Nagaimo , là một trong những loại rau Nhật Bản yêu thích của tôi và với sự phổ biến lâu dài của ẩm thực Nhật Bản , nagaimo tiếp tục đạt được nhiều khả năng hiển thị hơn ở phương Tây. Đó là một loại khoai lang Nhật Bản, không giống như các loại yam khác chỉ có thể ăn được nấu chín, có thể ăn hoặc nấu chín. Nagaimo còn được gọi là khoai lang Trung Quốc, khoai lang Hàn Quốc, khoai tây núi Nhật Bản hoặc đôi khi được gọi là yamaimo.
Có một số nhầm lẫn giữa hai thuật ngữ tiếng Nhật yamaimo và nagaimo , thực ra là hai loài khác nhau của yam mặc dù hai tên này thường được sử dụng thay thế cho nhau tại các cửa hàng tạp hóa và trong công thức nấu ăn. Để tiếp tục thêm vào sự nhầm lẫn của thuật ngữ thích hợp cho loại rau Nhật Bản này, trong tiếng Nhật, khoai lang này thỉnh thoảng được gọi là tororo, mặc dù điều này thường đề cập đến khoai lang sau khi nó được nạo, và khi nó ở trạng thái lỏng và nhầy.
Đối với một số người, nagaimo không phải là loại khoai tây trông hấp dẫn nhất, nhưng nó là một trong những loại rau Nhật Bản yêu thích của tôi, cùng với đậu bắp . Nagaimo có ngoại thất màu be nhạt, được trang trí bằng những đốm đen và lông dài. Một bức ảnh của nagaimo có sẵn ở đây . Da bên ngoài có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách sử dụng một peeler rau trước khi chuẩn bị, phơi bày một màu trắng và nhầy nhụa. Nó có một kết cấu sắc nét và chắc chắn, nhưng mỏng manh khi ăn như vậy.
Một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị nagaimo là để biết ơn. Các yam là khá tinh bột và có một hương vị đó là nhạt nhẽo và rất nhẹ. Vì lý do này, nagaimo grated thường được phục vụ trong các món ăn với hương vị đậm, chẳng hạn như với một món canh, ví dụ như soro tororo (mì kiều mạch mỏng) hoặc udon (mì lúa mì dày). Nó cũng được phục vụ bào và với nước tương dashi dựa trên nước tương, mà thực sự giúp mang lại những hương vị độc đáo của nagaimo nhạt nhẽo. Những cách khác mà nagaimo được chuẩn bị là chiên, như tempura , xào, hoặc như một thành phần trong temaki sushi (sushi cuộn tay), hoặc grated và kết hợp vào một loạt các món ăn.
Cách đơn giản nhất để thưởng thức hương vị tươi mát và sắc nét của nagaimo là nguyên liệu, thái lát và trong món salad ướp lạnh kiểu Nhật đơn giản được trang trí bằng nước tương . Trong khi nước sốt cam quýt ponzu cũng có thể được sử dụng, hương vị mặn đậm của nước tương thực sự mang lại vị umami của món salad nagaimo này. Các món salad có thể được trang trí với vảy cá ngừ khô ( katsuo bushi ), daikon mầm ( kaiware ) hoặc lá tía tô màu xanh lá cây thơm ( ao shiso).
Những gì bạn cần
- 1 miếng nhỏ nagaimo (dài khoảng 3 đến 4 inch)
- Tùy chọn: bonito flakes (
- katsuo bushi , sấy khô, để trang trí)
- Tùy chọn: daikon sprouts (kaiware, để trang trí, hoặc thái lát mỏng xanh lá tía tô hoặc shiso)
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng một peeler rau, loại bỏ da bên ngoài của nagaimo, phơi bày thịt bên trong màu trắng của gốc. Do kết cấu nhầy của nó, khoai mỡ rất trơn và có thể khó xử lý.
- Cắt nagaimo theo chiều dọc thành các miếng hình chữ nhật mỏng và nhỏ. Phục vụ trong các món khai vị cá nhân nhỏ và thư giãn trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Chỉ cần trước khi phục vụ, trang trí với vảy cá ngừ khô (katsuo bushi) và mầm daikon tùy chọn (kaiware). Ăn kèm với nước sốt đậu nành hoặc nước tương (dashi shoyu) và thưởng thức!