Nếu bạn muốn bánh quế của bạn được siêu mịn, họ cần phải có đầy đủ không khí. Nhưng nếu bạn cố gắng roi không khí vào bột trực tiếp, bạn sẽ làm việc quá sức , và thay vì trở nên mềm mại, bánh quế của bạn sẽ cứng rắn như doormats.
May mắn thay, có một giải pháp. Và như chúng ta thường thấy trong nghệ thuật ẩm thực, giải pháp liên quan đến trứng. Đặc biệt là lòng trắng trứng.
Làm thế nào nó hoạt động được, bạn tách trứng, sau đó đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng mịn, như thể bạn đang làm bánh trứng đường hoặc súp, và sau đó nhẹ nhàng gấp người da trắng vào bột trước khi muỗng nó lên bánh quế của bạn.
Lòng trắng trứng tươi là tốt nhất cho điều này, trái ngược với lòng trắng trứng tiệt trùng mà bạn mua trong một thùng carton. Quá trình thanh trùng, trong đó bao gồm việc sưởi ấm lòng trắng trứng ở nhiệt độ thấp, làm giảm khả năng tạo lòng trắng của lòng trắng trứng. Chúng vẫn sẽ hoạt động, chúng sẽ không giữ được nhiều không khí, và chúng sẽ sụp đổ sớm hơn.
GHI CHÚ: Bạn sẽ thấy rằng phép đo bột được cho dưới dạng gam. Đọc thêm về lý do tại sao chúng tôi làm theo cách đó . Ngoài ra, khi nói đến bột nở , hãy đảm bảo rằng bột của bạn tươi mới. Nếu nó lớn hơn sáu tháng, bánh quế của bạn sẽ không được như lông như họ cần.
Những gì bạn cần
- 228 gram
- bột mì đa năng (khoảng 1 3/4 chén)
- 2 tsps. bột nở
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng canh. đường cát
- 3 quả trứng
- 1 3/4 chén sữa nguyên chất
- 1/4 chén dầu thực vật
- 2 oz. (1/2 thanh) toàn bộ bơ
- 1/2 muỗng cà phê. chiết xuất vani nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng bàn ủi của bạn để thiết lập nóng nhất của nó. Đặt một tờ cookie dưới nó có thể giúp bắt bất kỳ drippage bột trong khi nấu ăn.
- Làm nóng trước lò nướng đến 200 F. (Điều này là để giữ cho bánh quế hoàn thành ấm trong khi bạn tiếp tục nấu những cái tiếp theo.)
- Sàng lọc với nhau bột, bột nở và muối.
- Tách trứng ra . Lưu người da trắng trong một bát trộn thủy tinh và lòng đỏ trong một bát khác.
- Đun chảy bơ trên lửa nhỏ, sau đó loại bỏ nó và để nguội (nhưng không đông đặc).
- Đánh bại lòng đỏ. Whisk trong sữa, dầu và bơ tan chảy.
- Sử dụng một máy trộn tay hoặc máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng. Sau đó, thêm đường và tiếp tục trộn cho đến khi bạn nhận được đỉnh cứng tốt đẹp.
- Thêm thành phần chất lỏng để làm khô nguyên liệu và trộn nhẹ cho đến khi kết hợp. Đừng overmix!
- Sử dụng một thìa cao su để nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng bị đánh đập vào bột - và một lần nữa, hãy cẩn thận không để overmix.
- Phun cả hai bề mặt của bàn ủi của bạn bằng bình xịt nấu ăn.
- Rúc 1/2 đến 3/4 chén (tùy thuộc vào sắt bánh quế) của bột lên bàn ủi và đóng nắp. Nó không phải là bất thường đối với một chút bột để thấm ra khỏi các cạnh của sắt. Nếu có rò rỉ quá mức, hãy sử dụng ít bột hơn cho bánh quế tiếp theo.
- Nấu cho đến khi đèn chỉ báo của bàn ủi cho thấy rằng việc nấu nướng đã hoàn tất hoặc cho đến khi hơi nước ngừng chảy ra. Bánh quế thành phẩm phải có màu nâu vàng và giòn.
- Nhấc bánh ra khỏi bàn ủi bằng một cái kẹp và hoặc là phục vụ ngay hoặc chuyển nó vào lò để giữ ấm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 371 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Natri | 795 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |