Lời khuyên cho việc lựa chọn hầu hết các fesh và cắt lý tưởng cho món ăn cừu của bạn
Trước khi nấu ăn với thịt cừu, điều quan trọng là phải hiểu các phần của con chiên. Để được giáo dục của bạn, có năm phần cơ bản của thịt cừu để lựa chọn khi lựa chọn một cắt tốt:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Nhiều vết cắt của cừu
Năm phần này dịch thành các vết cắt của con chiên mà bạn có thể quen thuộc nhất:
- Vai Chop: Cũng được gọi là lưỡi dao hoặc cánh tay, sườn vai thường là một cắt giảm giá rẻ hơn với màu cẩm thạch phong phú đòi hỏi một thời gian nấu ngắn hơn.
- Loin Chop: Đây là một trong những sản phẩm có sẵn và đắt tiền nhất tại cửa hàng tạp hóa. Họ là những miếng thịt bò hình chữ T nhỏ và là những vết cắt gầy nhất và mềm mại nhất.
- Rack: Các rack của thịt cừu là một trong những bài thuyết trình nổi tiếng hơn có chứa 7-8 xương sườn từ trung tâm của thịt cừu. Một rack của thịt cừu cho phép cho một số các bài thuyết trình fancier bao gồm cả vương miện nướng hoặc rack frenched.
- Ribs: Lamb spareribs là một lựa chọn thân thiện với ngân sách tuyệt vời, hoàn hảo cho việc khoe khoang hoặc mang theo.
- Vú : Vú thịt cừu có hương vị và một nơi nào đó ở giữa trên đấu thầu với quy mô khó khăn. Vú là tốt cho rang và braising, giúp phá vỡ thịt.
- Shanks: Lamb shanks có cả hai chân đế và hindshanks, cả hai đều gầy và rất thịt, với hương vị đậm đặc, phong phú. Shanks thường đòi hỏi các phương pháp nấu ăn dài, chậm để có được thịt lúc mềm nhất.
- Chân: Một sự lựa chọn truyền thống cho kỳ nghỉ lễ, chân cừu là một trong những cắt giảm linh hoạt của thịt cừu, vì nó có thể được mua trong nhiều giống tạo thành không xương để BLT (hoặc xương không xương buộc) để xương trong chân cutlet. Nó cũng là nạc cắt thịt cừu.
- Thịt Kabob hoặc thịt hầm: Thịt cừu cắt nhỏ và cắt nhỏ từ vai hoặc chân là một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn mang tên - kabob và món hầm. Các vết cắt này có sẵn tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn cũng có thể cắt và cắt thịt từ chân, vai, hoặc quay để làm món thịt của riêng mình.
- Sirloin Chop: Sườn lùn thường to và có nhiều thịt, làm cho món bít tết dày, rẻ tiền, là lựa chọn tuyệt vời cho món sườn và sườn cua được đánh giá cao.
Mua sắm để cắt thịt cừu ngon nhất
Khi mua thịt cừu, như với bất kỳ miếng thịt nào, tốt nhất là nên đi với món thịt tươi ngon nhất. Khi mua thịt cừu cắt đóng gói, cách dễ nhất để xác định độ tươi là kiểm tra những ngày được đóng dấu trên bao bì. Nếu thịt cừu không được chứa trong một gói ngày, hãy nhìn vào màu sắc của thịt. Thịt cừu nên có màu hồng hồng hoặc đỏ. Bất kỳ loại thịt nào đậm hơn màu đỏ hồng đều lớn hơn và sẽ không tươi hoặc mềm. Ngoài màu sắc, hãy tìm thịt hạt mịn với chất béo trắng, chắc chắn. Điều này đúng cho các vết cắt có sẵn tại quầy bán thịt địa phương của bạn.
Ngoài ra, theo quy định, hãy tìm các dấu hiệu khác trên nhãn sẽ cung cấp cho bạn thêm thông tin về việc cắt thịt cừu. USDA Prime sẽ có xếp hạng cao nhất về sự dịu dàng và hương vị, và nói chung hàm lượng chất béo cao hơn một chút, có thể mang lại hương vị. Cắt giảm được dán nhãn USDA Choice vẫn là thịt chất lượng cao, nhưng ít dịu dàng hơn.
Một lựa chọn tuyệt vời khác là tìm một lựa chọn cỏ được cung cấp tại chợ nông dân địa phương, thường là những loại thịt có chất lượng cao với hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tất cả các lớp thịt cừu đều có hàm lượng protein, vitamin và chất dinh dưỡng tương tự nhau.
Tùy thuộc vào món ăn cừu bạn đang làm, nó luôn luôn là tốt nhất để chọn đúng cắt cho món ăn bạn đang chuẩn bị.
Ví dụ, đối với thịt cừu nướng, xương sườn, loin, vú và vai được khuyến khích. Trong khi chân là tốt cho chân rõ ràng của thịt cừu hoặc có thể được cắt thành hình khối để sử dụng trong món ăn thịt cừu kebab như công thức thịt cừu cay Trung Đông kebob này .
Đối với một số công thức nấu ăn cừu Trung Đông tuyệt vời hơn, hãy chắc chắn để kiểm tra:
Spit Rang Whole Baby Lamb