Đơn giản, bào ngư chiên là cách tốt nhất để đánh giá cao hương vị độc đáo, khao khát - một thứ gì đó của một cây thánh giá giữa sò điệp và gan ngỗng - bào ngư. Phải mất một chút thời gian để cân bằng tất cả các lát, nhưng đó là một bước rất quan trọng: không có nó, bào ngư sẽ cứng rắn và dai thay vì nóng chảy. Tông hoặc bơ? Đó là cách tốt nhất để mô tả sự khác biệt giữa các phiên bản trước và sau đấu thầu.
Bào ngư hoang dã chỉ có thể được chọn ở một số khu vực nhất định, với giấy phép và tuân thủ các quy tắc nghiêm ngặt. Họ không thể được mua hợp pháp. Tuy nhiên, những gì có thể mua được là bào ngư nuôi. Chúng nhỏ hơn so với những con hoang dã nhưng cũng mọng nước. Kể từ khi bào ngư được nuôi nhỏ hơn so với cá hoang dã (chúng được thu hoạch sau vài năm, và để giữ cho các quần thể hoang dã chỉ khỏe mạnh hơn, bào ngư già hơn có thể được thu hoạch), chúng có mùi vị bào ngư ít mạnh hơn, cộng thêm hoặc trừ đi, tùy thuộc vào số lượng bạn thích bào ngư.
Cho dù đó là hoang dã hoặc nuôi, bào ngư cần phải làm sạch và tenderized trước khi nấu ăn. Nếu bạn chưa từng làm điều đó trước đây, hãy xem các hướng dẫn này về Cách Làm sạch Bào ngư và Cách Chuẩn bị Bào ngư để biết hướng dẫn chi tiết từng bước hoàn chỉnh với hình ảnh để được hướng dẫn.
Những gì bạn cần
- 1 bào ngư hoang dã hoặc 2
- abalones nuôi
- 1 chén bột
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- 1/8 muỗng cà phê tiêu đen xay mới (tùy chọn)
- 2 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch bào ngư: Dùng thìa gỗ hoặc thìa để bào ngư bào khỏi vỏ, cắt bỏ và loại bỏ các tế bào sẫm màu, cắt bỏ và loại bỏ môi cao su quanh cạnh bào ngư, chà phần còn lại của bào ngư sạch sẽ hoặc cắt bỏ những thứ màu đen mờ xung quanh các cạnh.
- Cắt mỏng bào ngư đã làm sạch . Pound các lát thầu: sử dụng một thịt tenderizer hoặc, thậm chí tốt hơn, mặt sau của một lớn kim loại muỗng để nhẹ nhàng tap mỗi slice cho đến khi kết cấu đi từ cứng đến khập khiễng. Lưu ý phản trực giác quan trọng: Rất nhiều vòi nhẹ nhàng tốt hơn và hiệu quả hơn cân nặng.
- Trong một bát lớn hoặc đĩa rộng, kết hợp bột, muối và hạt tiêu. Nạo vét các lát bào ngư trong hỗn hợp bột, lắc hết bột thừa, và đặt các lát bào ngư vào một lớp duy nhất trên tấm nướng, thớt hoặc đĩa. Cách khác, đặt hỗn hợp bột vào một túi nhựa lớn có thể tháo rời, thêm các lát bào ngư và lắc vào lớp phủ.
- Trong một chảo lớn hoặc chảo xào, làm tan chảy bơ và dầu trên lửa vừa cao. Khi bơ đã tan chảy và ngừng tạo bọt, thêm một lớp bào ngư bào lát vào chảo và nấu cho đến khi vàng, 2 đến 3 phút. Xoay các lát và nấu cho đến khi vàng ở phía bên kia, thêm 2 đến 3 phút nữa. Lặp lại với bất kỳ lát còn lại nào. Phục vụ nóng.
Các lát bào ngư chiên rán rất tuyệt vời, có lẽ chỉ là một quả chanh. Họ làm việc như một món khai vị đơn giản và bình thường. Phục vụ chúng trên đầu trang của một món salad đơn giản để ăn mặc chúng lên một chút. Nếu bạn muốn kéo dài chúng vào nhiều hơn một món khai vị, nhét chúng vào cuộn mayonnaise-slathered với lá rau diếp và lát cà chua để làm cho bánh mì phong phú, ngon.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 159 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Natri | 665 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |