Kale, "Grünkohl" trong tiếng Đức ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , là một loại bắp cải không hình thành đầu. Thay vào đó, nó mọc lá rất xoăn trên thân gỗ. Bởi vì hình dạng của nó, một từ tiếng Đức khác cho Kale là "Federkohl" hoặc bắp cải lông.
Ban đầu được trồng ở Địa Trung Hải bởi người Hy Lạp và La Mã, cải xoăn đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng ở Đức vào thời Trung Cổ. Nó cung cấp vitamin C vào mùa đông cho dân số nói chung, tương đối dễ trồng và chịu lạnh khoảng 10 ° F (-15 ° C).
Được trồng vào tháng 6, nó có thể được thu hoạch trong suốt mùa đông, từ tháng 10 đến tháng 4. Nhiệt độ lạnh thậm chí còn tăng cường hương vị của nó.
Lịch sử của Kale ở Đức
Trong khi "Grünkohl" là bữa ăn của một người đàn ông giàu có trong thời La Mã, sau đó một bữa ăn của người nghèo trong một thời gian, nó đã trở thành giá vé nhà hàng thường xuyên trong những năm gần đây. Ở miền bắc nước Đức, "Grün-" hay "Braunkohl" đã đạt được trạng thái gần giống như sùng bái. Nó còn được gọi là "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" và "friesische-" hoặc "Oldenburger Palme" (cải bắp lá, bắp cải xoăn, bắp cải bắp cải, bắp cải mùa đông, bắp cải khe và cây cọ Frisian hoặc Oldenburger).
Đặc biệt là ở Bremen, nhưng ở nhiều vùng riêng biệt của Lower Saxony (Hannover đến Braunschweig), "Grünkohl" được biết đến nhiều hơn là "Braunkohl". Có ba lý do có thể cho việc này. Đầu tiên là khi bạn nấu cải xoăn, nó sẽ chuyển sang màu nâu. Thứ hai là bạn không phải thu hoạch cải xoăn cho đến khi lá bên ngoài chuyển sang màu nâu.
Một lý do thứ ba có thể là màu tím một số đạt được cải xoăn làm cho nó trông màu xanh-nâu.
Bremen và Oldenburg chiến đấu mỗi năm về việc liệu "đặc sản" "Grünkohl" ("Braunkohl") thuộc về nhiều hơn một trong số họ hơn người kia. Bremen có truyền thống lâu đời nhất đã được chứng minh. Kể từ năm 1545, họ đã tổ chức một bữa tiệc công cộng "Grünkohlessen" (bữa tối ăn tối).
Ở Hereford (North Rhine-Westphalia) cải xoăn được sử dụng để trang trí nhà thờ Radewig thay vì cây thông trong tuần thứ hai của Mùa Vọng. Một người bảo trợ đã qua đời vào năm 1590 sau công nguyên và để lại tài sản của mình cho nhà thờ, nhưng hỏi rằng một lễ hội hàng năm được tổ chức với Thánh lễ, âm nhạc và một bữa ăn tối cải xoăn.
Grünkohlessen - Làm thế nào để có một bữa tiệc tối Kale
Ở Lower Saxony, cải xoăn thường được nấu với thịt xông khói , Kasseler Đức (ham) và "Pinkel" hoặc "Bregenwurst". Pinkel là một loại xúc xích chỉ được phục vụ với cải xoăn. Nó chứa thịt xông khói, lúa mạch, mỡ bò, mỡ lợn, hành tây, muối, hạt tiêu và ớt. Từ "Pinkel" có thể đến từ từ tiếng Đức Platte cho ruột thịt bò, được sử dụng làm vỏ bọc. "Bregenwurst" có nghĩa là xúc xích não, mặc dù ngày nay không có não bò được sử dụng trong xúc xích. Nó thường bao gồm thịt lợn, thịt lợn bụng, hành tây, muối và hạt tiêu. Cả hai loại xúc xích có thể được hun khói hoặc chỉ nấu chín. Khi được đặt trên đỉnh của cải xoăn để hâm nóng, chúng thường được đâm bằng một cái nĩa để cho hương vị dốc vào rau.
Các loại xúc xích khác được sử dụng bên ngoài Lower Saxony. Tây Phalia phục vụ hun khói "Mettwurst" là một xúc xích thịt lợn hoặc thịt lợn xay lớn (nhưng không thịt xông khói) , và "Kohlwurst", một lá phổi và thịt lợn, xúc xích hun khói gia vị với hạt mù tạt, hạt tiêu, cỏ xạ hương, kinh giới và hành tây, cũng như thịt lợn bụng.
Miền Nam nước Đức và Áo không có đặc sản hoặc truyền thống của riêng họ. Nhiều người muốn thêm "Kochwurst", một thuật ngữ chung cho xúc xích được làm từ nguyên liệu đã nấu chín.
Rau được nấu trong một giờ hoặc hơn, tất cả ba loại thịt (thịt xông khói, giăm bông và xúc xích) được đặt trên đầu và toàn bộ bữa tối được đun sôi lâu hơn. Lượng thời gian chính xác khác nhau tùy theo hộ gia đình và khu vực. Các "Eintopf" hoặc một món ăn được phục vụ với khoai tây luộc và một số người nhấn mạnh vào khoai lang, đó là khoai tây thường xuyên được luộc, bóc vỏ và cắt thành miếng, sau đó chiên bơ và đường, cho đến khi bên ngoài là caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt là một chuyến đi dã ngoại của nhóm đến vùng nông thôn, trong đó bữa tối kale nặng, được phục vụ và một số trò chơi "vui nhộn" được chơi, thường dưới ảnh hưởng của rượu.
Cho đến gần đây, đây là chuyến đi của một người đàn ông và chỉ dành cho lớp thương gia. Bắt đầu từ những năm 1800 với phong trào lao động, việc tăng số lượng "Kohlfahrten" được tổ chức. Phụ nữ không tham gia những chuyến đi này cho đến những năm 1920 và 30, mà không phải lúc nào cũng được xem là tích cực.
"Boßeln" và "Klootschießen" là những trò chơi rất giống nhau được chơi trong khi đi bộ ở nông thôn. Bạn có thể mô tả "Boßeln" như Bocce đường dài, một trò chơi ném bóng của Ý. Người chơi chọn một mục tiêu theo hướng họ đang đi du lịch và quăng một quả bóng về phía nó. Các cầu thủ hoặc đội đầu tiên để có được quả bóng của họ trong khu vực mục tiêu thắng. Đôi khi nó thắng bằng cách ném khoảng cách dài nhất. Có nhiều biến thể khác nhau của các trò chơi này, trên các lĩnh vực hoặc đường phố lát đá.
Trò chơi trong nhà có thể bao gồm "Schweinerei" (Pass the Pigs) và các trò chơi xúc xắc hoặc thẻ khác. Trong "Grünkohlfahrt", một vị vua hoặc hoàng gia được trao vương miện. Người chiến thắng được chọn bởi 1) phiếu bầu phổ biến, 2) số lượng trọng lượng đã đạt được trong bữa ăn hoặc 3) người (có thể có) giành được nhiều trò chơi nhất trong thời gian đi bộ. Các quy tắc hoàn chỉnh cho chiến thắng được giữ bí mật và không được thực hiện quá nghiêm túc. Nhà vua cũng có thể được trao vương miện bằng cách là người cuối cùng ở bàn. Ai thắng danh hiệu phụ trách tổ chức chuyến đi thực địa năm tới.
Ở một số vùng của Đức, nơi có nhiều cải xoăn được nuôi, "Kohlkönig" (vua cải bắp) là một vinh dự toàn khu vực. Nhiều chính trị gia đã giành được danh dự, trong đó có Helmut Kohl ở Bonn 1984, Otto Schilly vào năm 1999 tại Berlin và Guido Westerwelle là "Grünkohlkönig" thứ 46 ở Oldenburg.
Mua sắm cho Kale
Khi mua cải xoăn, hãy đảm bảo rằng lá có màu xanh đậm đến tím (gần như màu nâu), xoăn, rộng và không quá lớn. Họ nên cảm thấy sắc nét và không có bất kỳ điểm nào trên chúng.
Sử dụng Kale
Để sử dụng cải xoăn tươi, hãy ngâm trong vài phút trong nước với một ít giấm thêm vào. Điều này giúp nới lỏng bụi bẩn và bất kỳ côn trùng nào vẫn có thể được gắn vào. Loại bỏ các thân cây và cắt lá thành dải ruy băng (như voanade ) hoặc miếng nhỏ hơn. Sử dụng nguyên liệu, trong món salad, hấp như một món ăn nhanh, hoặc nấu chín trong một thời gian dài hơn trong công thức nấu ăn của Đức.
Bạn càng nấu nó càng lâu thì mùi càng có mùi giống như lưu huỳnh hoặc một chút như trứng thối. Điều này là do nấu ăn giải phóng các phân tử lưu huỳnh từ các phân tử đường. Một số người chào đón mùi, những người khác không bao giờ quen với nó.
Cải xoăn nấu chín với thịt xông khói và các loại thực phẩm được hun khói. Trong ẩm thực Đức, nó được gia vị với mỡ lợn, mù tạc, muối và đường. Đôi khi allspice hoặc nutmeg được thêm vào.
Kale Storage
Rửa sạch cải xoăn, sấy khô và bảo quản trong thùng rau trong tủ lạnh trong vài ngày. Lưu ý rằng bạn càng lưu trữ càng lâu, càng mất nhiều vitamin và thay đổi hồ sơ vị giác của nó.
Freezing Kale
Đổ nước muối trong 2 phút. Xả tốt trước khi đóng gói và đóng băng.
Cải xoăn có hàm lượng vitamin A và C và B6 cao. Nó cũng có sắt, phốt pho, kali và rất giàu canxi. Trong thực tế, nó có gấp đôi canxi so với sữa, ounce mỗi ounce
Còn được gọi là: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- hoặc Oldenburger Palme (cải bắp lá, bắp cải xoăn, bắp cải lông, bắp cải mùa đông, bắp cải khe và cây cọ Frisian hoặc Oldenburger), Braunkohl