Phân loại các chất béo
Ăn thức ăn ít chất béo không có nghĩa là chúng ta nên từ bỏ hoàn toàn chất béo, nhưng chúng ta cần phải giáo dục bản thân mình về những chất béo lý tưởng nên tránh và những chất béo nào tốt hơn cho tim. Hãy rõ ràng: chúng ta cần chất béo trong chế độ ăn uống của mình. Là nguồn calo tập trung nhiều nhất (chín calo / gram chất béo so với bốn calo mỗi gram đối với protein và carbohydrate), nó giúp cung cấp năng lượng. Chất béo cung cấp axit linoleic, một axit béo cần thiết cho sự phát triển, làn da khỏe mạnh và sự trao đổi chất.
Nó cũng giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K). Và, đối mặt với nó, chất béo thêm hương vị và thỏa mãn, làm cho chúng ta cảm thấy no hơn, giữ đói ở vịnh.
Mặc dù tất cả các chất béo có cùng một lượng calo, một số chất có hại hơn những loại khác: chất béo bão hòa và chất béo trans nói riêng.
Chất béo bão hòa
Những chất béo này có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật như thịt, sữa và trứng. Nhưng chúng cũng được tìm thấy trong một số nguồn thực vật như dừa, cọ và dầu hạt cọ. Những chất béo này là rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo bão hòa trực tiếp làm tăng tổng lượng cholesterol LDL (có hại). Lời khuyên thông thường nói để tránh chúng càng nhiều càng tốt. Gần đây hơn, cộng đồng khoa học đã trở nên chia rẽ hơn, lưu ý rằng có nhiều loại chất béo bão hòa khác nhau, một số trong đó có ít nhất một tác động trung lập đối với cholesterol.
Chất béo chuyển hóa hoặc chất béo hydro hóa
Chất béo trans thực chất là chất béo không bão hòa, nhưng chúng có thể làm tăng cholesterol toàn phần và LDL (có hại) trong khi cũng làm giảm nồng độ cholesterol HDL (có lợi).
Chất béo trans được sử dụng để kéo dài tuổi thọ của thực phẩm chế biến, thường là bánh quy, bánh ngọt, khoai tây chiên và bánh rán. Bất kỳ mục nào có chứa "dầu hydro hóa" hoặc "dầu hydro hóa một phần" có thể chứa chất béo trans. Hydro hóa là quá trình hóa học thay đổi dầu lỏng thành chất béo rắn .
Tin tốt lành là Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ không còn nhận ra chất béo trans nhân tạo, hoặc các loại dầu hydro hóa một phần, nói chung là an toàn.
Nó đòi hỏi các công ty thực phẩm phải loại bỏ chất béo trans trong sản phẩm của họ vào năm 2018 hoặc chứng minh lý do tại sao họ được an toàn để sử dụng trong thực phẩm của họ.
Chất béo không bão hòa
Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa là hai loại axit béo không no. Chúng có nguồn gốc từ rau và thực vật.
- Chất béo không bão hòa đơn là chất lỏng ở nhiệt độ phòng nhưng bắt đầu đông đặc lại ở nhiệt độ lạnh. Loại chất béo này thích hợp hơn với các loại chất béo khác và có thể được tìm thấy trong ô liu, dầu ô liu , các loại hạt, dầu lạc , dầu canola và bơ. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những loại chất béo này thực sự có thể làm giảm cholesterol LDL (có hại) và duy trì cholesterol HDL (có lợi).
- Chất béo không bão hòa đa cũng là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Chúng được tìm thấy trong dầu rum, mè, ngô, hạt bông và đậu tương. Loại chất béo này cũng đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol LDL, nhưng quá nhiều cũng có thể làm giảm cholesterol HDL của bạn.
Axit béo omega-3
Chúng bao gồm một axit béo "thiết yếu", có nghĩa là nó rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta nhưng không thể được sản xuất bởi cơ thể chúng ta. Các nguồn axit béo omega-3 tốt bao gồm cá nước lạnh, hạt lanh, đậu nành và quả óc chó. Các axit béo này có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành và cũng làm tăng hệ miễn dịch của chúng ta.
Vì vậy, đọc kỹ nhãn thực phẩm đó và chọn chất béo của bạn một cách khôn ngoan. Và như một quy tắc của ngón tay cái, chất béo lỏng tốt hơn cho bạn hơn chất béo rắn.