Đo lường không đúng có lẽ là công thức nấu ăn lý do số một không thành công. Bột là rất quan trọng đối với cấu trúc của hàng nướng; nếu bạn thêm quá nhiều bột, sản phẩm của bạn sẽ cứng và khô. Nếu bạn sử dụng quá ít bột, sản phẩm của bạn sẽ sụp đổ khi nó ra khỏi lò và có những chỗ ẩm ướt và lớp dày đặc.
Ở châu Âu, bột mì và hầu hết các thành phần được đo bằng trọng lượng. Đó là cách chính xác nhất để đo lường bất kỳ thành phần nào.
Nhưng nếu bạn không muốn làm điều đó, bạn có thể có được các phép đo chính xác bằng cách mua các dụng cụ đo được hiệu chỉnh và sử dụng chúng một cách chính xác.
Để đo bột một cách chính xác, hãy sử dụng thìa để lấy bột nhẹ ra khỏi thùng chứa của nó vào cốc đo. Không lấy cốc đo vào bột. Tiếp tục muỗng bột vào cốc cho đến khi chén bị tràn. Sau đó sử dụng mặt sau của dao để làm phẳng bột ngay cả với cạnh trên của cốc đo. Lặp lại khi cần thiết, với 1 cốc, 1/2 chén, 1/3 chén và 1/4 cốc. Hãy chắc chắn xem xét từng bước của tôi : Đo bột đúng cách để có kết quả tốt nhất.
Để đo bột chính xác nhất, bạn có thể cân nhắc bột trên một quy mô nhà bếp. Đây là những gì các nhà kinh tế gia đình làm khi họ đang thử nghiệm công thức nấu ăn trước khi xuất bản. Đó là cách mà Nigella Lawson luôn đo lường bột mì của cô ấy trên chương trình TV của cô ấy!
- Một chén bột màu trắng nặng 125 gram.
- Một chén bột mì nguyên cám nặng 140 gram.
- Một chén bột mì nặng 130 gram.
- Một chén bột bánh nặng 114 gram.
Sai lầm phổ biến nhất được thực hiện trong việc đo bột là nhúng cốc đo vào bột thay vì bột thìa nhẹ vào cốc đo. Điều này có thể dẫn đến bột nhiều hơn 25% so với công thức gọi. Tôi thấy điều này tất cả thời gian trên chương trình nấu ăn truyền hình.
Bạn có thể biết khi nào một đầu bếp đã sử dụng quá nhiều bột; bánh quy cứng và khô, bánh cứng, và nước sốt quá dày và có thể bị nhão.
Để xem điều này cho chính mình, hãy đo 3 chén bột vào tô bằng cách rót bột bằng cốc đo. Sau đó khuấy bột đã đo, và đo lại bằng cách múc nhẹ bằng thìa. Khi bạn đã đo 3 chén theo cách này, lượng bột còn lại trong tô là bao nhiêu? Bột thêm này sẽ làm cho sản phẩm nướng của bạn nặng và cứng. Vì vậy, hãy nhớ để đo bằng cách nhẹ scooping với một muỗng!