Giống, mua và lưu trữ.
Sò điệp là một loài nhuyễn thể biển hai mảnh vỏ có vỏ đẹp, cơ bắp ăn được và trứng cá. Sò điệp là một nguồn protein chất béo có giá trị thấp và các axit béo omega-3 có giá trị. Sò điệp có thể được nấu chín một số cách bao gồm nướng, xào, nướng hoặc chiên .
Giống sò điệp
Sò điệp biển - Sò điệp biển được thu hoạch ở khu vực giữa phía bắc Đại Tây Dương. Chúng là sự đa dạng lớn nhất, thường tạo ra một bài thuyết trình ấn tượng.
Những sò điệp lớn hơn rất phù hợp để nướng vì chúng có thể dễ dàng được vận động trên bề mặt nướng. Sò điệp biển trung bình khoảng 20-30 mỗi pound.
Vịnh Sò điệp - Sò điệp bay được thu hoạch dọc theo bờ biển phía bắc Đại Tây Dương và có xu hướng nhỏ hơn nhiều so với sò điệp biển. Những miếng thịt nhỏ là hoàn hảo để ném vào súp, salad, và xào. Một số người thích hương vị hơi ngọt của họ cho các sò điệp biển lớn hơn. Bay sò điệp có thể trung bình lên đến 90 miếng mỗi pound.
Calico Sò điệp - Sò điệp Calico được thu hoạch trong nước ấm, thường là ngoài khơi bờ biển vịnh của Hoa Kỳ và Mexico. Calico sò điệp trung bình khoảng 70 cho mỗi pound và phải được hấp mở để loại bỏ các cơ bắp.
Gói khô Sò điệp - Sò điệp được đông lạnh hoặc làm lạnh mà không có bất kỳ chất phụ gia nào được dán nhãn là "gói khô". Bởi vì những sò điệp này không được tiêm thêm bất kỳ chất lỏng nào, chúng co lại ít hơn trong khi nấu.
Do khả năng diệt vong cao của chúng, chỉ có sò điệp có thể được vận chuyển nhanh chóng từ thuyền này sang bờ khác để bán được dưới dạng sò điệp khô.
Gói Sò điệp ướt - Sò điệp đã được tiêm một hỗn hợp chất lỏng chứa STP bảo quản được dán nhãn là "gói ướt". STP được bổ sung để bảo quản sò điệp nếu có sự chậm trễ giữa thu hoạch và bán.
Độ ẩm thêm hấp thụ bởi sò điệp ướt làm cho chúng co lại nhiều hơn trong khi nấu, có trọng lượng tăng cao và do đó tăng giá.
Mua và lưu trữ sò điệp
Hãy tìm sò điệp có mùi ngọt ngào, tươi mát, không bao giờ tanh. Thịt phải có màu trắng và màu be trong suốt. Thịt chắc chắn và nguyên vẹn, không bao giờ nhầy nhụa hoặc tách rời.
Sau khi mang sò điệp tươi về nhà, chúng nên được cất giữ trong tủ lạnh trên một lớp băng. Che sò điệp bằng khăn ướt để giữ ẩm cho chúng. Băng là cần thiết để giữ cho sò điệp đủ mát, không bị đóng băng. Khi được lưu trữ đúng cách, sò điệp tươi có thể được lưu trữ tối đa hai ngày.
Sò điệp được mua đông lạnh có thể được giữ trong tủ đông trong tối đa ba tháng. Sò điệp đông lạnh có thể được rã đông trong tủ lạnh hoặc dưới vòi nước lạnh. Nếu chọn phương pháp nước, hãy để sò điệp trong bao bì của chúng để chúng không bị ngập nước hoặc mất nước ép hương vị của chúng.