Món hầm này là một món ăn tuyệt vời để làm cho đầu trong ngày - hoặc thậm chí một ngày trước thời hạn - để cho phép các hương vị phức tạp để êm dịu và phát triển. Hãy nhớ rằng thịt bò và rau quả trong công thức này phải được ướp từ 12 đến 24 giờ trước khi bạn bắt đầu quá trình nấu.
Ghi chú của Cook : Công thức nấu ăn từ Provence thường được phục vụ với cơm. Tôi lấy sự tự do của việc sử dụng gạo basmati , cho hương vị tuyệt vời của nó và hương vị mịn màng. Sử dụng gạo yêu thích của bạn như là một thay thế.
Những gì bạn cần
- 1 que quế 3 inch
- 2 dải cam, mỗi quả dài khoảng 2 1/2 inch và rộng ½ inch
- 1 lá nguyệt quế khô
- 2 cành tươi
- xạ hương
- 4 sprigs tươi mùi tây
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 3 toàn bộ đinh hương
- 1 cần tây cuống trung bình, cắt chéo thành lát 1/2-inch, lá trên được dành riêng
- 3 củ hành, thái lát mỏng
- 3 tép tỏi, nghiền nát và thái nhỏ
- 3 củ cà rốt vừa, bóc vỏ và cắt chéo thành lát 1/2-inch
- 3 lbs thịt bò, cắt thành 1 1/2-inch khối
- 8 ounces lát thịt xông khói nạc, thái nhỏ thành độ dài 1 inch
- 1 chai rượu vang đỏ toàn thân
- 1/4 chén Cognac
- 1/3 chén bột đa năng
- 1/4 chén
- dầu ôliu nguyên chất
- 3/4 chén thịt bò
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 3/4 chén Ô-liu Nicoise
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 1/2 chén gạo basmati
- 1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt thanh quế, vỏ cam, lá nguyệt quế, húng tây, rau mùi tây, hạt tiêu, đinh hương và lá cần tây lên một lớp vải thưa. Buộc khăn vải lên để làm một bó hoa, và đặt nó sang một bên.
Nhẹ nhàng quăng cần tây, hành tây, tỏi, cà rốt, thịt bò, thịt xông khói và garni bó hoa vào một món lớn, không phản ứng. Đổ rượu và Cognac lên hỗn hợp và để lạnh trong 12 đến 24 giờ.
Làm nóng lò đến 325 F. Lấy thịt bò ra khỏi rau - đặt hỗn hợp rau - và để cho nó chảy vào khăn bếp sạch. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Quăng thịt bò với bột và nâu nó trong dầu nóng . Lấy thịt bò ra khỏi chảo và khử trùng chảo với thịt bò và cà chua dán, cào các bit màu nâu từ đáy chảo.
Kết hợp thịt bò, nước sốt chảo, ô-liu, muối và hỗn hợp rau-rau trong một món ăn và nắp đậy lớn. Đánh thịt bò trong 2 đến 3 giờ, cho đến khi thịt bò mềm. Kiểm tra xem nếu có quá nhiều chất lỏng trong chảo khoảng 2 giờ trong thời gian nấu. Nếu bạn muốn một món hầm dày hơn, hãy tháo nắp cho phần còn lại của thời gian nấu.
Nấu cơm theo hướng gói. Loại bỏ garni bó hoa và phục vụ món hầm, trang trí với rau mùi tây thái nhỏ, trên cơm nóng, nấu chín.
Công thức daube de boeuf Provencal này làm cho 6-8 phần ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 861 |
| Tổng số chất béo | 39 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 183 mg |
| Natri | 931 mg |
| Carbohydrates | 55 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 67 g |