Trong tiếng Hy Lạp: χωριάτικο ψωμί, phát âm là hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Ở những ngôi làng quanh Hy Lạp, bánh mì cổ điển này vẫn được nướng trong lò đốt gỗ ngoài trời. Bánh mì này dày đặc hơn các loại bánh mì khác (ổ bánh ở bên phải có kích thước khoảng 13 inch và nặng hơn 2 pound) và có thể được làm bằng nhiều loại bột hoặc kết hợp nhiều loại. Nếu bạn có món khai vị chua, hãy dùng 1/2 pound (ít hơn một cốc cho hầu hết người mới bắt đầu ) thay cho men trong công thức.
Những gì bạn cần
- 1 ounce
- men tươi hoặc 2 muỗng canh men khô
- 1/2 chén (4 fl.oz) nước ấm
- 1/2 chén (62g) bột (bất kể loại nào dùng cho bánh mì)
- 2 1/5 pounds (1 kilo / 8 ly) bột mì (toàn bộ lúa mì, lúa mạch, trắng, ngô, hoặc loại khác)
- 1 muỗng canh muối
- 2 1/2 chén (20 fl.oz) nước ấm
- 2 muỗng canh sữa
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh mật ong
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một cái bát nhỏ, hòa tan men trong nước ấm . Từ từ thêm 1/2 chén bột và trộn cho đến khi tất cả các khối bột đã hòa tan, để tạo thành một chất lỏng đặc. Cho phép tăng khoảng 15-20 phút.
- Lưu ý: Nếu sử dụng khởi động chua, hãy bỏ qua bước này và làm một miếng bọt biển với 1/2 pound khởi động, 1/2 chén nước ấm và 1/2 chén bột. Đặt sang một bên để tăng trong 2 giờ.
Sift bột còn lại với muối, đặt trong một bát trộn lớn, và làm cho một tốt ở trung tâm.
Thêm dầu, mật ong, sữa, hỗn hợp men (hoặc khởi đầu chua) và 2 cốc nước trong giếng. Kéo bột từ từ, trộn với tay cho đến khi nó là khối kết dính. (Nếu cần nhiều nước hơn, thêm một lượng nhỏ từ 1/2 chén còn lại.) Bật lên bề mặt floured và tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mịn và mịn và không còn dính vào tay nữa.
Đặt bột trong một bát trộn dầu nhẹ và cuộn cho đến khi tất cả các bên của bột được nhẹ dầu. Đậy nắp bát bằng 3 món ăn: một cái khô, một cái được làm ẩm bằng nước ấm (khăn ướt và vắt), và cái còn lại khô. Đặt ở nơi ấm áp và cho phép tăng lên gấp đôi, khoảng 1 1/2 đến 2 giờ.
Punch xuống và nhào trong 5-6 phút trên một bề mặt floured. Chia bột thành số lượng bánh mì bạn muốn làm (điều này hoạt động tốt trong 3-4 ổ bánh), và hình thành thành bánh tròn hoặc bánh mì hình tròn hoặc bánh mì tròn. Đặt cách nhau vài inch trên các tấm bánh mỡ bôi trơn và phủ lên bằng 3 khăn lau bát sạch (phần giữa ẩm ướt). Ở một nơi ấm áp, cho phép các ổ bánh tăng trong 1 giờ.
Làm nóng lò đến 450F (220C).
- Lưu ý: Nhiệt độ nướng đã được điều chỉnh theo phản hồi của người đọc.
Đối với một lớp vỏ dày hơn, điểm số của các ổ bánh ở 3 hoặc 4 địa điểm (xem ảnh). Nếu không, nướng như trên giá đỡ ngay dưới giữa lò trong 30-35 phút cho đến khi màu nâu. Khi khai thác ở phía dưới, bánh mì sẽ âm thanh rỗng.
Khi các ổ bánh được thực hiện, loại bỏ khỏi lò và làm mát trên kệ.
Ghi chú:
- Sử dụng bột "mạnh" tốt - tức là bột cứng, còn được gọi là bột bánh mì.
- Nếu mật ong bạn đang sử dụng rất dày, hãy đặt lọ vào nồi có chứa 1 inch nước và ấm.
- Không có mật ong trên tay, hoặc không quan tâm đến nó? Để nó ra.
Nhận xét của người đọc:
Teresa viết: "Cuối tuần qua tôi đã làm bánh mì nước Crusty Country của bạn và nó bật ra tuyệt vời! ... Điều duy nhất tôi sẽ thay đổi thời gian tới là thêm muối nhiều hơn một chút và giảm nhiệt độ lò nướng xuống 450 khi nhiệt độ 465 quá cao dẫn đến bánh mì khá nâu. "
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 303 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Natri | 983 mg |
| Carbohydrates | 51 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 9 g |