Bao lâu để Marinate Ceviche
Ceviche (phát âm là "seh-VEE-chay") là một công thức Mỹ Latinh cho cá sống và hải sản ướp trong nước cam quýt, chủ yếu là chanh và chanh. Axit trong cây cam quýt biểu thị các protein trong cá, khiến nó trở nên đục và tạo ra một kết cấu chắc chắn.
Protein được tạo thành từ các chuỗi axit amin dài và khi tiếp xúc với axit, các chuỗi này tách ra và tự sắp xếp thành các cấu hình khác nhau.
Một cách phổ biến hơn làm biến tính các protein là phơi bày chúng với nhiệt (chủ yếu là nấu chúng). Vì vậy, với ceviche, cá có hiệu quả "nấu chín" mặc dù không có nhiệt liên quan.
Nấu hải sản của bạn
Khi sử dụng tôm hoặc động vật giáp xác khác trong ceviche của bạn, bạn có thể được phục vụ tốt hơn nếu bạn săn trộm hoặc parboil hải sản của bạn đầu tiên. Hãy cẩn thận không nấu ăn tất cả các cách thức thông qua, mặc dù, hoặc bạn sẽ đánh bại mục đích của ceviche của bạn. Nếu bạn chần hoặc làm luộc cá hoặc tôm của bạn, 16 phút là quá đủ thời gian để nấu nó trong nước xốt cam quýt của bạn. Nếu bạn bắt đầu với cá sống, đếm khoảng hai giờ để hoàn thành quá trình.
Ceviche là tốt nhất phục vụ ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Lưu ý rằng trong khi nhiệt là một phương pháp hiệu quả để tiêu diệt vi khuẩn gây ra ngộ độc thực phẩm , thì việc ướp nó trong nước cam quýt thì không. Vì vậy, điều quan trọng là sử dụng hải sản tươi sống nhất có thể, từ một nguồn tin cậy.
Bao gồm những gì
Các thành phần khác trong ceviche thường bao gồm hành, chiles và ngò, và đôi khi cà chua.
Quả bơ là một mặt hàng tuyệt vời để bao gồm trong ceviche, và như một tiền thưởng, axit sẽ ngăn chặn bơ chuyển sang màu nâu.
Ceviche công thức nấu ăn khác nhau theo khu vực, và mỗi khu vực có cá hoặc động vật có vỏ yêu thích của riêng mình mà đi vào món ăn thú vị. Snapper, cá chẽm, cá bơn, mahi-mahi và cá rô phi là những loài cá nổi tiếng để chế biến ceviche.
Các thành phần hải sản khác có thể bao gồm tôm, sò điệp, mực và bạch tuộc.
Ở Ecuador, tôm ceviche chỉ được làm bằng tôm và bao gồm nước sốt cà chua. Phiên bản Peru có thể bao gồm ngô và khoai lang nấu chín.
Có lẽ điều quan trọng nhất khi làm ceviche là chắc chắn để ướp nó trong một khoảng thời gian thích hợp. Quá ngắn và hải sản của bạn sẽ thô. Quá lâu và nó sẽ là cao su trong trường hợp tôm hoặc bạch tuộc, hoặc phấn hoa và vụng về trong trường hợp cá. Mười lăm đến 20 phút thường là đúng.
Đề xuất phân phát
Ceviche rất hợp với muối hoặc bánh quy giòn khác. Bạn cũng có thể sử dụng bánh mì nướng pita ir bánh mì tròn hoặc hành tây. Đặt ceviche của bạn trong một bát với bánh quy giòn, hoặc bánh mì xung quanh nó và để cho mọi người muỗng ceviche vào bánh quy giòn hoặc bánh mì.
Ghép ceviche với rượu vang trắng trái cây, chẳng hạn như pinot hoặc sauvignon blanc.