Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) là từ tiếng Đức cho món mặn mùa hè, nơi nó còn được gọi là gartenkraut và bergkraut. Nó được coi là một gia vị phải có để nấu đậu, đặc biệt là đậu xanh. Nó cũng là một phần của hỗn hợp gia vị Pháp herbes de Provence .
Làm thế nào nó được sử dụng
Nó là một thực vật hàng năm, liên quan đến mùa đông mặn, một lâu năm. Nó có hương vị mạnh mẽ, hăng hái của oregano, ít cay đắng hơn là món mặn mùa đông.
Cả hai loại có thể được sấy khô, nhưng các món ăn Đức thường gọi cho một loạt các món mặn tươi trong khi nấu ăn, được loại bỏ trước khi phục vụ. Điều này là bởi vì hương vị rất mạnh đến nỗi nó có thể khó chịu với số lượng lớn.
Làm thế nào nó đến Đức
Savory có nguồn gốc từ khu vực phía đông Địa Trung Hải và đến Đức vào thế kỷ thứ 9, được các nhà sư đưa đến trồng trong khu vườn tu viện của họ.
Nó có thể giúp ích cho việc tiêu hóa đậu, làm giảm tác dụng phụ khó chịu. Đậu Hà Lan khô, đậu lăng, và đậu khô thường được nấu với vị mặn vì lý do này.
Những gì mùa hè bổ sung dinh dưỡng
Ngoài đậu Hà Lan khô, đậu và đậu lăng, món mặn mùa hè cũng rất ngon với nhiều loại thịt và cá, và khi xắt nhỏ, có thể thêm hương vị vào một loại nước sốt đơn giản.
Các loại thảo mộc khác mà đi tốt với bohnenkraut là rau mùi tây, thì là, húng quế, tarragon, hành tây, suppengemüse (súp xanh) và tỏi.
Sự khác biệt giữa mùa hè Savory và mùa đông Savory
Cả hai loại mặn có nguồn gốc ở Địa Trung Hải và có một hương vị cay.
- Mùa hè mặn: Loại phổ biến hơn này có hương thơm nhẹ hơn, và vị ngọt ngào hơn và lá tươi có thể được sử dụng để trang trí xà lách tươi, trong các món trứng, đậu, đậu lăng và trộn với bánh mì như đứng đầu. Ở trạng thái khô, nó có thể được tìm thấy trong hỗn hợp gia vị ở Pháp, Ý và Bulgaria.
- Món ăn mùa đông: người anh em họ mùa đông của Savory có nhiều hương vị thơm ngon và cay đắng hơn. Nó cần phải được nấu chín trong thời gian dài hơn để phá vỡ sợi của nó và mang lại mặt tốt của nó. Nó thường được sử dụng để hương vị stuffings, rau và stews. Nó cũng có thể được tìm thấy trong công thức nấu ăn xúc xích và xúc xích.
Công thức nấu ăn sử dụng Bohnenkraut
Món đậu xanh cổ điển của Đức Công thức: Món mặn mùa hè tươi, đậu xanh tươi trong vườn, nước thịt bò, rau mùi tây và bơ là tất cả những gì cần thiết cho món ăn ngon miệng này.
Hearty German Bean Stew Recipe : Trong công thức này, món mặn mùa hè được sử dụng ở dạng khô cùng với đậu xanh, đậu fava, thịt lợn hun khói hun khói, khoai tây, cà rốt và hành tây.