Món cháo ngô và cua cổ điển này sẽ làm bạn ấm áp và thông suốt, ngay cả vào những ngày đông nhất. Vị ngọt của bắp và cua kết hợp với vị mặn của thịt xông khói hoặc thịt lợn muối tạo ra một thứ gì đó thực sự huyền diệu. Ngoài ra, khoai tây da đỏ mang lại một yếu tố tuyệt vời của màu sắc.
Nó không phải luôn luôn dễ dàng để có được bắp tươi quanh năm, và ngô đông lạnh là hoàn toàn tốt đẹp. Tuy nhiên, tinh bột từ ngô tươi sẽ có đặc tính dày hơn một chút so với đông lạnh. Nhưng quan trọng nhất, một điều bạn không thể làm với ngô đông lạnh mà bạn có thể làm với ngô tươi là nướng nó .
Cách các hạt nhân trở nên rất tuyệt vời và caramelized thêm tất cả các loại hương vị phức tạp. Chỉ cần nướng bắp, để nguội, sau đó cắt hạt nhân ra khỏi lõi ngô và thêm vào súp như mô tả dưới đây.
Những gì bạn cần
- 2 oz. thịt lợn muối (hoặc 2 miếng thịt xông khói)
- ½ hành tây lớn, xắt nhỏ
- 2½ muỗng canh bột mì đa năng
- 1 qt gà hoặc cá kho
- ¼ chén rượu vang trắng
- Red lb khoai tây đỏ, cọ và cắt thành khoảng. ½-inch khối
- Corn lb. hạt ngô (tươi hoặc đông lạnh)
- Crab lb. thịt cua (hoặc cua giả)
- ¾ chén
- mỗi bên một nửa
- Muối ăn kiêng và tiêu trắng, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt lợn muối hoặc thịt xông khói thành các khối ¼-inch. Nếu sử dụng thịt xông khói, điều này có thể dễ dàng hơn nếu bạn để thịt xông khói ngồi trong tủ lạnh trong vài phút trước khi dicing nó.
- Cho thịt heo hoặc thịt xông khói vào một cái chảo hoặc nồi súp đáy nặng và đun nóng từ từ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục nhiều hơn hoặc ít hơn, trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi chất béo được hóa lỏng. Cẩn thận đừng để chất béo cháy. Hạ nhiệt nếu nó bắt đầu hút.
- Thêm hành tây xắt nhỏ và nấu nó trên lửa vừa cho đến khi nó mờ nhưng không màu nâu, thêm 4 phút nữa.
- Cho bột mì vào và khuấy đều bằng thìa gỗ trong khi nó được hấp thu vào chất béo thịt xông khói, tạo ra một loại roux . Nấu roux thêm 3 đến 4 phút nữa, nhưng giống như hành tây, đừng để màu nâu.
- Từ từ lắc trong kho, đảm bảo roux được tích hợp hoàn toàn vào chất lỏng. Tiếp tục khuấy trong khi hỗn hợp đến sôi, và sau đó thêm rượu.
- Thêm khoai tây và đun sôi 15 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi bạn có thể dễ dàng xuyên qua khoai tây bằng dao.
- Trong khi bạn đang chờ khoai tây nấu, hãy đun nóng một nửa và một nửa trong một cái chảo nhỏ. Bạn muốn nó nóng (nhưng không đun sôi) để khi bạn thêm nó vào súp trong bước tiếp theo, nó sẽ không làm mát xuống các chowder.
- Thêm bắp và mang lại cho các chowder trở lại một sôi nổi cho một thời điểm. Sau đó, thêm cua và khuấy trong nửa nóng và một nửa.
- Nếm theo hương vị với muối Kosher và tiêu trắng, và phục vụ ngay lập tức.