Sử dụng thịt gà hoặc thịt cừu trong công thức Ma-rốc này cho món tfaya couscous. Tfaya đề cập đến hành tây caramelized ngọt và cay và nho khô phục vụ với món ăn này. Một số phiên bản cũng bao gồm chickpeas .
Các thành phần gọi cho hỗn hợp gia vị kỳ lạ được gọi là ras el hanout . Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy thay thế một vài đinh hương và một nhúm nhục đậu khấu.
Bạn có thể phục vụ các món ăn trên một chiếc giường của couscous ngay lập tức, nhưng đối với kết quả đích thực, hơi nước couscous trên thịt sôi nổi. Hạnh nhân chiên là một trang trí và có thể được thực hiện trước thời hạn. Hơi couscous bổ sung nếu lập kế hoạch để cung cấp sau đó.
Cho phép nấu thêm thời gian nếu chuẩn bị thịt cừu thay vì thịt gà.
Những gì bạn cần
- Đối với gà hoặc thịt cừu:
- 1 con gà cắt da nhỏ hoặc 2 kg (1 kg) thịt cừu (cắt thành miếng 3 inch đến 4 inch)
- 1 hành tây rất lớn (thái lát mỏng)
- 1 muỗng canh gừng
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 1/2 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng cà phê
- ras el hanout
- 1/4 muỗng cà phê sọt sợi chỉ
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê smen (
- Ma-rốc được bảo quản bơ )
- 1/4 chén dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- 6 ly (khoảng 1 1/2 lít) nước
- Đối với Tfaya:
- Hành tây 2 kg (1 kg) (thái lát mỏng)
- 1 cốc nho khô (ngâm trong nước trong 15 phút, sau đó để ráo nước)
- 4 muỗng canh đường hoặc mật ong
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê quế
- 1/2 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê vỡ vụn
- nghệ sợi nhỏ
- 4 muỗng canh bơ
- 1/2 chén nước
- Đối với Couscous:
- 1 cân Anh (1/2 kg) khô couscous
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1/2 đến 1 thìa cà phê muối
- 1 đến 2 muỗng canh bơ
- 1/2 chén hạnh nhân chiên
- Tùy chọn: 1 quả trứng luộc chín hoặc thái lát (mỗi người)
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu gà hoặc cừu
- Ở dưới cùng của một couscoussier, trộn thịt gà hoặc thịt cừu với hành tây, gừng, muối, hạt tiêu, quế, ras el hanout, nghệ tây, mùi tùy chọn, và dầu. Trên lửa vừa, nâu thịt, thỉnh thoảng quay, khoảng 15 phút.
- Thêm 6 cốc nước, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt đến trung bình và tiếp tục đun sôi cho đến khi thịt mềm - hơn một giờ cho gà và khoảng 2 giờ hoặc hơn cho thịt cừu.
- Kiểm tra mức độ của nước dùng đôi khi, đặc biệt là vào cuối nấu ăn, và thêm nước nếu cần thiết. Nước dùng phải bao gồm thịt, cho phép nước sốt phong phú để khuấy vào couscous cộng với đủ để phục vụ trên mặt. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy nếm nước sốt và điều chỉnh gia vị để nếm thử.
Tạo Tfaya
- Trong khi thịt đang nấu, trộn 2 kg hành tây thái lát, nho khô, đường hoặc mật ong, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 thìa cà phê quế, gừng, nghệ, 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê sắn nghiền trong một cái chảo lớn.
- Thêm bơ và 1/2 chén nước, đậy nắp và đun sôi. Tiếp tục đun sôi trong 30 phút hoặc lâu hơn trên nhiệt độ trung bình hoặc thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây rất mềm và vàng. Chỉ thêm nước khi chất lỏng bốc hơi trước khi hành tây được nấu chín.
- Khi hành tây được nấu chín và màu sắc đa dạng, hãy giảm chất lỏng xuống một xi-rô dày. Tắt lửa và đặt hành tây caramen sang một bên. Phục hồi hành tây trước khi ăn.
Hơi nước Couscous
Couscous sẽ được hấp bốn lần so với thịt sôi nổi. Bắt đầu quá trình này trong khi tfaya đang nấu.
Đầu tiên hấp của Couscous
- Nhẹ nhàng đốt giỏ hấp và đặt nó sang một bên. Đổ couscous khô vào một cái bát rất lớn, và làm việc trong 2 muỗng canh dầu thực vật bằng tay, quăng couscous và cọ xát nó giữa lòng bàn tay của bạn. (Điều này sẽ giúp ngăn chặn các hạt couscous từ clumping với nhau.)
- Tiếp theo, làm việc trong 1/2 cốc nước, theo cách tương tự, sử dụng bàn tay của bạn để phân phối đều chất lỏng vào couscous.
- Chuyển couscous vào giỏ hấp dầu, cẩn thận không đóng gói couscous. Đặt nồi hấp trên đỉnh của couscoussier, và hơi nước couscous trong 15 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước tăng từ couscous.
Lưu ý: Nếu bạn thấy hơi nước thoát ra từ giữa giỏ và couscoussier, bạn sẽ cần phải niêm phong khớp. Bạn có thể làm điều này bằng nhiều cách:
- Quấn và buộc một miếng vải ẩm ướt trên khớp, hoặc
- Chặt một đoạn phim nhựa nhà bếp dài quanh khớp, hoặc
- Bọc và treo một miếng phim nhựa nhà bếp dài lên vành của couscoussier, và sau đó đặt giỏ lên trên
Thứ hai Hấp của Couscous
- Một khi couscous đã hấp trong 15 phút, đổ nó trở lại vào bát lớn của bạn và phá vỡ nó ngoài. Để nguội một chút, sau đó dần dần làm việc trong 1 cốc nước và 1/2 đến 1 muỗng cà phê muối bằng tay. Một lần nữa, quăng couscous và chà xát nó giữa lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng hoặc cục.
- Chuyển couscous trở lại vào nồi hấp, cẩn thận không để đóng gói hoặc nén couscous, và đặt nó trên đỉnh couscoussier. Hơi nước couscous một lần thứ hai trong 15 phút, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước bốc lên từ couscous. (Một lần nữa, niêm phong khớp nếu bạn thấy hơi nước thoát.)
Thứ ba hấp của Couscous
- Xoay couscous ra vào tô lớn lần nữa. Phá vỡ nó ra, và để nguội một vài phút. Dần dần làm việc 1 1/2 chén nước vào couscous bằng tay của bạn, ném nó và cọ xát các hạt giữa lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng.
- Chuyển couscous vào giỏ hấp để hấp cuối cùng. Một lần nữa, cố gắng xử lý couscous nhẹ và tránh đóng gói nó.
Cuối cùng hấp của Couscous
- Thời gian hấp cuối cùng của bạn couscous trùng với khi thịt của bạn được thực hiện nấu ăn. Nếu chuẩn bị thịt gà, hãy tiếp tục và xông hơi ngay lập tức sau khi thêm 1 1/2 chén nước. Nếu nấu thịt cừu , hãy để thịt cừu nấu xong - có lẽ một giờ nữa - trước khi hấp cho couscous lần cuối.
- Đặt couscous trở lại trên đầu trang của couscoussier, và hơi nước trong 15 phút cuối cùng, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước tăng lên qua couscous. Một lần nữa, niêm phong mối nối giữa nồi hấp và nồi nếu bạn thấy hơi thoát.
Phục vụ Tfaya Couscous
- Rỗng couscous vào bát lớn, và phá vỡ nó ngoài. Nhẹ nhàng trộn trong 1 hoặc 2 thìa bơ, và hai múc nước sốt.
- Trải rộng khoảng 1/3 của couscous trên một đĩa phục vụ rất lớn hoặc đĩa, và đổ một nồi nước sốt tất cả xung quanh. Sắp xếp một nửa số gà hoặc thịt ở trung tâm, và đầu với một số hành tây caramen và nho khô.
- Đốt những người còn lại couscous trên thịt để che giấu nó, và hào phóng múc thêm nước sốt tất cả xung quanh couscous. (Đặt một số nước sốt để cung cấp trên mặt, nếu muốn.) Đặt gà còn lại hoặc thịt cừu ở trung tâm của gò đất hoặc couscous, và đầu với hành tây caramelized còn lại và nho khô. Trang trí với hạnh nhân chiên và trứng luộc chín .
- Phục vụ ngay lập tức. Theo truyền thống, tất cả mọi người tập hợp xung quanh couscous, với mỗi người ăn từ phía riêng của mình của đĩa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1180 |
| Tổng số chất béo | 66 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Natri | 1,522 mg |
| Carbohydrates | 108 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 44 g |