục bột trong khoảng thời gian đều đặn. Thay vì đấm nó xuống trong bát, biến nó ra trên một bề mặt floured (sử dụng đủ bột để bột không dính vào bảng). Pat bột xuống, loại bỏ hầu hết nhưng không phải tất cả các bong bóng không khí.
03/08
Lần đầu tiên
Lần đầu tiên của bột bánh mì. J.McGavin Để tạo nếp gấp đầu tiên, hãy lấy một trong các cạnh của bột (bên phải hoặc bên trái) và gấp một phần ba chiều qua phần còn lại của bột. Chải sạch bột thừa.
04/08
Lần thứ hai
Lần thứ hai của bột bánh mì. J.McGavin Lần thứ hai giống như gấp một lá thư. Nhặt mặt đối diện của bột mà bạn gấp lại và kéo dài nó lên lần đầu tiên, đặt nó lên trên. Chải bột thừa.
05/08
Lần thứ ba
Top fold. J.McGavin Để làm cho lần thứ ba, lấy cạnh trên của hình chữ nhật (phía xa nhất từ bạn) và kéo về phía bạn, gấp nó một phần ba của con đường.
06/08
Làm thế nào các nếp gấp nên nhìn
Top fold. J.McGavin Trên tất cả các nếp gấp này, kéo căng nhẹ nhàng là lý tưởng và bột không bị chèn ép đóng bất kỳ cách nào. Bạn sẽ có thể thấy các lớp của các nếp gấp.
07/08
Lần thứ tư
Lần thứ tư và cuối cùng. J.McGavin Bây giờ là lúc cho lần cuối cùng. Gấp mảnh bột gần nhất với bạn (cạnh dưới) trên các nếp gấp khác, bây giờ sẽ tạo ra một hình vuông. Chải bột thừa.
08/08
Đưa bột trở lại bát
Bột trong bát, bên đường may xuống. J.McGavin Đặt bột trở lại vào tô. Nếu công thức gọi bằng cách sử dụng một bát floured hoặc oiled để giữ cho bột không dính, hãy chắc chắn để làm điều này trước khi đặt bột trong bát.