Kem đánh

Mmm, kem tươi ... Nó có thể không được tổ chức như là "anh đào trên đầu", nhưng nó chắc chắn làm cho một bổ sung suy đồi để bánh, cà phê, trà và xử lý khác. Tìm hiểu tất cả về điều này, gia vị ngọt ngào, mịn, bao gồm những gì nó được làm từ, làm thế nào để làm cho nó, những gì phân biệt nó từ lớp trên bề mặt, làm thế nào để sử dụng nó và nhiều hơn nữa.

Những gì là Whipped Cream, Dù sao?

Kem là kem nặng đã bị đánh cho đến khi nó nhẹ và mịn.

Nó có thể bị đánh đập (theo thứ tự từ dễ nhất đến khó nhất) một máy trộn, một cái đánh trứng hoặc một cái nĩa. Kem tươi thường được làm ngọt (thường với đường của bánh kẹo, hòa tan dễ dàng trong kem và không để lại một kết cấu hạt) và đôi khi nó có hương vị với vani. Kem tươi có hương vị vani thường được gọi là kem Chantilly hoặc kem Chantilly . Nó là một sản phẩm bơ sữa rất giàu có, bổ sung nhiều hương vị cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như kem làm bánh, bánh mì kẹp bánh mì và bánh nướng hoặc vị cay cho sô cô la nóng và các thức uống ngọt khác.

Có lẽ nhiều hơn bất cứ điều gì khác, những gì làm cho kem độc đáo là kết cấu của nó. Nó tạo thành các đỉnh ánh sáng mềm mại, cao hơn nhiều sản phẩm sữa. Điều này là do nó được làm bằng kem nặng, có hàm lượng butterfat cao hơn (ít nhất 30%). Bạn thấy đấy, khi bạn roi kem nặng, không khí bị ép vào chất lỏng và (nhờ hàm lượng chất béo cao) một khối bong bóng ổn định hình thành.

Về cơ bản, chất béo trong kem tạo thành các túi khí nhỏ trong suốt hỗn hợp, và giữ chúng ổn định chúng với độ rộng của nó. Mỗi túi khí được bao bọc bởi một màng nước mỏng chứa protein và các chất khác hòa tan trong đó. Tổng cộng, khối lượng kem đánh đôi gấp đôi lượng kem được sử dụng để làm cho nó, tất cả là do nhiều bọt khí nhỏ.

Sử dụng một sản phẩm ít chất béo (chẳng hạn như kem ít chất béo) làm cho thức ăn thu được (hoặc, chính xác hơn, uống) là mỏng và chảy nước, hoặc không ổn định. Ví dụ, sữa nguyên chất CÓ THỂ tạo bọt khi đánh trứng, nhưng nó không giữ được lâu hoặc tạo thành các đỉnh cao vì hàm lượng chất béo của nó thấp hơn rất nhiều.

Kem đóng hộp

Kem đóng hộp (hoặc kem đánh trong lon áp lực) thường được đóng gói bằng oxit nitơ làm chất đẩy. Oxit nitơ thực sự 'whips' kem khi nó đi ra khỏi can, do đó, nó làm cho kem tươi tại chỗ. Những ưu điểm khác cho kem đóng hộp bao gồm dễ dàng 'chuẩn bị' (nếu bạn thậm chí có thể gọi nó là - bạn nghĩa là lắc lon và nhấn nút trên vòi để 'làm' nó), tiêu chuẩn hóa của nó (trừ khi nó bị ôi, nó sẽ nếm thử khá nhiều chính xác như nhau mọi lúc) và sự ngon miệng của nó (nó xốp hơn hầu hết kem tự làm, và, một số nói, phong phú hơn).

Tuy nhiên, có một số nhược điểm khác biệt đối với kem đóng hộp, quá:

• Kem tươi ngon nhất khi nó được làm bằng kem tươi, và kem tươi hơn, vị ngon hơn. Mua nó trong một lon có thể làm cho nó ít có khả năng rằng nó sẽ được tươi, và do đó ít có khả năng rằng nó sẽ được tuyệt vời.

• Kem đóng hộp thường có chứa các thành phần bổ sung, chẳng hạn như chất bảo quản, hương vị nhân tạo, và chất ổn định, vì vậy nó không phải là tự nhiên như kem đánh tự chế. Tệ hơn nữa, nó có thể có một hương vị khó chịu, kim loại nếu nó được ổn định rất nhiều và không phải là rất tươi.
• Kem trong hộp có thể thường đắt hơn so với 'thực' (mặc dù hầu như không tốt bằng hầu hết các tài khoản!).
• Và, cuối cùng, vì nó được chế tạo bằng khí áp lực hơn là một hành động mạnh mẽ hơn, nó có xu hướng "đi phẳng" và hòa tan trở lại thành chất lỏng nhanh hơn nhiều so với kem thực, làm cho nó khá nhiều không thể sử dụng nếu bạn muốn chuẩn bị một món ăn trước hoặc ăn thức ăn thừa mà không nhìn khủng khiếp.

Vì vậy, như bạn có thể thấy, kem đánh tự chế thực sự là tốt hơn! Nếu bạn thực sự muốn sự tiện lợi của một lon, bạn có thể mua một hộp đựng có thể tái sử dụng cho phép bạn làm kem tại (lắc một lon và) của một nút.

(Tôi sở hữu một cái và nó hữu dụng hơn bạn có thể đoán, bạn có thể dùng nó để tạo ra tất cả các loại bọt và như vậy, và quan trọng hơn, không giống như kem đóng hộp thông thường, bạn có thể kiểm soát nguyên liệu, mức chất lượng và số lượng của chúng khi bạn làm kem theo cách này.) Tuy nhiên, thực sự không khó để làm kem đánh tự chế (như bạn sẽ thấy bên dưới).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Bây giờ bạn đã biết tất cả về kem tươi đóng hộp, tôi có lẽ không cần phải thuyết phục bạn về sự kém cỏi của 'đánh thức cao' ... nhưng nếu bạn cảm thấy như một chút sợ hãi, hãy đọc tiếp!

Đôi khi, người ta nhầm lẫn giữa kem tươi với cái gọi là “bánh quế”. Các sản phẩm này thường được bán trong tủ lạnh hoặc tủ đông của các cửa hàng tạp hóa trong các bồn nhựa lớn. Trong khi đó kem đánh thường được làm bằng kem, đường và (tùy chọn) vani (cho hương vị) và gelatin (như một chất ổn định), các lớp trên bề mặt thường có chứa chất thay thế kem (thường là những thứ khó chịu mà bạn không bao giờ nấu với nhà), nhiều đường hơn kem tươi (hoặc, tệ hơn nữa, thay thế đường hóa học-y) và nhiều hương liệu bổ sung (thường là nhân tạo) và chất ổn định (cũng thường là nhân tạo).

Những lớp phủ trên bề mặt thường được coi là ít ngon và đắt tiền hơn so với kem tươi tự làm. Để nhắc lại, nếu bạn chưa bao giờ tự làm kem trước đây, tôi khuyên bạn nên thử nó - bạn sẽ không quay trở lại bồn tắm đồ giả nữa!

Làm thế nào để làm kem

Để làm kem, kem nặng thường được đánh với một cái đánh trứng, một máy trộn điện hoặc bằng tay, hoặc (với một số hành động cổ tay nghiêm túc) một cái nĩa. Kem đánh tự làm thường có hương vị với đường, vani, cà phê, sô-cô-la, cam và các hương liệu khác. Nó cũng có thể bao gồm một chất ổn định (để giữ cho nó không bị phẳng hoặc bị chảy nước mũi - đây thường là gelatin, nhưng bạn cũng có thể sử dụng kẹo cao su tragacanth hoặc lòng trắng trứng được đánh trứng. để giảm nguy cơ bị đánh trứng quá mức (xem thêm về sau).

Đối với kem để trở nên mịn màng và có đỉnh đẹp, kem phải có hàm lượng chất béo ít nhất 30%. Điều này cho phép nó hình thành các túi khí (như được mô tả ở trên trong "Cái gì là kem, dù sao?"). Trong quá trình chuẩn bị, khi kem bắt đầu tăng khối lượng, các thành phần như đường và hương liệu có thể được thêm vào. Khi kem đã tăng gần gấp đôi về khối lượng, đã đến lúc ngừng đập; nếu không, bạn sẽ làm bơ! (Không có trò đùa - tôi đã từng vô tình làm vậy. Tôi đang làm một loại kem có vị matcha với một máy trộn đứng Cuisinart và bị phân tâm trong một vài phút quá lâu. Rất tiếc!)

Để biết thêm hướng dẫn cụ thể, hãy xem danh sách đầy đủ các công thức nấu kem này

Công dụng của kem là gì

Kem hoặc kem Chantilly là một loại kem phổ biến cho món tráng miệng và đồ uống. Dưới đây là một số món tráng miệng mà kem được sử dụng phổ biến như là đứng đầu hoặc lây lan:

• Bánh nướng (đặc biệt là bánh bí ngô và bánh sôcôla)
• Kem (đặc biệt là kem sundaes)
• Cupcakes và bánh ngọt (đặc biệt là kem thường xuyên trên bánh gừng và ở dạng kem phủ sương trên các loại bánh khác)
• Bánh pudding (đặc biệt là bánh pudding chuối và bánh pudding sôcôla)
• Mousse
• Quả mọng và salad trái cây tươi (cũng như mứt Eaton cổ điển của Anh - một trong những món kem yêu thích cá nhân của tôi!)
• bánh nướng

Và đây là một số đồ uống được làm giảm thêm với một dollop của kem:

• Milkshakes
• Sô cô la nóng
• Espresso con Panna , Caffe Lattes và các loại đồ uống espresso khác
• Đồ uống cà phê đá
• Cà phê Tây Ban Nha rực rỡ , Cà phê Ai-len và các loại cocktail cà phê khác
• Chai và chai rượu bẩn
• Nước táo lên men

Whipped Cream Thông tin dinh dưỡng

Các kết cấu ánh sáng, bọt của kem đôi khi lừa người ta tin rằng nó không có hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, kem được làm từ kem nặng (aka 'whipping cream'). Kem whipping chứa từ 30 đến 40% chất béo. (So ​​sánh với 4% chất béo có trong sữa nguyên chất. Sự khác biệt lớn!)

Hầu hết mọi người, tuy nhiên, biết rằng kem là một niềm đam mê. Điều này đặc biệt đúng nếu họ đã làm kem của riêng mình hoặc thử kem với hương vị bổ sung - kết quả là vô cùng phong phú và đáp ứng như chỉ có một thực phẩm chất béo cao có thể được!

Dưới đây là một ít thông tin về hồ sơ dinh dưỡng của kem đánh bóng đơn giản, dựa trên giá trị hàng ngày của Hoa Kỳ cho chế độ ăn 2.000 calo và một khẩu phần ăn một muỗng canh:

• Thành phần: Kem, whipping nặng
• 15 gram (tương đương với một muỗng canh)
• 52 calo
• 6 grams chất béo (tổng cộng, 9% giá trị hàng ngày được đề nghị), bao gồm chất béo bão hòa 3,5 gram (17% giá trị hàng ngày được đề nghị), 0,2% chất béo không no và chất béo không bão hòa 1,6 gram