Từ macerate, trong nấu ăn, có nghĩa là để cho thực phẩm ngâm trong một chất lỏng để hấp thụ hương vị. Một thuật ngữ khác có nghĩa là cùng một điều là "ướp". Nhưng có một sự khác biệt.
Macerate có nghĩa là gì?
Macerate thường được sử dụng để mô tả cho phép trái cây ngâm trong rượu mùi. Về mặt kỹ thuật, một định nghĩa từ điển của thuật ngữ này là "cho phép trở nên mềm mại bằng cách ngâm mình trong chất lỏng." Thực phẩm được "ướp", mặt khác, thường bao gồm các loại thịt như thịt gà, thịt bò và thịt lợn.
Thực phẩm thường được xào khi chuẩn bị các món tráng miệng như đồ ăn nhẹ hoặc nước sốt trái cây. Trái cây trở nên mềm hơn và nó hấp thụ hương vị của chất lỏng ngâm. Trái cây khô nhô lên một chút, trong khi các cạnh quả tươi hòa tan nhẹ.
Làm thế nào để Macerate Fruit
Nó cũng có thể để macerate trái cây bằng cách rắc chúng với đường cát. Các loại trái cây tốt nhất để sử dụng trong phương pháp này là mềm, chẳng hạn như quả việt quất, dâu tây, chuối, hoặc các đoạn cam. Đường phân hủy các thành tế bào trên bề mặt trái cây, cho phép độ ẩm thấm ra ngoài. Chất lỏng xuất hiện từ trái cây kết hợp với đường để tạo thành một xi-rô. Đường có thể được kết hợp với một chất lỏng để thêm vị ngọt cho trái cây và đẩy nhanh quá trình điều hòa.
Hầu hết các hoạt động được thực hiện nhanh chóng, trong vòng vài phút. Các loại trái cây mềm hơn như quả mâm xôi và dâu tây chỉ cần khoảng 5 phút để trở nên mềm mại, những loại trái cây khác, chẳng hạn như quả anh đào hoặc trái cây sấy khô, có thể uống qua đêm để hấp thụ chất lỏng để thay đổi kết cấu của chúng.
Macerating Liquid
Chọn chất lỏng macerating cẩn thận. Bạn có thể muốn sử dụng nước cam quýt như nước chanh hoặc cam, hoặc rượu mùi như Grand Marnier (hương vị cam), Cointreau , Chambord (rượu mùi mâm xôi), hoặc Creme de cassis hoặc rượu mùi cà phê. Rum hoặc bourbon thêm một hương vị mạnh mẽ hơn nhiều cho trái cây macerated, và các thành phần này thực sự sẽ bảo vệ các loại trái cây.
Thay vì đường cát, hãy nghĩ đến việc sử dụng đường nâu, đường bột, mật ong hoặc xi-rô cây thích. Các loại gia vị như gừng và quế cũng có thể được thêm vào trái cây macerated, và bạn có thể thêm các loại thảo mộc, giấm, gừng, hoặc các chất chiết xuất có hương vị như vani hoặc bạc hà.
Tăng cường hương vị
Khi bạn quyết định ăn trái cây, hãy nghĩ về hương vị bạn muốn mang đến. Dâu tây hoặc quả mâm xôi sẽ được xào ngon trong một chút đường, với một ít nước cốt chanh, vỏ chanh, và framboise, một loại rượu mùi mâm xôi. Macerate pitted và anh đào gốc trong một số mật ong, cùng với vani, giấm balsamic, và quế. Đào có thể được macerated trong nước chanh và đường.
Phục vụ trái cây macerated trên kem, hoặc với lát bánh pound hoặc bánh thực phẩm thiên thần. Họ cũng có thể được phục vụ như một nước sốt, kết hợp với thịt gà nướng hoặc cá.