Có ba lý do lớn để nướng rau mùa đông. Đầu tiên và quan trọng nhất, rang làm cho rau quả mùa đông của tất cả các loại-rau củ và brassicas-tuyệt vời ngon. Các bên trong có được dịu dàng và ngọt ngào hơn trong khi bên ngoài có màu nâu và thậm chí hơi giòn. Thứ hai, rang là một cách dễ dàng để nấu rau nói chung: chỉ cần bật chúng trong lò nóng và chờ đợi. Thứ ba, lò nóng có thể là một niềm vui khi thời tiết lạnh, làm ấm nhà bếp một cách dễ chịu nhất. Với hệ thống sưởi trung tâm hiện đại, một lợi ích thường bị lãng quên, nhưng nó có thể thỏa mãn để nghĩ về tất cả những đầu bếp từ thế hệ trước khi chúng ta ấm áp và ấm cúng trong khi lò nướng gầm lên.
Các thành phần chính xác là linh hoạt. Thay thế giống như hoặc chỉ đơn giản là đếm trên khoảng 1/2 pound rau sống cho mỗi người và trộn và kết hợp theo ý bạn. Súp lơ, bông cải xanh, hoặc cải Brussels là sản phẩm thay thế tốt cho romanesco. Một củ cải hoặc khoai tây có thể thay thế rutabaga. Khoai lang hoặc củ cải đỏ có thể đứng cho củ cải vàng. Cà rốt giống như củ cải đường, và tỏi hoặc hành tây ngọc trai rất giống như hẹ tây.
Những gì bạn cần
- 1 đầu Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 củ cải vàng vừa
- 4 parsnips nhỏ
- 6 nút nấm lớn
- 4 đầu hẹ
- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu thực vật)
- 1/2 thìa cà phê muối biển
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò nướng đến 375 F. Chuẩn bị một cái chảo lớn, tấm bánh quy hoặc chảo quay với giấy nướng, nếu bạn thích (nó làm cho việc làm sạch dễ dàng nhưng không cần thiết). Trong khi lò nóng, chuẩn bị tất cả các loại rau.
- Lấy lõi ra khỏi Romanesco và chia đầu thành những bông hoa có kích thước nhỏ.
- Cắt và bóc vỏ rutabaga. Cắt một nửa theo chiều dọc và cắt thành nêm. Cắt nêm trong nửa đường chéo nếu chúng có vẻ quá lớn.
- Cắt và bóc củ cải đường. Cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cắt và bóc tách các phân tích cú pháp. Cắt chúng thành các phần theo chiều dọc. Cẩn thận cắt và loại bỏ lõi gỗ từ trung tâm của họ.
- Cắt nấm và cắt giảm một nửa hoặc quý, tùy thuộc vào kích thước.
- Cắt và bóc vỏ hẹ, tách chúng thành từng tép.
- Bây giờ bạn có thể đặt tất cả các loại rau trong một cái bát, rưới chúng với dầu ô liu, và quăng để phủ chúng đều với dầu. Hoặc, bạn có thể làm việc với các loại rau theo nhóm và giữ chúng tách ra trong khi bạn nướng và phục vụ chúng.
- Lây lan các loại rau trên tấm nướng đã chuẩn bị trong một lớp duy nhất (sử dụng một tấm thứ hai nếu bạn cần phải giữ chúng trong một lớp duy nhất-điều này sẽ đảm bảo họ nướng và không hơi nước).
- Rắc đều với muối và nướng cho đến khi rau mềm và chín, khoảng 45 phút.
- Kiểm tra rau sau 30 phút và chuyển sang màu nâu thậm chí còn hơn nữa. Ăn nóng hoặc ấm.
Biến thể
- Gia vị lên - thêm 1/4 thìa cà phê bột ớt hoặc ớt tươi băm nhỏ với muối.
- Toss trong một cành cây hương thảo hoặc cỏ xạ hương khi bạn quăng rau với dầu cho một lưu ý tinh tế của các loại thảo mộc mạnh mẽ.
- Mưa phùn với một muỗng cà phê hoặc hai giấm balsamic trước khi phục vụ cho một lưu ý ngọt ngào.
- Mưa phùn với một muỗng cà phê hoặc hai dầu mè nướng cho một hương vị hấp dẫn.