Định nghĩa: Thuật ngữ "fold in" có nghĩa là một cái gì đó khác biệt trong nấu ăn hơn là trong mọi cách sử dụng khác của từ đó. Khi bạn nhìn thấy từ 'gấp' trong một công thức nó đang kêu gọi một hành động.
Thông thường, lòng trắng trứng hoặc kem tươi được xếp thành hỗn hợp nặng hơn, cho bánh mì, bánh hoặc bánh nướng để giúp hỗn hợp tăng lên. Hỗn hợp nhẹ hơn được đặt trên đầu trang của hỗn hợp nặng hơn, sau đó hai được kết hợp bằng cách đi qua một thìa xuống thông qua hỗn hợp, trên dưới cùng, và lên trên đầu trang.
Quá trình này tiếp tục cho đến khi hỗn hợp được kết hợp. Điều này bẫy không khí vào bong bóng trong sản phẩm, cho phép hàng hóa nướng tăng lên.
Trong các ứng dụng khác, hỗn hợp được gấp lại với nhau để kết hợp chúng. Sử dụng cùng một kỹ thuật di chuyển một thìa hoặc thìa qua hai hỗn hợp cho đến khi chúng được kết hợp.
Cách phát âm: fold • (verb)
Ví dụ: Các lòng trắng trứng bị đánh đập cứng được cẩn thận gấp lại vào nước sốt phô mai để làm cho căn cứ souffle.
"Gấp" là một thuật ngữ rất chính xác trong nấu nướng và nướng bánh. Nó có nghĩa là bạn phải kết hợp cẩn thận hai hỗn hợp có độ dày và trọng lượng khác nhau thành một hỗn hợp mịn (tương đối). Điều này được thực hiện bằng một kỹ thuật cụ thể của việc sử dụng một cái thìa để nâng hai hỗn hợp lại với nhau, lật chúng lại để chúng kết hợp.
Công thức nấu ăn sử dụng kỹ thuật này hầu như luôn luôn khó tính và khó thực hiện hơn một chút, chẳng hạn như súp và bánh được làm mà không có men hóa học như bột nở hoặc baking soda.
Gấp là không khó để làm, nhưng nó mất kiên nhẫn và một bàn tay ánh sáng. Với thực hành, bạn sẽ trở thành một chuyên gia.
Busy Cooks Glossary