Làm thế nào để tìm thấy một pho mát có hàm lượng lactose thấp.
Lactose, còn được gọi là đường sữa, được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm từ sữa như sữa, pho mát và sữa chua. Một enzyme tự nhiên được gọi là lactase là cần thiết để tiêu hóa lactose và khi mọi người già đi, việc sản xuất lactase của chúng có thể giảm, gây ra sự nhạy cảm với lactose. Những người không dung nạp lactose có thể nghĩ rằng họ phải từ bỏ hoàn toàn phô mai. May mắn thay, đây không phải là trường hợp.
Lactose trong pho mát
Nhiều loại phô mai tự nhiên có lượng lactose rất thấp hoặc không thể đo lường được.
Làm thế nào bạn có thể cho biết bao nhiêu lactose một pho mát có chứa? Hãy để quá trình cheesemaking được hướng dẫn của bạn.
Trong quá trình cheesemaking , sữa được dày lên và whey (chất lỏng) được thoát ra từ sữa đông (chất rắn). Whey thường có nhiều lactose hơn so với sữa đông. Kể từ khi sữa được ráo nước từ sữa đông trước khi phô mai được thực hiện, điều này loại bỏ khá một chút lactose. Các loại sữa đông được sử dụng để làm phô mai mềm hơn (như Brie) có độ ẩm hơn ( whey ) trong chúng hơn là sữa đông được sử dụng để làm phô mai cứng, khô như Cheddar. Do đó, phô mai mềm có xu hướng có nhiều lactose hơn phô mai cứng.
Khi tuổi pho mát, nó mất độ ẩm nhiều hơn. Phô mai càng dài thì tuổi càng ít lactose trong sản phẩm cuối cùng. Nếu bạn lo lắng về lactose, hãy nói chuyện với người cheesemonger địa phương của bạn về một pho mát đã được bao lâu trước khi mua nó.
Phô mai ít lactose
Theo Beemster, một nhà sản xuất của Hà Lan Gouda, "trong quá trình trưởng thành, sự thay đổi lactose thành axit lactic." Beemster tuyên bố Gouda cổ điển của họ (trưởng thành 18 tháng) và XO Gouda (trưởng thành 26 tháng) không có đường lactose.
Tuy nhiên, một số giống Gouda khác của chúng không có tuổi từ lâu vẫn có dấu vết của lactose. Cabot Creamery, một nhà sản xuất của Cheddar, cho biết: "Các loại phô mai có tuổi, như phô mai cheddar tự nhiên của Cabot chứa 0 gam lactose. Trong thực tế, không giống như nhiều sản phẩm sữa khác, phô mai nói chung là rất thấp trong lactose.
Hầu hết chứa ít hơn 1 gram mỗi khẩu phần và không nên gây ra bất kỳ triệu chứng không dung nạp lactose nào. "
Các loại phô mai khác có tuổi trong thời gian dài và có khả năng có mức lactose rất nhỏ hoặc không đo lường được bao gồm:
- Parmigiano-Reggiano (thường từ 12 đến 24 tháng tuổi)
- Grana Padano (thường từ 12 đến 20 tháng tuổi)
- Mimolette (thường là 22 tháng tuổi)
- Romano (thường từ 3 đến 4 tuổi)
Lactose-Free "Cheeses"
Mặc dù không thực sự là phô mai, nhưng có nhiều loại phô mai được chế biến không có sữa không chứa lactose. Vì chúng không được làm từ sữa, những loại phô mai này không có hương vị hoặc kết cấu giống như phô mai làm từ sữa, nhưng một số người thấy chúng là một loại thay thế tốt. Các lựa chọn bao gồm pho mát đậu nành, pho mát gạo và hạt điều và pho mát hạnh nhân.
Một lựa chọn khác là pho mát sữa chua. Mặc dù được làm từ sữa, Cultured Way, một nhà sản xuất pho mát sữa chua, tuyên bố rằng pho mát sữa chua của họ được làm từ "... hoạt động văn hóa sữa chua, acidophilus và bifidus, loại bỏ các loại sữa trong quá trình cheesemaking và lão hóa." Pho mát sữa chua là gần nhất trong hương vị và kết cấu để phô mai thực sự, và cũng tan chảy tốt, vì vậy nó là một thay thế lý tưởng cho những người tìm kiếm một pho mát lactose miễn phí.