Có rất nhiều công thức nấu ăn Ý cho chim nhồi, đặc biệt là gà, vịt, gà tây và ngỗng. Hầu như tất cả đều kêu gọi một con chim có xương [Tôi cũng đã viết một hướng dẫn từng bước minh họa cho gà, vịt, gà tây và các loài chim khác ), và điều này có ảnh hưởng to lớn đến kết quả của món ăn: không có bộ xương để giữ thịt lên, nó có xu hướng giải quyết trong khi nấu ăn, và kết quả là nhồi là vững chắc hơn nhiều so với nó sẽ được trong một con chim unboned.
Đầu bếp người Ý có tính đến điều này trong việc chuẩn bị các chất nhồi; họ thường sử dụng thịt xay và các nguyên liệu săn chắc khác, ví dụ như hạt dẻ hoặc táo, thay vì bánh mì, và nhồi nhét để tăng số lượng chim có sẵn, thay vì hoạt động như một món ăn phụ. Một con gà nhồi theo cách của Ý sẽ dễ dàng phục vụ 8, và có thể có thức ăn thừa.
Một công thức gà nhồi đơn giản
Đây là một công thức rất đơn giản của mẹ chồng tôi hoạt động tốt quanh năm; Tôi thích để phục vụ nó ấm áp trong những tháng mùa đông, và mát mẻ vào mùa hè. Có thể bạn sẽ cần:
1 con gà vừa và nhỏ
1 pound (500 g)
1/4 cân Anh (125 g) ham
1/4 pound (125 g) mortadella
1/2 chén ô liu đen xắt nhỏ, xắt nhỏ
1/2 hạt hồ trăn, xắt nhỏ
3-5 lá hiền, cắt nhỏ
Một nhánh cây hương thảo 6 inch (15 cm), chỉ lá, xắt nhỏ
2 muỗng canh mùi tây xắt nhỏ
Muối và tiêu đen mới xay, để nếm
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
02/09
Chuẩn bị nhồi: Nghiền thịt
Đặt thịt vào máy xay.
Đặt bê tông xay trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm với giăm bông và thịt lợn muối. Trộn hỗn hợp, sử dụng chức năng xung. Đừng overblend hoặc bạn sẽ kết thúc với một dán.
03/09
Thêm các thành phần khác và trộn đều
Kết hợp các thành phần khác với thịt.
Biến các loại thịt hỗn hợp ra thành một bát và thêm ô liu và các loại hạt. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ô liu nào bạn thích; trong trường hợp này, tôi đã sử dụng ô liu đen đờ đẫn được chữa khỏi trong nước muối, và để chúng lại toàn bộ để chúng dễ nhìn hơn trong hình. Tôi thường cắt chúng, và cũng cắt các quả hồ trăn. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp các loại hạt, ví dụ: quả hồ trăn và quả óc chó.
Tiếp theo, thêm các loại thảo mộc - cả cây xô thơm và hương thảo đều tốt đẹp với bê mặt đất, và mùi tây là phổ biến - và mùa để nếm với muối và hạt tiêu; Tôi đã đi nặng hơn trên hạt tiêu ở đây bởi vì mortadella và ham đều mặn. Hãy sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác, ví dụ, một ít ớt bột hoặc hạt nhục đậu khấu mới xay.
Trộn đều.
04/09
Chuẩn bị gà
Đóng mở cổ gà.
Để giữ cho nhồi từ rò rỉ ra như đầu bếp gà, khâu cổ khoang bằng cách sử dụng một cây kim nặng (kim của một chiếc ghế bọc da là hoàn hảo ở đây) và sợi chỉ nặng hoặc dây thừng của hàng thịt. Nếu bạn không có dây thừng của người bán thịt, hãy dùng một vài que xiên bằng gỗ dài.
05/09
Đùi gà
Đùi gà, nhấn mạnh để nhồi nhét. Đổ đầy thịt gà vào, nhồi nó xuống một cách chắc chắn - không giống như nhồi bánh mì, mà phải nhẹ và thoáng mát, ở đây bạn muốn một cái gì đó khá nhỏ gọn. Nếu bạn có bất kỳ nhồi thừa, nó làm cho thịt viên tuyệt vời.
06/09
Khâu gà lên
Con gà đã sẵn sàng để đi vào túi lưới. Đóng cửa khoang.
07/09
Túi gà
Tie một nút trong lưới để làm cho một túi và biến nó trong ra ngoài.
Kể từ khi nó có xương, gà sẽ được tinh tế hơn khi nó nấu ăn và nó có thể sụp đổ, đặc biệt là nếu bạn đun sôi nó. Để chống lại vấn đề này, sử dụng độ dài của lưới dệt mịn của các loại hàng thịt có, buộc một nút trong đó và biến nó ra bên trong để tạo ra một túi lưới. Một lựa chọn khác là sử dụng một túi muslin nhỏ.
08/09
Nấu gà
Đặt gà trong túi lưới và buộc nó để nó giữ hình dạng của nó.
Đặt con gà vào túi, và buộc nó như bạn có thể là một xúc xích, gói nó chéo để làm cho gà kéo dài. Lừa da ở một vài điểm bằng một cái nĩa chạm khắc.
Mặc dù bạn có thể nướng một con gà nhồi, mẹ chồng của tôi thích đun sôi nó, cho vào nước lạnh để phủ lên với một củ cà rốt, một cây cần tây, hành tây bị mắc kẹt với hai tép, và một vài nhánh rau mùi tây. Đổ nước với một số hạt tiêu và muối để nếm, và thêm xương còn sót lại từ thân thịt gà nướng xương, nếu bạn có chúng. Đun sôi nồi và đun sôi gà trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng thoa bọt lên đến đỉnh nồi.
09/09
Buon appetito!
Gà nhồi: Xong, và ăn kèm với caponata.
Tháo túi lưới và xắt mỏng phần chéo gà. Sắp xếp các lát trên một đĩa và phục vụ chúng với mayonnaise, dưa chua , và bất cứ loại rau nào bạn thích. Trong trường hợp này chúng tôi đã có caponata (rau hầm Sicilia) với gà nhồi của chúng tôi.
Nước gà nấu chín sẽ là một nước dùng tuyệt vời; sau khi bạn đã khử mỡ, bạn có thể sử dụng nó để làm một cái gì đó dọc theo các dòng stracciatella, một món súp thả trứng kiểu La Mã, hoặc phục vụ nó với nước sốt tortellini hoặc hình dạng mì ống nhỏ.