Thực phẩm và công thức nấu ăn từ miền Bắc nước Đức

Schleswig Holstein là bang cực bắc của Đức và nằm trên bán đảo Jutland giữa Bắc và biển Baltic. Nó giáp Đan Mạch ở phía bắc và Lower Saxony, thành phố Hamburg và Mecklenburg - Vorpommern ở phía nam. Có một số nhóm dân tộc trong tiểu bang, bao gồm Friesians, Đan Mạch và Đức, và các món ăn chồng chéo vào các thời điểm. Sự gần gũi với đại dương đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực của nó và thịt bò và các sản phẩm sữa từ đất đồng cỏ cũng được đại diện.

Một lưu ý đặc biệt, tương phản ngọt ngào ghi chú với hương vị chua hoặc chua là rất phổ biến trong ẩm thực khu vực này và được gọi là "Broken sööt" hoặc bị hỏng ngọt. Sự kết hợp chua ngọt đặc biệt phổ biến và trái cây compote hoặc nước sốt thường được phục vụ với các món thịt và cá.

• 01 trên 07

  Eintöpfe - Món hầm

  Birnen, Bohnen und Speck là món hầm đầu mùa thu kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn và rất phổ biến ở miền bắc nước Đức. Đậu Pháp hoặc chuỗi hạt được om với thịt xông khói và lê nấu ăn, một quả lê nhỏ, cứng mà không ăn được khi sống. Không khí khô, thịt xông khói sọc là được ưa thích hơn phong cách Mỹ, mà vẫn còn cồng kềnh khi nấu chín.

  Để làm Birnen, Bohnen und Speck, miếng thịt xông khói được luộc trong nửa giờ. Sau đó, các hạt cà phê được làm sạch và cắt được thêm vào với một thanh niên của mùa hè mặn . Các quả lê được rửa sạch và sau đó một phần cored, để lại đầu cuối với thân cây và da còn nguyên vẹn. Chúng được đặt trên đầu trang của đậu xanh và tất cả mọi thứ được nấu chín trên lửa vừa cho đến khi thực hiện. Nó có thể được dày lên với một bột bùn ở cuối. Nó được phục vụ với sáp "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Cải xoăn và giăm bông là một bữa ăn tối nổi tiếng với xương sườn, ăn được chủ yếu từ cuối tháng 12 đến tháng 3 vì cải xoăn trở nên ngọt ngào hơn khi chạm vào sương giá. Long braising trong thịt xông khói, hoặc Speck - spiked canh làm cho cải xoăn vào đặc sản ngon này và nó thường được phục vụ với khoai tây caramen.

  Rübenmalheur: "Malheur" là từ sai hoặc tai nạn (từ tiếng Pháp) nhưng nhiều người thấy rutabaga này hầm bất cứ thứ gì ngoài một tai nạn. Đơn giản nhất, nó được làm từ "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" và "Zwiebeln", hoặc rutabagas, cà rốt, khoai tây và hành tây với nhiều tiêu đen. Thịt trong hầm có thể là "Kochwurst", hoặc xúc xích làm từ nguyên liệu nấu chín, hoặc " Kasseler ", một loại giăm bông được hun khói và hun khói.

  Graue Erbsen, từ Emshorn, là một bữa ăn mùa đông hoặc đầu mùa xuân . Các món ăn ban đầu có thể đã được làm từ đậu Hà Lan , trồng để nuôi gia súc. Khi thành phố Elmshorn bị chiếm đóng trong Chiến tranh Ba mươi năm (1618 - 1648), nạn đói được đặt vào. Truyền thuyết kể rằng vài túi đậu xám được tìm thấy trong một nhà kho và phân phối giữa các công dân. Các món ăn đã cứu họ và bây giờ là một nghi lễ hàng năm phục vụ miễn phí (hoặc không tốn kém) món hầm đậu xám cho tất cả những người đến trên Fat Tuesday được lưu giữ trong nhiều nhà hàng và các nhóm dân sự.

  Phổ biến đậu Hà Lan màu xám là khó khăn để không thể tìm thấy để bán trên internet. Có một số nói rằng Pigeon Peas (tìm thấy trên Amazon) có thể được sử dụng. Đậu Hà Lan được ngâm qua đêm, sau đó đun sôi trong 2-3 giờ trong nước muối. Họ được phục vụ với Kassler hoặc thịt xông khói cũng như Specksoße (thịt xông khói chiên và trộn với margarine tan chảy) hoặc nước sốt hành tây (hành tây xào và thịt xông khói, làm cho một roux và sử dụng sữa và / hoặc nước khoai tây mỏng). Khoai tây nấu chín là phải với món ăn này.

• 02 trên 07

  Thịt và các món chính khác

  Holsteiner Sauerfleisch là một loại thịt heo ngon (thịt cừu hoặc bụng dã ngoại) được nấu trong giấm rượu vang trắng với các loại gia vị ngâm (lá nguyệt quế, hạt mù tạc, hạt tiêu, cà rốt, quả bách xù) và một chút đường. Dấm làm giấm mỏng với nước để cắt giảm vị chua. Khi thịt là ngã ba và rơi xuống từ xương nó được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trong một món ăn bằng phẳng hoặc chia trong các lọ đóng hộp. Nước dùng là căng thẳng, gelatin thường được thêm vào, và đổ qua thịt để tạo ra một loại aspic. Đôi khi hành tây và cà rốt và thái lát, dưa chuột muối được thêm vào cho màu sắc và hương vị.

  Sauerfleisch được phục vụ lạnh với Bratkartoffeln và Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , chết süßsaure Gänsekeule là một chân ngỗng chua ngọt. Chúng được làm bằng cách nấu chúng vào ngày đầu tiên trong nước giấm ngọt với các loại gia vị như bay, tiêu, húng tây và hành tây. Chúng được làm lạnh qua đêm, sau đó được làm nâu trong chất béo của chúng. Thêm một ít đường được rắc lên trên thịt và tiếp tục làm nâu, làm khô đường và làm cho da giòn. Họ có thể được phục vụ với phần còn lại của nước dùng dày với một chút tinh bột. Các mặt rất tốt là khoai tây và bắp cải đỏ .

  Thịt lợn Loin với Mận khô nhồi là một loại thịt nướng phổ biến trong đó một túi được tạo ra trong thịt và một chút của mận nước và các thành phần khác được đặt (hoặc cán). Nó có thể được phục vụ ấm hoặc ướp lạnh và thường đi kèm với một loại nước sốt kem được làm bằng các quả nhỏ và khoai tây luộc.

  Mehlbüdel hoặc Großer Hans là một loại Serviettenknödel hoặc bánh bao lớn, được bọc trong một miếng vải và hấp trên nước sôi. Nó có thể được gọi là bánh pudding hấp. Được công bố món ăn dân tộc của Ditmarchen (trong Holstein), nó được ăn kèm với Schweinebacke (thịt lợn) và mù tạt, hoặc ngọt với bơ, đường và anh đào.

• 03 trên 07

  Suppen - Súp

  Schnüüsch là một món canh rau đến từ Angeln trên biển Baltic. Rau quả tươi như đậu xanh, đậu Hà Lan, khoai tây, khoai tây, và cà rốt được đun sôi trong sữa và gia vị với mùi tây, mùi vị mùa hè, tiêu trắng và một phần lớn bơ. Nó có thể được ăn kèm với " Holsteiner Katenschinken " thái mỏng hoặc cá trích chua ngọt.

  Swattsuer hoặc Schwartz-Sauer (ánh sáng đen chua) là một món súp được làm từ phần còn lại của việc giết mổ tại nhà. Xương sườn, bụng, chân lợn và như vậy được nấu chín trong nước và giấm hỗn hợp với hạt tiêu và hành tây như gia vị. Khi thịt được thực hiện, nó được cắt thành miếng có kích thước nhỏ. Nước dùng được trộn với một ít máu heo và đun sôi và thịt được thêm vào trong súp. Tiếp tục gia vị được thực hiện với muối, đường và giấm. Súp được phục vụ với Salzkartoffeln (khoai tây muối) hoặc kiều mạch hoặc bánh bao bột. Món ăn này xuất hiện ở nhiều khu vực phía Bắc, trong đó có Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe là một món canh ngọt hoặc bánh pudding mỏng làm từ nước ép cà phê. Thường được phục vụ với bánh bao ngọt ( xem công thức này, ví dụ ) như một món ăn chính vào mùa thu khi quả chín, nó cũng là một công thức truyền thống từ các món ăn Pomeranian, Saxon, và Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten là một bánh pudding vani mỏng, ngọt làm bằng bơ sữa và ăn kèm với bánh bao thả đơn giản được làm từ bột mì, sữa và trứng và nấu trong nước sôi ( xem từng bước ). Ở các khu vực khác của Đức, súp bơ được phục vụ với hành tây và thịt xông khói hoặc lúa mạch nấu chín và rau thơm.

• 04/07

  Gemuese - Rau quả

  Holsteiner Rübenmus rất giống với Rübenmalheur, nhưng các thành phần được nghiền và bơ và kem được thêm vào. Nó có thể được phục vụ như một món ăn chính với "Stippe" trên mặt (nước sốt với một ít thịt).

  Gestovtes Gemüse: Nhiều loại rau ở vùng lạnh, miền bắc này được phục vụ trong nước sốt trắng (hoặc nước sốt Bechamel phong phú hơn ) và từ đó là "Gestovt". Rutabaga và cà rốt đặc biệt phổ biến như một món ăn phụ cho Sauren Rolle (xúc xích thịt bò được đặt trong giấm hoặc whey chua) được thái lát, rán và chiên và ăn kèm với Salzkartoffeln.

• 05/07

  Fisch - Cá

  Maischolle: Plaice châu Âu, một loại cá phẳng - một loài cá, khi bị bắt vào mùa xuân (do đó "Mai-scholle") đặc biệt dịu dàng. Chủ yếu được tìm thấy ngoài khơi bờ biển Đại Tây Dương, họ cũng được đánh bắt ở biển Baltic. Phần lớn thường được xào và ăn với thịt xông khói hoặc thậm chí là tôm biển Bắc Hải.

  Kieler Sprotte: Sprat hoặc skipper là một con cá giống cá trích nhỏ. Kieler Sprotte được hun khói trên gỗ sồi và tro. Chúng được bán toàn bộ, và tất cả các bộ phận có thể ăn được, nhưng nhiều người loại bỏ đầu, đuôi và cột sống trước khi ăn.

  Heringe: Cá trích có tầm quan trọng thương mại.

  Nordseekrabben là một loại tôm nâu. Xem bài viết này.

  Labskaus là một công thức truyền thống được làm bằng củ cải đỏ, khoai tây nghiền và thịt bò hoặc cá trích. Ăn kèm với dưa chua và trứng chiên.

  Munkmarscher Muscheltopf: Trai nấu trong nước dùng rượu vang trắng. Khi hến được thực hiện, nước dùng được làm dày với lòng đỏ trứng và kem và trang trí với thì là.

  Kak't Dösch: Cá tuyết luộc ăn kèm với sốt mù tạc.

• 06 trên 07

  Nachtische - Món tráng miệng

  Rote Grütze: Bánh trái cây đỏ

  Friesischer Bohnensuppe: Đặt nho khô trong một cái lọ. Thêm một số ounce Kandis hoặc đường và điền vào đầu với brandy. Hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong 1-2 tuần và phục vụ kem vani.

  Mädchenröte (thắp sáng của cô gái đỏ mặt) là một món tráng miệng được làm bằng nước ép nho đỏ và bánh trứng đường. Đánh lòng trắng trứng trong khi làm ướt đường và nước trái cây. Hòa tan gelatin trong nước ép nhỏ và gấp kỹ vào meringue. Đổ vào một món ăn và tủ lạnh cho đến khi thiết lập. Ăn với sốt Vanilla. Vì lòng trắng trứng là nguyên, điều này không thường được thực hiện nữa.

• 07/07

  Zum Trinken - Đồ uống

  Ở vùng lạnh, các vùng phía bắc của Đức "Korn" và "Köm" rất phổ biến. Korn là một loại rượu chưng cất từ ​​lúa mạch đen, lúa mạch hoặc lúa mì, trong khi Köm là một Aquavit (schnapps có hương vị với caraway). Cả hai đều uống nước đá lạnh từ những chiếc ly nhỏ và Köm thường là cơ sở cho một "Teepunsch" được làm bằng trà, trà đen, và schnapps nóng.

  "Lütt un Lütt" (ít 'n ít) là một loại bia nhỏ và một loại bánh ngọt .

  Flensburger Pilsener: Nhà máy bia được thành lập vào năm 1888, và họ vẫn đóng chai bia của họ trên đỉnh swing.

  Tote Tante là thức uống hỗn hợp được làm từ sữa sô-cô-la, rượu mạnh hoặc rượu rum, kem de cacao và kem trên đá.

  Pharisäer là cà phê đen, rượu rum và kem tươi . Kem đánh giấu mùi rượu, điều đó đã đánh lừa một mục sư giáo xứ trong một thời gian ngắn.

  Angler Muck là một loại cú đấm. Nhiệt rum và nước (1/2 và 1/2) nhưng không đun sôi. Thêm nước cốt chanh và đường để nếm và phục vụ. Theo truyền thống được phục vụ trong "Muck Pott", một loại bình gốm.